前回は、2016年3月9日。
珍しいことです。

晴れ間が広がった地域では、
太陽が一部、月に隠された。

今日の太陽は午前8時半過ぎから、
月に隠され始めた。

そして午前10時ごろに最も欠けた。
｢食の最大｣と呼ぶ。

その後、南から徐々に元通りになった。
(ムック『アストロガイド 星空年鑑 2019』より)

那覇では8時50分に太陽が欠け始め、
9時39分に｢食の最大｣、
10時32分に欠け終わり。

同じように福岡では、
欠け始め8時38分、食の最大9時47分、
そして欠け終わり11時4分。

京都：8時40分-9時57分-11時23分
東京：8時43分-10時6分-11時36分
仙台：8時44分-10時9分-11時42分
札幌：8時46分-10時13分-11時47分

｢日食｣は、地球から見て、
月と太陽が一直線に並ぶことによって、
太陽が月に隠される現象だ。

月が太陽の前を通るときに、
太陽が少しずつ欠けているように見える。

一方、地球が太陽と月の間に入って、
太陽から見て地球の影が、
月にかかることによって、
地球からも月が欠けて見える現象。

月食は満月の時に起こる。
地球上のどこからでも同時に観察できる。

日食には3つの分類がある。

第1が皆既日食。
太陽と月の中心点が重なって、
太陽がすべて隠される。

昨2017年8月21日に北米大陸で見られた。
今年2019年7月2日には南米で見られる。

皆既中の数分間は、
空が夜のように暗くなる。
肉眼でも太陽の外気層｢コロナ｣が、
ドラマチックに輝いて見える。

とくに日食の始まりと終わりに、
太陽が月に隠れる直前と、
太陽が現れ始めた直後に、
瞬間的に太陽光が漏れて強く輝く。
ダイヤモンドの指輪のように見えるから、
｢ダイヤモンドリング｣という。

皆既日食が起こる領域を｢皆既帯｣という。
この領域の範囲内しか、
皆既日食は起こらない。

皆既帯の外の広い範囲で、
部分日食が起こる。

第2がその｢部分日食｣。
月が太陽の一部だけを隠す。
皆既日食が起こった時に、
中心日食帯の外側で見られる。
皆既帯に近いほど太陽が大きく隠れる。

今日の現象が部分日食だった。

第3は｢金環日食｣。
太陽と月の中心がほぼ重なる点では、
皆既日食と同じだが、
月が地球から遠い場合には、
月の見かけの大きさが小さいので、
太陽をすべて隠すことができない。
そのため太陽と月が重なっている時に、
太陽の外縁部分がリング状に輝く。
金の輪のように見えるから｣金環日食｣。

金環日食も皆既日食と同じように、
見える領域が帯状に発生する。
｢金環帯｣と呼ばれる。

その外側の広い範囲では、
部分日食が現れる。

今日の部分日食は、
冬至から2週間しか経過していないため、
太陽の高度が低めだった。

日食のための太陽観測には、
専用の日食グラスを使う。

CE安全規格認証の日食グラス(300円)。 

紙製サングラス3個セット(880円)。
やや高級な太陽観察専用オペラグラス(1980円)。

簡易的には厚紙に小さな穴を開けて、
影を見たりする。
すると欠けた太陽の形を確認できる。

残念ながら横浜や東京は曇り空で、
部分日食は見られなかった。

今日の東京の10時6分の部分日食。
(AstroArtsより)

皆既日食は今年7月3日に、
アルゼンチンなどで見られる。
日本からは部分日食も見られない。

しかし12月26日には、
インドネシアなどで金環日食がある。
日本でも部分日食が見られる。

正岡子規は、川東碧梧桐らと、
｢日蝕十句｣をつくっている。

明治29年8月9日の午後。
部分日食は太陽の8割ほどを隠した。

お日様を虫が喰ひけり秋の風

日の神も御病気とやらこの残暑

―――ある人は旧弊と笑ふけれども、
旧弊由来雅趣を存する事多かり。
さりとて明治の詩人として生まれて
科学的の俳句もなくてやはと戯れに。

日と月と重なりあふて昼暗し

日蝕に満月の裏ぞ見られける

――因みにいふ。
古人に月蝕の句は一、二首これを見たり。
日蝕の句はいまだ見しことなし――。

子規のチャレンジ精神が、
日食で句をつくらせた。

日食はドラマチックです。
部分日食もそれなりに印象的。

猫の目には、
青色と黄色しか見えません。
部分日食は鑑賞できます。
それに暗闇でも見えるので、
皆既日食は得意です。

(『猫の目博物誌』より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

もうお正月がやってきます。
お正月にはお節料理。
五節句や五節会で供された料理です。

五節句(ごせっく)は、
季節の節目の行事。

人日(じんじつ)1月7日。
上巳(じょうし)3月3日、
端午(たんご)5月5日、
七夕(しちせき)7月7日。
そして重陽(ちょうよう)9月9日。

五節会(ごせちえ)は、
奈良時代から続く宮廷の行事。

元日(1月元旦)、
白馬(あおうま、1月7日)、
踏歌(とうか、1月16日)、
端午(5月5日)、
そして豊明(とよあかり、11月新嘗祭翌日)。

これらの節句や節会に料理が出された。
それが｢御節料理｣の始まり。

そのなかで一番ポピュラーになって、
庶民も楽しむようになったのが、
正月元旦の｢お節料理｣。

〈写真は紀文のおせち三段重〉

正月のお節料理には、台所を休ませ、
女性を家事から解放する意味があって、
私はそれが好きだ。

歴史と伝統があるから、
｢おせち｣には形式と分類が生まれた。

懐石料理と同じようなコース料理である。
第1に｢祝い肴(三つ肴)｣
第2に｢口取り｣
第3に｢焼き物｣
第4に｢酢の物｣
第5に｢煮物、煮しめ｣

祝い肴は主に関東と関西で異なる。
関東では黒豆、数の子、田作り、
関西では黒豆、数の子、たたきごぼう。

｢黒豆｣は、邪気払いの料理、
さらに黒く日焼けするほど、
マメに働けるようにとの願い。

｢数の子｣はニシンの腹子、
子孫繁栄を願う縁起物。

関東の｢田作り｣は、
カタクチイワシの稚魚を、
干して飴炊きにした料理。
カタクチイワシを肥料として使うと、
田畑が豊作になった。
ここから五穀豊穣を願う料理となった。

関西の｢たたきごぼう｣は、
地中深くに根が入っていくごぼうは、
家の基礎が堅牢であることを願う。

口取りは、かまぼこや伊達巻、きんとんなど。

｢紅白かまぼこ｣は、おめでたさを表す。
赤には魔除け、白には清浄の意味がある。

｢伊達巻き｣は、形が巻物に似ている。
知識が増えるように。

｢きんとん｣は漢字で｢金団｣、
金運を呼ぶ縁起物。

酢の物の代表は、｢紅白なます｣。
｢水引｣をかたどっている。
水引は祝儀･不祝儀の際に、
贈答品の包み紙などにかける帯紐。
平安や平和を願う意味。

焼き物はまず｢鯛の姿焼き｣。
恵比寿様が持つ魚として、
ハレの食卓の魚。
｢めでたい｣の語呂合わせもある。

それから｢鰤(ぶり)の照り焼き｣は、
出世魚で立身出世を願う。

｢車海老艶煮(つやに)｣は、長寿の願い。
エビは、腰が曲がる。
お年寄りのように、
腰が曲がるまで長生きを、との思い。

煮物では、｢煮蛤(にはまぐり)｣が、
左右の貝がピッタリ合って、
夫婦円満を願う。

｢昆布巻き｣は、
｢よろこぶ｣に通ずる料理。

｢筑前煮｣は土の中で根を張る根菜を煮る。
末永い幸せを願う料理。
レンコンは穴があるから見通しがきくし、
里芋は小芋をたくさんつけるから子孫繁栄。

これ以外にもお節料理には、
いわれや願いが込められている。

そのおせち料理は、重箱に詰める。
先の敗戦の後に定着してきた。

｢幸せを重ねる｣という意図がある。
正式な段数は四段とされる。

｢三｣は、完全な数を意味する。
その｢三｣の上にもう一段重ねた四段。
｢一の重｣｢二の重｣｢三の重｣と呼び、
｢四｣は｢死｣を連想させるから、
｢与の重｣と書く。

｢一の重｣には祝い肴と口取りを詰める。
｢二の重｣には 焼き物。
鯛や鰤、海老などの海の幸を詰める。
｢三の重｣には酢の物の紅白なますなど、
｢与の重｣には煮物。

｢三段重｣にする場合は、
一の重に祝い肴と口取り、
二の重に焼き物と酢の物、
三の重に煮物。

二段重の場合は、
一の重に祝い肴と口取りを詰め、
二の重に煮物を並べる。
残りは好みで振り分ける。

五段重もあるけれど、
その5番目は神様に捧げるとか。

重詰めの基本は、
一つのお重の品数は奇数とする。
日本では奇数が｢吉｣だからだ。
ちなみに中国では偶数が吉とされる。

詰め方には形式がある。
格子模様の｢市松｣、
円形を4分の1ずつ交差させた｢七宝｣、
さらに｢八方｣｢段取｣｢升詰｣｢隅取｣など。

最後にお節に関連した俳句。
｢食積｣(くいつみ)はお節料理のお重のこと。

重詰や隅に残りし蛸の足
〈村山故郷〉

昨今はタコも高くなったけれど、
ユーモアのある一句。

｢食ひ倒れ｣てふ大阪の重詰は
〈河本 和〉

大阪はお節も食い倒れ。

最後に巨匠も。
食積のほかにいささか鍋の物
〈高浜虚子〉

わかる、わかる。
今年はおでんです。

おせち料理、意味を知りつつ、
食べたいものです。

でも今年のおとうさんは喪中で、
飾り立てたおせち料理はありません。
悪しからず。

(『猫の目博物誌』より by yuuki)

ほんとうに久しぶりです。
猫の目で見る博物誌――。

いつのまにか冬ですが、
その冬の野菜が白菜です。

白菜を買ふふつくらとした手かな
〈石田勝彦〉

ハクサイ、買いました。

大白菜かがやく芯に刃を入るる
〈村田脩〉

そして芯に包丁の刃を入れました。

白菜をさつく～と鍋用意
〈高木晴子〉

さっくさっくと音をさせて、
ハクサイを切ります。
鍋の用意です。

ハクサイは、
アブラナ科アブラナ属。
二年生植物。

英語では一般には、
Chinese cabbage。
つまり中国キャベツ。

しかしChinese cabbageは、
広い意味の｢中国野菜｣でもあって、
日本のハクサイは、
｢Napa cabbage｣。

そのCabbageのキャベツも、
アブラナ科アブラナ属で、
こちらは多年草。
ただしキャベツは栽培上は一年生植物。

カブもアブラナ科アブラナ属、
ラパ種の越年草。

どれも元は同じ。

ちなみにハクサイの｢二年草｣の意味は、
発芽から生長、開花、結実、枯死までが、
1年以上数年未満の植物のこと。

これに対してキャベツの｢一年草｣は、
発芽から枯死までが1年以内で、
年を越さない植物。

年を越すカブは｢越年草｣で、
秋に発芽して越冬し、
翌年に開花結実する植物。
だから｢冬型一年草｣である。

最後に｢多年草｣は、
秋になると地上部は枯れるが、
地下茎または根が生きのこって、
翌春になるとその地下茎や根から、
新しく茎や葉が出てくる 植物。

ハクサイの遠い祖先種は｢在来ナタネ｣。

中央アジアから北ヨーロッパに分布。
古代に東方に伝播して、
中国で多種多様な菜類を生み出した。

中国･華北のカブの一種と、
華南のツケナの一種が、
7世紀ごろに自然交雑して、
ハクサイの原始型ができた。

この原種はブラッシカ･ラパ。
Brassica rapa。

この原始型から不結球ハクサイができ、
さらに改良されて結球ハクサイが誕生。

だから現在の結球のハクサイの学名は、
Brassica rapa L. var. pekinensis Rupr.。

日本での生産量は、
キャベツ、ダイコンに次いで、
3番目に多い。

農林水産省統計は、
1941年からデータが取られ、
すでに50万トンが生産されていた。
最大生産量は1968年の186万トン。
2017年は収穫量88万トン。

キャベツは142万8000トンで、
ダイコンは132万5000トン。

キャベツがダイコンを抜いた。

原産地の中国には3系統のハクサイがある。
山東系、北方系、南方系。
日本には山東系が定着して、
その一代雑種のF1品種が栽培されている。

F1品種は、一世代に限った品種。
収量が安定して形がそろった作物ができる。
異なる性質の親株を人工的にかけ合わせて、
雑種がつくられるが、
それによって優れた作物ができる。

ハクサイはそのF1品種の代表。

日本の栽培の歴史も面白い。
江戸時代以前は何度も非結球種が渡来。
しかし、品種を保持できなかった。
強い交雑性が原因。

明治時代初期に本格的に導入されたが、
ほとんどが失敗するなかで、
愛知県栽培所で山東系ハクサイが成功。
これは半結球種だった。

明治時代末期から大正時代にかけて、
宮城県で芝罘(チーフー)白菜の導入に成功。
松島湾の小島で隔離して育種した。
そこで｢松島白菜｣の品種名がついた。
宮城県の農家はその種をもとに栽培して、
｢仙台白菜｣の名称で出荷した。

同じ明治末期から大正にかけて、
名古屋市中川区で野崎徳四郎氏が、
山東系を改良して、
現在の結球ハクサイをつくった。

昭和の時代になると、
石川県で栽培が軌道に乗った。

その結果、現在の三大品種群が生まれた。
第1の松島群･第2の野崎群･第3の加賀群。

一方、ハクサイは、
栽培の時期によって三つのタイプがある。

主力は秋冬ハクサイで、
8月に種子を播いて11～12月に収穫する。
ハクサイ生産の68％を占めている。

夏ハクサイは高冷地の栽培で、
5月ごろ種を播いて8月ごろ収穫する。
長野県が主産地。

春ハクサイは暖地で生産され、
早春から温床育苗して4～5月に収穫。
主産地は茨城県および長野県。

主産地は茨城県の24万3700トンと、
長野県の23万5200トン。
両県で全体の54.4%を占める。

一般のハクサイは｢円筒形｣と呼ばれる。
外葉が緑色、内側が黄緑か黄色、白色。
品種はF1でもあるので多種が出回っている。

小学館の｢食の医学館｣
ハクサイの効能について丁寧に書く。
｢カリウムは100g中220mgと
キャベツの200mgを上回ります。
利尿作用があり、
ナトリウムの排泄を促進し、
高血圧予防に有効です｣

ハクサイの抗がん作用。

｢アブラナ科の野菜に共通する
発がん物質を抑制する作用のある物質を
含んでいるのが特徴です｣

｢それはインドール化合物」

｢発がん物質を解毒する
酵素の生成を活発にし、
発がん物質から細胞を守る働きをします｣

｢最近では発がん物質の1つである
亜硝酸アミンの吸収・蓄積を防ぐ
モリブデンという微量元素が
含まれていることもわかりました｣

｢これらの物質により、ハクサイには
ある程度の抗がん作用が期待できます｣

最後に｢ハクサイの絵本｣。

出版社は農山漁村文化協会。
なかなかよろしい。

ハクサイに、発がん物質から、
細胞を守る働きがあるなんて、
知らなかった。

でも小学館の｢食の医学館｣。
ちょっと強調し過ぎのような気もします。
言い回しにはずいぶん気を使っていますが。

表現には気をつけましょう。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

久しぶりです。
夏が過ぎて秋になりました。
台風、地震、お見舞いします。

コスモスは、
キク科コスモス属の一年生草本。
英語でCosmos、
学名もCosmos。
日本語では｢秋桜｣(アキザクラ)とも称する。

〈みんなの趣味の園芸〉より

茎は2mから3mになる。
枝が多い。

葉は対生で二回羽状複葉。

花は二つに分かれる。
中心には黄色の筒状花がある。
管状小花ともいうが、
多数の筒状･管状の花びらが集まる。

周辺には桃色、白色、
あるいは紅色などの舌状花がある。

通常は舌状花は8枚である。

〈山と花のきまぐれブログ〉

コスモスは｢短日植物｣。
日照時間が短くなると花が咲く。

だから秋の花。

熱帯アメリカ原産。
メキシコからスペインに持ち込まれて、
マドリード王立植物園で栽培された。
ここで｢コスモス｣と命名。

日本には1879年(明治12年)に渡来した。

〈くりはま花の国コスモスまつり〉より

1･１･２･３･５･８･13･21･34･55……
｢フィボナッチ数列｣と言われる。

前の二つの数値を足し算した数が、
ずっと並んでいく。

1＋1=2
1＋2=3
2＋3=5
3＋5=8
5＋8=13
8＋13=21
13＋21=34
21＋34=55……

植物はフィボナッチ数列に従っている。
コスモスの葉もフィボナッチ数列。

植物の葉は、
光がまんべんなく当たるように、
少しずつ位置がずれている。

葉の付き方は｢葉序｣(ようじょ)と称される。

360度の2分の1の180度ずつ、
ずれる葉序の植物がある。

3分の1の120度ずつ、ずれる葉序もある。

次に5分の2ずつ、ずれる葉序は、
144度。

さらに8分の3ずつずれると135度ずつ。

2分の1、3分の1、5分の２、
8分の3、13分の5。

この分数の分母と分子は、
フィボナッチ数列で並んでいる。
そしてこの数列で並ぶことを、
｢シンパ―・ブラウンの法則｣という。

コスモスの周辺の舌状花は8枚。
だから花占いで｢好き｣からはじめると、
いつも｢嫌い｣が残る。

マリーゴールドは13枚、
マーガレットは21枚。
ガーベラは55枚。

花占いに向いている。

花びらの枚数。

ユリが3枚、桜が5枚。
コスモスが8枚、
マリーゴールドが13枚、
マーガレットが21枚、
デージーが34枚、
ガーベラが55枚。

そう、フィボナッチ数列なのだ。
植物の不思議。
〈稲垣栄洋著｢面白くて眠れなくなる植物学｣より〉

コスモスの花占いは、
｢キライ｣からはじめてください。

あの原っぱがまだあって、
コスモスの花がさいてたら。
〈山﨑眞幹作詞〉

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

久しぶりです。
季節は梅雨。

梅雨の花はアジサイ。
学名Hydrangea macrophylla。
アジサイ科アジサイ属。

しかし、同じ株から咲いているのに、
花によって色が異なる。
場所によって、
赤い花が多かったり、
青い花が多かったり。

時間の経過によっても、
花の色が変わる。

｢アジサイの色変わり｣。

その原因は色素と土壌にある。
〈詳細は2016年06月12日(日曜日)
【日曜版・猫の目博物誌 その6】アジサイに〉

アジサイの咲き始めは薄い黄緑色。
それから色が変わる。
酸性土壌で青いアジサイ、
中性･アルカリ性土壌で赤いアジサイ。

さらに同じ株のアジサイでも、
色は変わる。
それは同じ株にも多数の根があって、
根の場所によって、
土中から吸収する成分が異なるから。

さらに盛りが過ぎると褪色して、
色調もくすんでくる。

それは花の中の酸性の程度が、
強くなってきたから。

アジサイの群生は美しい。

しかし日本産のアジサイは、
｢ガクアジサイ｣である。
学名はHydrangea macrophylla f.normalis。
英語ではlacecap hydragea。

日本の本州以南の海岸沿いに、
ガクアジサイが自生していた。
房総半島や三浦半島、伊豆半島、
さらに伊豆諸島、足摺岬、
南硫黄島、北硫黄島など。

半島や島の海岸のそばに自生したから、
｢ハマアジサイ｣の名称もある。
高さは2mほど。
大きなものは4mにも成長する。

花序は真ん中に多数の｢両性花｣があって、
それを中心に｢装飾花｣が周りを縁取る。

｢花序｣とは花の配列状態のこと。

中心に小さな蕾のような花びらが集まる。
これが雄しべと雌しべをもつ両性花。

その外側には｢ガク｣が、
大きな花びらのように付いている。
これが｢装飾花｣で、
ガクは種子をつけない。

ガクは葉が変化した花を守る部分で、
花の色と同調している。
だからガクは葉と同じ模様を持つ。

ホンアジサイは、
このガクの装飾花が、
本命の花のように見える。

ガクアジサイの名称の｢ガク｣は、
この花の配列が、
｢額縁｣に似ていることに由来する。

葉は厚くて、大きい。
葉の表面は濃緑色で光沢がある。
蕾はまだ開いていない花のことだが、
それが成長して中心の両性花となる。

横から見たガクアジサイ。

両性花が上に、
装飾花が下に。

それが群生している。

赤紫のガクアジサイ。

むしろガクアジサイのほうが、
本来のアジサイだ。

ガクアジサイは俳句の世界では、
｢額の花｣と表現される。

才能に適不適あり額の花
〈1999年、｢いろり｣より桑垣信子〉

アジサイは色変わりする不思議な花です。
けれどガクアジサイは、
本物の姿を見せてくれる。

ボクはガクアジサイのほうが、
好きなんです。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

今日は食べるものと、
食べられないもののこと。

新横浜から東海道新幹線のぞみ。
小田原を過ぎて、三島、新富士。

このあたりに富士山がある。

ヤグルマソウ。

ユキノシタ科ヤグルマソウ属の多年草。
分布は、日本の北海道西南部から本州、
さらに朝鮮半島まで。

6月から7月に花を開かせる。

先端に円錐状の花序をつける。
花弁はない。

花をつける茎は高さ1mに達して、
白や青、桃色の花を群生させる。

1つの花は直径6～8mm。
5～7枚の萼(がく)がある。
雄しべは8本から15本。

矢車草の名前の由来は、
端午の節句の鯉のぼりの、
竿の先にそえる｢矢車｣に似ているから。

初夏のヤグルマソウ。
すがすがしい。

空の色映し矢車草ひらく
〈小神野藤花〉

しかし今日は、花より団子。

鹿児島産南洲黒豚のヒレかつ。

肉が厚くて、ジューシー。

さらにロースかつ。

コロモはカリっと仕上がる。

もちろん豚汁。
キャベツとご飯はお替り自由。

初夏のヤグルマソウもいいけれど、
初夏には無性にトンカツを食べたくなる。

花より団子は、
｢風流より実利｣の意味。

ヤグルマソウよりトンカツは、
見るより、食う。

英語では、
“Pudding before praise.”
｢褒める前にプリン｣。

日本では団子、
英米はプリン。

日本は｢花鳥風月｣。
英米は｢称賛･賛美｣。

季節によって、
変わるところがおもしろい。

初夏はなぜか、
トンカツやpuddingです。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

シロツメクサ、

いろんな名前がある。
普通の花です。

シロツメクサ(白詰草)は、
マメ科シャジクソウ属の多年草。
英語でシロツメクサは、
White Clover。

俗称は｢クローバー｣。
和名では｢車軸草｣ともいう。

学名はTrifolium repens。
ラテン語の｢tres｣は3のこと、
そこから｢Tri｣となった。
一方、｢folium｣は｢葉｣。
つまり｢三つ葉｣という意味。

江戸時代の1846年(弘化3年)に、
オランダからガラス器が献上された。
その梱包はツメクサの詰め物だった。
そこで和名では、
｢詰草｣と呼ばれるようになった。

原産地はヨーロッパ。

地を這うように茎が長く伸びる。
葉は小さな三葉。
まれに四葉があって、
｢四葉のクローバー｣は、
幸運をもたらすという。
しかし五葉、七葉のものまである。

花が咲くのは春から晩夏まで。

高さは5㎝から20㎝。
花を支える茎を花柄(かへい)というが、
その花柄の先に1cmほどの花を咲かせる。
小さな蝶形の花が密集して、
球状の花序をつくる。

花序は花の配列のこと。

ツメクサの花の色は、
白、黄色、ピンク、紅色などだが、
一番多い白いツメクサが、
シロツメクサ、White Clover。

日本では、明治以降に、
家畜の飼料用として導入された。

それが野生化した。
つまり｢帰化植物｣。

マメ科植物には根粒菌がある。
この根粒菌が、
空気中の窒素を吸って成長する。
そして土に窒素養分を供給する。

クローバーやレンゲはそのマメ科植物。

反対に普通の植物は、
土の中から窒素を吸収する。
だから普通の植物をつくる田畑は、
窒素分がなくなる。

そこで窒素肥料を撒いて、
補給しなければならなくなる。

シロツメクサは逆に窒素を供給する。

だから昔から、秋には、
クローバーやレンゲの種を撒いて、
春にこのクローバーやレンゲを、
肥料として使う。

現在は、地球を豊かにする植物として、
緑化資材に用いられる。

つまり｢緑肥植物｣。

今日はアースデイ(Earth Day)。
｢地球の日｣にクローバーはよく似合う。

またクローバーは蜜源(みつげん)植物で、
ミツバチが蜂蜜をつくるために、
蜜を集める植物である。

クローバーからの蜂蜜は、
世界で最も生産量が多い。

シロツメクサ、クローバー、
普通の草だが普通とは違う。

普通の三つ葉でも、
クローバーは人間に、
幸せを与えてくれる。
シロツメクサも同じだ。

夕映えの白詰草を
編みゐたり
〈長谷川櫂｢果実｣より〉

シロツメクサの首飾り。
レンゲの首飾り。

道にして
人に踏まるるクローバーの
伸びがてにして
花の咲きをり
〈高田浪吉 『川波』より〉

道に生えていて、
人に踏まれるようなクローバー。
伸びにくそうにしながらも、
花を咲かせている。

シロツメクサ、クローバー。

四葉のクローバーでなくても、
幸せを持ってくる。
ありがとう。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

タケノコの季節です。
水タケノコは1年中あるけれど、
タケノコは今が旬。

漢字で｢筍｣、
あるいはそのまま｢竹の子｣と書く。

英語で｢竹｣は”bamboo”、
タケノコは”bamboo shoot”。

竹の学名は、
｢Bambuseae Kunth ex Dumort.｣

竹には節があるが、
竹の地下茎にも節がある。
その節ごとに根と芽がある。
主に3～4年目の芽が成長する。
日本など温帯では春先に伸び始めるが、
熱帯地方では夏に伸びる。

成長の速さがすごい。
昼夜を問わず伸びる。

地下にあるときに成長し始めるが、
地表に顔を出すころには急成長する。

被子植物のツル性を有するものを除けば、
最も成長が速い。

漢字の｢筍｣は、竹冠に｢旬｣と書く。
この｢旬｣は10日間の意味で、
10日のうちに成長するからともいわれる。

急成長のあと｢若竹｣となって皮を落とす。
その後、高さや太さは変化せず、
硬くなっていって、成竹となる。

その後、10年くらい生きる。

タケノコは、地中にあるときに、
すべての節が形成される。
そして根に近い、下の節から、
順番に伸長していく。

タケノコの皮は｢稈鞘｣(かんしょう)という。
柔らかい本体を保護する。
同時に節の成長を助ける。

地上に顔を出すと、
間もなく成長が止まる。

｢止まりタケノコ｣と呼ばれるのは、
地上に顔を出してから、
そのまま枯れて腐ってしまう現象だ。

全体の5～7割が｢止まりタケノコ｣となる。

これはある種の淘汰だ。

春先に地面から芽が出かけているものが、
｢タケノコ｣。
それが日本や中国で食用になる。

数メートル程度に成長したものも、
穂先の部分を刈り取って食べる。
これを｢穂先タケノコ｣という。

タケノコは、掘り出して、切断すると、
その直後から急激に｢えぐみ｣がでる。
掘り採ってから時間が経つほど、
硬くなるし、えぐみが強くなる。

だからできるだけ早いうちに、
アク抜きして下ごしらえしたり、
調理したりするのがいい。

タケノコのアクの主成分は、
シュウ酸、ホモゲンチジン酸、その配糖体など。
だからアルカリ性の水で取り除く。
それが米糠や米のとぎ汁、または重曹。

アミノ酸の一種の｢チロシン｣を、
100g中690mgも含んでいて、
これが酵素の働きによって、
ホモゲンチジン酸に変化する。
だから、加熱して酵素の働きを止める。
これが｢アク止め｣である。

早いほどいい。
｢湯を沸かしてから掘れ｣などと言われる。

冷蔵すれば、
香りや味の劣化を防ぐことができる。
しかし、下ごしらえは早いほどよい。

食用のタケノコの代表は、
モウソウチク(孟宗竹)。
皮は黒斑と粗毛に覆われて、
生産と出荷の時期は3月、4月。

ハチク(淡竹)は、皮が淡紅色。
時期は4月、5月月。
美味だが出荷量は少ない。

マダケ(真竹)･ニガタケ(苦竹)は、
皮が薄い黒斑に覆われれいる。
時期は5月、6月。

ネマガリダケは、弓状に曲がって生える。
時期は5月、6月で、
青森県の津軽地方でよく食べられる。

カンチクは、黄色または黒紫色。
これは秋のタケノコで、時期は10月。

高級品としては｢乙訓産｣がある。
京都府の旧乙訓郡で生産される。
現在の向日市･長岡京市･大山崎町。
乙訓産は、竹林をふかふかの土壌にして、
日当たりも調整されて育てられる。

｢合馬たけのこ｣は福岡県北九州市産。

｢水煮｣はレトルトパックや缶詰で流通している。
ほとんどが中国からの輸入品。

｢朝掘り筍｣は、掘ったその日のうちに、
直売所やスーパーマーケットに出荷される。

特に新鮮なタケノコは、
生、または軽く湯がいて、
刺身として食べる。

もちろん煮物がうまい。
鰹節で出汁を煮含める。
てんぷらやタケノコご飯もうまい。

栄養成分としては、
タンパク質、カリウム、食物繊維、
ビタミンはB1、B2、C、Eを含む。

タケノコの季節には、
できるだけ食べたい。

小林一茶。
筍も名乗るか唯我独尊と

お釈迦様は誕生すると、
七歩歩いて、天と地を指さし、
｢天上天下唯我独尊｣と名乗った。

この世で、我ほど尊い者はいない。
そんな誤解がある。

｢唯我独尊｣の本来の意味は、
｢ただ、われ、ひとりとして、とうとし｣。

私のほかにもう一人、
私がいるならば、
私はいなくてもいい。
しかし、私という命は、
この世の中に唯、独りしかいない。
私が私になる以外に誰も、
私にはなってくれない。
だから尊い。
おなじようにすべての命が、
独りとして尊い。

一茶がこの意味を知っていたか。
それはわからない。
知っていたのだと思う。

タケノコの季節。

春から初夏にかけて、
すべての命が尊いと思わせてくれる。

ありがとう。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

新じゃがの季節です。
なんだかうれしい。

じゃがいもの｢新物｣。
それが｢新じゃが｣。
新じゃがは、春先から初夏に収穫され、
すぐに出荷されて流通、
販売されているジャガイモ。

普通のジャガイモは、
冬から春先にかけて植えられ、
秋に収穫される。

新じゃがは、
冬に植えられて、春先に収穫される。
そのうえ貯蔵もされずに、
収穫後そのまま出荷される。

ジャガイモは、ナス科ナス属の多年草。
英語では｢potato｣、
学名はもちろんラテン語で、
Solanum tuberosum L.。

原産は南米の高地、アンデス山脈。
南米を支配したスペイン人が1500年代に、
ヨーロッパに持ち込んだ。

日本にはその後、1600年ごろ、
江戸幕府の初期に、
オランダ人が伝えた。

｢ジャガイモ｣の名称は、
インドネシアの首都ジャカルタからきた。
ジャカルタを｢ジャガトラ｣と発音した。

オランダ人はジャガイモを、
ジャカルタから日本に運んだ。
だからジャガトラがジャガイモになった。

｢馬鈴薯｣(ばれいしょ)の名称は、
中国語からきたと言われる。
形が馬につける鈴に似ているから、
という説もある。

｢薯｣は芋のこと。

地下の茎の部分に、
デンプンが多く含まれていて、
世界中で食べられている。

地下茎が肥大化して球状になったものを、
｢塊茎｣(かいけい)というが、
ジャガイモはこの塊茎の代表。
ジャガイモは｢種芋｣を植えつけて、
それを土寄せして栽培される。

｢種芋｣は芋から発芽した芽を中心に、
適度な大きさに切り分けたもの。

｢奇数羽状複葉｣の葉をつける。
その葉の付け根から｢花茎｣が伸びてきて、
先端に花をつける。

花は星形の花心と5枚の花弁をもつ。

食用にするのは地下茎が肥大化した塊茎。

栽培には酸性の土地が適している。
冷涼な気候、痩せた土地にも強い。

だから日本の最大産地は北海道となった。

しかし、病害や虫の被害を受けやすい。
連作障害も頻繁に起こる。

最大産地の北海道は約8割を生産する。
春に植えつけて、
夏の終わりから秋にかけて収穫する。

二番目の産地は九州。
こちらは二期作が行われる。
秋に植えつけて冬に収穫するものと、
冬に植えつけて春に収穫するもの。

2月から6月ころの新じゃがは、
九州の鹿児島や長崎で収穫される。
5月から8月頃の新じゃがは、
関東の千葉や茨城で収穫される。
7月から8月ころの新じゃがは、
北海道で収穫される。

収穫時期は南から北上していく。
｢新じゃが前線｣ともいわれる。

ジャガイモ前線ももちろんある。

ジャガイモ前線の｢変局温度｣は28℃。
東北以南の地方では８月後半以降、
秋の深まりに合わせて、
ゆっくりと日本列島を南下する。
北海道では前線到達がはっきりしない。

新じゃがはビタミン類が、
豊富に含まれている。

とくに収穫したての新じゃがには、
より豊富なビタミンCが含まれている。
そのビタミンCの量はリンゴの約8倍。

俳句の世界のジャガイモが面白い。
単に｢じゃがいも、馬鈴薯｣などの語句は、
俳句の秋の季語である。

一方、｢新じゃが、新じやが｣、
あるいは｢新薯｣｢新馬鈴薯｣などは、
夏の季語で、全部｢しんじゃが｣と読む。

残念ながら春の季語ではない。

新じやがを太陽の子と云ひつ食ふ
〈大野林火〉

夏の季語らしい句だ。

新じゃがの入る料理なら何でもよし
〈高澤良一〉

まったくの同感。

新じやがをほつかりと煮て風の町
〈下鉢清子〉

ありがとう。

新じゃがはいいですね。

春から夏にかけて、
人々の心をほっかりさせてくれる。

ありがとう。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

猫の目で見る博物誌――。

春の魚は、サワラ。
｢魚｣に｢春｣と書いて、｢鰆｣です。

サワラは、
スズキ目・サバ科に属する海水魚。
学名はScomberomorus niphonius。

サバの仲間だが、上品な味だ。

そして｢出世魚｣。

稚魚から成魚までの成長の段階で、
異なる名称を持つ魚。

サワラは大型の、細長くて平たい体形。
｢狭い腹｣だから｢狭腹｣と書いて、
｢サワラ｣と読む。

幼魚は｢サゴシ｣。
40～50㎝で、
｢狭い腰｣から｢狭腰｣ともかく。
50～60㎝を｢ナギ」、
そして60㎝以上の成魚を、
｢サワラ｣と呼ぶ。

春の魚の代表のように見られているし、
俳句の季語でも春。

しかし、サワラは春に産卵し、
その産卵のために沿岸に近づく。
だから春に人間の目に留まりやすい。

そこで｢春を告げる魚｣として、
｢鰆｣となった。

その春から夏、秋にかけては、
海岸線に近い沿岸の、
海面に近い表層を群れで遊泳する。
この時期に成長する。

冬になると深場に潜る。
成長しない。

動物に多いが、
メスの方がオスよりも大型。
寿命もメスが8年ほど、
オスは6年くらい。

産卵期は春から初夏。

生後1年ほどで40～50cmほどに成長し、
以後は2歳で68cm、3歳で78cm、
4歳で84cmといった成長を見せる。

色は背側が青色、腹側が銀白色。
体側には黒っぽい斑点が列になって並ぶ。

口は大きくて、
鋭い歯をもつ。

食性は肉食で、
小魚を捕食する。

体内にはウキブクロがない。
エラも少ない。

身には水分が多いし、やわらかい。
魚は大抵、頭に近いほうがうまい。
しかしサワラは尾の側が美味。
上品な味わいで、
青魚と白身魚の長所を兼備している。

高タンパクなうえ、
DHA・EPA・ビタミン・カリウムも含む。

分布は東アジアの亜熱帯から温帯の海域。
北海道南部沿海から東シナ海あたりまで。

日本では焼き魚にして食べる。
西京味噌を使った西京焼きもうまい。
もちろん唐揚げもいい。

身が軟らかくて、
煮ると崩れやすい。
だから煮物には向かない。

春が旬の魚とイメージされているが、
本当に味がよいのは秋・冬である。

冬は深海に潜るから漁獲量が減るが、
脂が乗って、｢寒鰆｣として美味。

旬といふ声に惹かれて鰆買ふ
〈佐藤良二 『末黒野』より〉

旬というのは春から夏にかけてだろう。

鰆とは知らずに食べてをりにけり
〈『ホトトギス』より　稲畑汀子〉

この句の季節はわからない。

生きる事まだ飽きもせず鰆食う
〈貝田遊山『集』より〉

出世魚だからだろう、
こう言った諦念の句もある。

春を告げてくれる魚。

でも出世魚。
大きくなるにしたがって、
名前が変わります。
猫は、子猫から猫になるだけ。
それでも全然、問題はありません。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)