林廣美の今週のお惣菜 へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6 Tue, 20 Jun 2017 05:51:09 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.0 staff より 【＃455】むき海老と青のりの天ぷら へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1718#comment-24389 Tue, 20 Jun 2017 05:51:09 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1718#comment-24389 さき様、
コメントありがとうございます！
どんなメニューでも食欲をそそる彩りは大事ですね。
＜編集部＞

]]> さき より 【＃455】むき海老と青のりの天ぷら へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1718#comment-24388 Tue, 20 Jun 2017 05:06:31 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1718#comment-24388 美味しそうですね！
しかも、彩りが美しいです。
早速作らせて頂きます
有難うございました！

]]> おくむら より 【＃370】お惣菜屋さんの店 へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1037#comment-24387 Tue, 10 Nov 2015 05:15:03 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1037#comment-24387 丁寧なお返事ありがとうございます。
そうなんです。スチコンは簡単で便利！と言いますが、使いこなすにはなかなか難しい代物です。。。
いろいろ試行錯誤しながら上手に出来る様に、売上アップに繋がる様に頑張って行きたいと思います。
お忙しい中、ありがとうございました！

]]> 林廣美 より 【＃370】お惣菜屋さんの店 へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1037#comment-24386 Mon, 09 Nov 2015 06:40:54 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1037#comment-24386 おくむら様、
コメントありがとうございます。
スチコンは普通に使うのでは、煮物や焼いた時の焦げ目つけは出来ないのです。メーカーは簡単に出来るように言いますが、簡単には出来ません。鍋で上手に出来るようには作れないのです。鍋では煮物が沸騰するので、煮汁が膨らんで上の方まで味が染みてさらに火が通りますが(落としぶた)、スチコンでは煮汁が沸騰するまでの時間が分からないのです。
テストをして、何キロの材料を入れたら何分、何キロ入れたら何分とレシピを作らないと上手に使えません。さらに鍋と違うのは煮汁の量です。鍋だと材料の8分目あれば沸騰で汁が膨らんで煮えるのに、スチコンでは煮汁が熱くなっても膨らまないので煮汁はたっぷりと具が被るように入れないと煮物は出来ません。ホクホクの肉じゃがは作りにくいのです。ですからコストも上がります。
しかし悪い面ばかりでもありません。料理屋や高級弁当のおかずの煮物はスチコンで上手に出来ます。ですからスチコンで煮物を上手に作るには指導をうけて、パートさんを訓練する必要があります。
焼き魚も同じです。スチコンで魚にしろ、肉にしろ焦げ目を付けて美味しく仕上げることは出来ません。無理に焦げ目を付けると、焼きすぎのカチカチになるか、焼く温度を上げて焦げ目を付けると中が生だったりします。魚や肉は焼く肉や魚に、さらに大中、小の大きさに合わせて温度を設定して、美味しい状態に焼き上げてから、焦げ目は別の方法で付ければ美味しい商品になります。美味しい商品は人気が出る上に、他店より高くも売れるし人気も上がります。
私は自分で惣菜店も経営しています。きちんとしたノウハウとレシピを手に入れる事が必要でしょう。もしもっと良いお店にしたいのなら「林先生の惣菜塾」、というのもやっています。参加してくださればよろしいと思います（これは内緒ですが寿司のご飯が、シャリが冷蔵庫に入れても固くならないノウハウも教えています）。損はないと思います。頑張ってください。

]]> おくむら より 【＃370】お惣菜屋さんの店 へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1037#comment-24385 Fri, 06 Nov 2015 02:06:26 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=1037#comment-24385 いつも参考にさせていただいでます。
おいしい肉じゃが！過去にもレシピが掲載されていたので、何度も作ってはいるのですが、出来ればスチコンを利用して作れたら・・・と思っています。遅ればせながらスチコンを導入したのですが、スチームと簡単なコンビモードでしか活用出来ていないのが現状です。小さいお店の為、マニュアルの様なものもなく、パートさん達に応用を 臨機応変に…と言うのも酷な話で。レシピを作ろうとチャレンジはしてみるのですが、ベチャベチャになってしまったりで、売り物にはほど遠く。。。
スチコンで作るおいしい肉じゃがの、レシピやコツなどがあればお願いしたいです。
お願いついでで申し訳ないのですが、スチコンでの焼き魚。それも、今が旬のさんま！おいしい焼き色が付きません。。。合わせてお願いします。

]]> おくむら より 【号外】大きなかき揚げのコツ！！！ へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=522#comment-7075 Sat, 15 Feb 2014 01:07:26 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=522#comment-7075 ありがとうございました！
早速実践すべく、器具作りに取り組みます！
これは、ウチの目玉になりそうです（＾＾）♪

]]> おくむら より 【#277】大きな春のかき揚げ―デカくて　安くて　おいしい― へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=515#comment-6686 Mon, 03 Feb 2014 00:47:30 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=515#comment-6686 林先生の講義を拝聴させていただいて以来、いつも拝見させていただいております。
こちらのレシピは惣菜の売り場の参考になり、しかも実践しやすくかかれているので、大変感謝しております。
ところでですが、このかき揚げ、とっても高さがあっておいしそうなので、是非と思い実践しているのですが、なかなか 先生のかき揚げの様に上手く揚がりません。。。
コツなどがあれば、是非教えていただきたくコメントさせていただきました。
よろしくお願い致します。。。

]]> 林廣美 より 【#192】　なつかしいナポリタン へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=314#comment-643 Mon, 21 May 2012 07:33:20 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=314#comment-643 おめでとうございます。
おいしい料理を世に出す
これは幸せを広めるのと同じです。
大変だけれども楽しい仕事だと思います。
１人のお客さんを喜ばせられれば
１人が２人、２人が４人と客が増えていくでしょう

惣菜ビジネスのヘソは
１人のお客さんを喜ばせることなのですよ。
頑張れ『ねこの手』

]]> ねこの手 より 【#192】　なつかしいナポリタン へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=314#comment-642 Thu, 17 May 2012 11:18:25 +0000 http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=314#comment-642 林先生の惣菜を見ていろいろ勉強させていただくうち、
自分の目標だったお店を開店することになりました。

今後もここのお惣菜を参考に
自分でも一生懸命考えて
繁盛させていきたいと思います。

今後も楽しみに拝見させていただきます。

]]> 商人舎事務局 より 【#55】 秋鮭のフライ タルタルソース へのコメント http://www.shoninsha.co.jp/modules/hayasi_blog6/?p=58#comment-15 Fri, 25 Sep 2009 03:25:29 +0000 http://shoninsha.prage.jp/modules/hayasi_blog6/?p=58#comment-15 ワンダーウーマンさま

コメントありがとうございます！
「バッター」とは、パン粉をつける前に素材につける「バッター液」のことで、
卵・小麦粉・牛乳を混ぜたものです。

誰にでも分かるメニュー掲載を志しますので、
今後も「林廣美の今週のお惣菜」をよろしくお願いいたします。

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