ベルーの市民権を持つアメリカ人。
史上初の米国出身のローマ法王。
レオ14世と名乗る。

ドナルド・トランプ大統領も、
｢大変光栄だ｣とご満悦。

1955年、シカゴ生まれ。
Xではロバート・プレボストの名で、
アカウントを持つ。

教皇になる前の最後の投稿。

エルサルバドルのブケレ大統領が、
トランプ大統領と会談をして、
不法移民の強制送還をした。

プレポスト氏は、
｢心は痛まないのか｣と発言した。

バンス米国副大統領の発言。
｢隣人やコミュニティよりも、
家族への愛を優先すべきだ」

これに対して｢バンス氏は間違っている。
キリストは他者への愛を順位づけしていない」

この正義感は頼もしい。

さて私はラスベガス2日目。

朝8時から結城義晴の講義。

アメリカ視察の基本知識から、
マーケットデータ、
ラスベガスの特徴などまで、
簡潔に頭に入れてもらう。

ここで月刊商人舎5月号のことを、
少しだけ話題にした。
｢特集･現場の生産性｣


生産性対策には、
アナログとデジタルがある。

アナログはデジタルの基礎となり、
いざという時のカバー機能がある。

それは｢自動化｣に対する、
トヨタの｢自働化｣である。
トヨタは人間がオートメーションを助ける。
だから｢自働化｣と称する。

さらに今日視察する企業の情報を整理する。
とくにウォルマートのEDLPは、
その歴史と仕組みまで丁寧に解説した。

最近、日本でもEDLP政策を採用する企業が増えた。
しかし表面的な政策や甘いコストダウンが多い。

最後はスーパーマーケットの、
部門別売上構成比の話。
これを知っているだけで、
自分で店を判断できるようになる。

講義が終わると、班ごとに打ち合わせ。

ベーシックコースでは、
2日目と3日目に視察先店舗の商品調査を行う。
今回は8班に分かれて、
生鮮や加工食品、デアリー(乳製品)、
そして日用雑貨を調査する。

異なる企業の人たちが、
交流しながら協力して調査する。
この調査を通じて、
チームワークを体験する。

2日目の最初の店舗は、
スミスのマーケットプレース。
非食品強化型の大型店。

マザーズデイを目前に、
店頭では見事なブーケの展開。

導入部の青果売場も専門的な陳列だ。

団員はそれぞれの調査売場で、
議論しながら調べていく。

私は売場を回りながら、
質問に答えて団員をフォローする。

ミート担当の班は、
どのアイテムを調査するか議論している。

スミスのデリを購入して、
イートインスペースで中食。

私はボアーズヘッドのサンドイッチとサラダ。
ボアーズヘッドは加工肉とチーズのブランド。
クローガー系の店舗だけでなく、
多くのスーパーマーケットに導入されている。

イートインスペースには、
ビールバーが併設されている。
気温36度のこの日に、
地元住民が次々にビールを飲みに来る。

視察中のアルコールは原則禁止。
だからピザやデリを、
コーヒーやソフトドリンクで楽しむ。

ラスベガスにも、
アルディがやってきた。
すでに3店舗が出店している。

その中の1店舗を視察。
入り口を入るとすぐに、
クイックミール売場が始まる。
それからプロデュース(青果)へ続く。

ベッド･バス＆ビヨンドの居抜き店舗だ。

奥壁面沿いの売場では、
縁の薄いリーチインケースを採用。
商品が目立つし、清潔感がある。

アルディでも調査。
リミテッドアソートメント店舗で、
商品が絞り込んであるから調査はしやすい。

そして、
ウォルマート･スーパーセンター。

青果の導入部にはスイカの大陳。
大型のアルミのケースで展開する。
ロールバックして上手に売り込んでいる。

マザーズデイのプロモーション。

団員の商品調査もスムーズになってきた。

インフレで価格志向の高まるアメリカ。
アルディもウォルマートも、
お客がよく入っている。

スプラウツ･ファーマーズマーケット。
ナチュラル＆オーガニックのスーパーマーケット。

奥壁面に青果売場を設ける。
独特の売場づくりだが、
これがポジショニングとなる。

真剣に商品を見て回る。

隣にトータルワイン。
酒の専門店チェーン。

ワインの品揃えは秀逸。
週末にはビールやワインのテイスティングを行う。
ミーティングルームもあって、
酒に関する各種セミナーも開催する。

バスを待つ間に、
日課のスクワット。

ウィンコフーズ。
従業員が所有する会社。

入り口にウォール･オブ･バリュー。
価値ある壁。
ここだけコストコの売場が再現される。

そして価格比較POP。
ウォルマート、スミス、ボンズと、
ウィンコの売価が比較され、
ウィンコがこれだけ安いと告知される。

ここでも調査。

そしてボンズ。
アルバートンソン傘下の地元企業。

花売り場はバルーンを使って、
スミスを真似た印象だ。

クラブカードを使って、
ロープライスを打ち出す。
しかし競争的なロープライスではない。
つまり安くはない。

残念ながら、顧客は数えるほどしかいない。
いかにも保守的といった男性顧客が多い。

この売場には驚いた。

アルバートソンは、
クローガーとの合併が破談になった。
これで、衰退が早まるかもしれない。
そんな印象を受けた。

2日目最後の視察店は、
ホールフーズ･マーケット。

入り口に小型の切り花コーナー。
もちろん母の日に向けたもの。

カラフルな青果売場。

ホールフーズはアイテム数が多い。
調査もその分、大変になる。

イートインスペースを兼ねたビールバー。

ホールフーズのこの店は、
オープンからずいぶん時間が経っている。
それでもホールフーズの店の美しさは損なわれていない。

そして顧客がしっかりついている。

アメリカの消費者の財布のひもは固い。
価格志向、節約志向はますます強まっている。
それだけに企業の優劣が際立ってきている。

ホールフーズで視察は終了。

ホテルに戻って、わずかに仮眠。

夕食はパリスホテル地下のレストラン。
マーサ･スチュアートの店。
｢ザ・ベッドフォード」

マーサはカリスマ主婦で実業家。
極上の家庭料理に大満足。

レンゴー㈱澤田利憲さんと清水勇輝さん。
澤田さんは開発本部副本部長。
清水さんはデザイン・マーケティングセンター所属。

日穀製粉㈱の大月翔平さんと平林成介さん。
平林さんは開発本部部長代理、
大月さんは営業本部東京営業所勤務。

㈱伊藤園の大野哲哉さん、チルド営業部長。
そして㈱スズキヤの長谷部厳一さん。
長谷部さんは鮮魚担当バイヤー。
ベーシックコースは13年ぶり、2度目の参加。

ラスベガス2日目は、
粛々と過ぎていった。

節約モードは強烈だ。
だからディスカウントの店はいいが、
普通の価格政策の店からは、
どんどん顧客が去りつつある。
(つづきます)

〈結城義晴〉

しかし仕事となると、
元気が出てくる。

これが不思議。

だとすると、仕事なしでは、
生きられないのかもしれない。

さて昨日は、一日、
ロンドンの市街・郊外を回って、
スーパーマーケット視察。

1日で、ロンドンの周辺と中心部を回るだけで、
ほぼ、イギリスの食品小売業の全貌をつかむことができる。

このこと自体が、
ユナイテッド・キングダムのスーパーマーケットの最大の特徴といえる。

まず、朝一番で、
テスコ・エクストラ。

テスコ最大のフォーマット。
平均売場面積6625㎡。

非食品強化型のハイパーマーケット業態。

全英に190店舗を配置する巨艦店舗。

隣に、マークス＆スペンサーの店がある。
ショッピングセンター出店の郊外型店舗。

マークス＆スペンサーは店舗数654店で、
年商52億ポンド（130円換算で6760億円）。
全英第5位の小売業。
衣料品が特に強いハイパーマーケット（総合スーパー）と大衆百貨店の、
中間と考えたほうがいいフォーマット。

かつて木下安治さんが、
講師をしていた千葉商科大学の学生に質問した。
「君たちの近くにある百貨店で一番好きな店を上げよ」
8割方の学生が答えた店は、なんと、
「イトーヨーカ堂」だった。

イトーヨーカ堂など総合スーパーは、
大衆百貨店という位置付けが良いと思う。
この考え方は、
安土敏さんが『スーパーマーケット原論』の中で明らかにしてくれた。

マークス＆スペンサーは、
まさに大衆百貨店だ。

私は、日本のイトーヨーカ堂は、
マークス＆スぺンサーを研究すべきだと思っている。
それから二番目は、テスコのスーパーストア。
こちらは平均売場面積2786㎡の大型スーパーマーケット。

この店は、ロンドン中心街に近いケンジントンのテスコ。

1996年9月にオープンで、私は10月に訪れて取材し、
月刊『食品商業』で記事にした。

ずいぶん改装されて、ミールソリューションのコーナーがなくなっていたが、
地域になじんで、定着した売場となっている。

テスコ第3のフォーマットはテスコ・メトロ。

平均面積1081㎡の都市型小型店。
都市中心部や郊外の大通りに立地する。

日本でいえば普通のスーパーマーケットがこれ。

そしてテスコ第4のフォーマットは、
テスコ・エクスプレス。

私たちが泊っているホテルのすぐわきにあるミニスーパー。
日本でいえばコンビニエンスストアのジャンルに入るが、
テスコの品揃えの最小単位を切り取ったフォーマットというほうが正しい。

テスコは4つのフォーマットで、2009年、
イギリスの食品マーケットの30.5％を占めている。

断トツの凄いシェア。

シェア2番目は、アズダ・ウォルマート。

アズダは1999年にウォルマートに買収されたが、
現在はそのウォルマートの力を借りて、全英第2位に躍り出た。

総合スーパーとしてのスーパーセンターを30店展開している。
これはそのロンドンにいちばん近い店。

それ以外にスーパーマーケットを320店、
アズダ・リビングという非食品のフォーマットを24店舗。

テスコに対して、ディスカウント性の強い店舗で、
特徴を出している。

第3の存在は、セインズベリー。

年商214億2100万ポンド（2兆7847億円）。
ハイパーマーケットを28店。

これは明らかにテスコ・エクストラに対抗したフォーマット。
非食品が強化されている。

セインズベリーは、通常のスーパーマーケットを509店展開する。

さらにセインズベリー・ローカルと称したコンビニ型ミニスーパーを335店。

最近の戦略はテスコの後追いの観が免れない。
しかし、最も伝統のあるスーパーマーケットとして、
イギリス人の人気は高い。

この3強に次ぐのがモリソンズ。
しかし今回は訪れる時間がない。

その代わりに、ウェイトローズを訪問。

年商44億1800万ポンド（5743億円）の高級スーパーマーケット。
世界の小売業ランキングでは、
88位に入るイギリス最大の百貨店ジョンルイスの子会社。

日本でいえばクイーンズ伊勢丹といったところ。

そして最後に、アルディ。

ご存知ドイツのハード・ディスカウンター。
ボックスストアともいう。

イギリスに 、420店を出店し、21億6300万ポンド（2812億円）。
全英の食品市場におけるシェアも2.3％ながら急成長中。

これで、ほとんどの食品関連小売業を網羅できる。
なぜならテスコとアズダとセインズベリーで、
食品マーケットの63.7％を占拠してしまうからだ。

この3強に、モリソンズの12.3％、
ウェイトローズの4.0％、
アルディの3.1％を加えると、
なんと83.1％となってしまう。
だから1日で、ほとんどを訪問できる。

これが日本では、とてもそうはいかない。
アメリカでも難しい。

そのこと自体が、イギリス小売業界の特徴。
すなわち「寡占化」。

しかし寡占化しているから、
テスコもセインズベリーもアズダも、
マルチ・フォーマット戦略を採用せざるを得ない。

発展途上のアルディはシングル・フォーマット戦略。
アメリカでも1000店を超え、
ウォルマートを脅かす存在になっているが、
シングル・フォーマットで白アリ軍団のように市場を食いつくすと、
他の国に移動していく。

それがアルディ。

このイギリスでは、完全に「ポジショニング競争」に入っている。
自らのポジショニングをいかに明確にするか。

それも自分のオリジンを守りきったうえで。

伝統の良きところは変えない。
しかし変えるべきところはどんどん変える。

それがイノベーション。

イギリスに来ると、
そのことがよーくわかる。

ホテルに帰って講義。

万代ドライデイリー会のメーカー・問屋のメンバー40人。

疲れをものともせず、夜の講義に良くついてきてくれた。
心から感謝したい。

「井の中の蛙大海を知らず」

21世紀の知識商人は、
このことだけは避けねばならない。

もちろん聞きかじった知識をひけらかすことも、
情けない。

ほんとうの意味での、
「鳥の目」「虫の目」「魚の目」
そして「心の目」が問われている。

イギリスの小売業でつけ加えておかねばならない事実。
ネット・ショッピングに対して、
本腰を入れているということ。

それも利益の出るネット・ショッピング。
その構造がどうなっているか。

この夜の講義の中核テーマの一つ。

もちろん、なぜテスコのエクスプレスが利益を出せるのか。
日本のテスコやアメリカのフレッシュ＆イージーが、
なぜ飛躍できないのか。

それも講義した。

なぞ解きは、日本に帰ってから。

まだまだ旅は続く。

＜結城義晴＞

「思えば遠くへ来たもんだ」。

70日ぶりに地上に戻った33番目のチリ鉱山作業員、
現場監督のルイス・ウルスアさんに比べれば、
日本を発ってから、わずかな日数でしかない。

それでも、「思えば遠くへ来たもんだ」。

日本では新生ザック・ジャパンがアルゼンチンを１－０で下し、
好敵手の韓国とは、親善試合とは思えない死闘をみせたらしい。

今日14日からは、プロ野球パリーグでは、
クライマックスシリーズのファイナルステージ。
プロゴルフは、
日本オープンゴルフ選手権が始まった。
初日の結果は今頃出ているだろうし、
今週末にはチャンピオンが決まる。
残念なことに、リアルで見ることができない。

本当に、思えば、遠くへ来たもんだ。さて、昨日は、朝から、
テスコの店舗を視察。

バックヤードからテスコ・ドットコムの実態まで見せてもらって、

なおかつ熱心に解説してもらって、満足至極。

スーパーマーケットのアクションを、
私は「スーパーマーケティング」と呼んでいる。

スーパーなマーケティングと、
スーパーマーケットのマーケティングを引っかけて、
「スーパーマーケティング」。

この面で、最も進んだ企業が、
テスコであることに異論をはさむ者はいないだろう。

世界の小売業売上順位でも、
第1位がウォルマート。
2010年度の売上高4082億ドル、純利益143億ドル、8613店。
第2位がフランスのカルフール。
同じく売上高1214億ドル、純利益4.5億ドル、1万5661店。
どちらも国際的にいえば、
ハイパーマーケットという業態を中心にチェーン展開している。

第3位がドイツのメトロ。
売上高911億ドル、純利益5.3億ドル。
メトロの中核フォーマットはキャッシュ＆キャリーと呼ばれるが、
これはアメリカでいうメンバーシップホールセールクラブに似たもの。
アメリカの呼び方のほうがむしろ特殊で、
キャッシュ＆キャリーの業態名が一般的だろう。

そして第4位がスーパーマーケット企業のテスコ。
売上高902億ドル、純利益37億ドル、世界で4331店を展開する。
これはアメリカ第1位のクローガーの売上高767億ドル、純利益7000万ドルを、
売上規模でも経営の質でも、
進取性においても、
はるかにしのぐ。

だから世界最大、最高のスーパーマーケット企業といってよい。

もちろん、最高となるとその尺度をどうするかという議論が出てくるから、
テスコは世界最大にして、
世界最高のレベルの企業というほうが正しい。

そのテスコの最新戦略、おいおいご報告の予定。

さてその後、テスコのサービス・ベンダー企業を訪問。

ハーバート・リテイル。

入口にウェルカムボード。

この会社は250年の歴史を持つ。

会社概要とテスコをはじめとするイギリス小売業のレクチャーを受ける。

そしてみんなで写真。

ロンドンで二日ほど空いた時間に、
テスコの取材ができて満足。

疲れが吹っ飛んだ。
遠くへ来るのも悪くはない。

いよいよ今日からツアー第二弾のスタート。

心は燃やせ、頭は冷やせ。

ヨーロッパでも。

＜結城義晴＞

救出用カプセル「フェニックス（不死鳥）」が、
地中に下ろされ、
そして地上に姿を見せた。

地下700mから69日ぶりに地上に引き揚げられた作業員たちは、
出迎えた家族やピニェラ大統領と抱き合って喜んだ。

現代の奇跡のように見えるが、
このリーダーはピーター・ドラッカーの信奉者だった。

2カ月余りの地下生活。
その苦境を救ったのはドラッカーの目標管理だった。

日本もそうだろうが、こちらでも、テレビ中継が流れっ放し。
世界中がこの奇跡を見つめた。
人間は、凄い。
ところで私の欧米の旅は中間地点で一服。

昨日から、ロンドンの郊外、
ケンブリッジのそばのバリー・セント・アダムスへ。

午後5時ころ、
ヒースロー空港から、
車で2時間余り。

真っ暗な中に見えてきた民宿。

オウンス・ハウス「Ounce House」。

1970年ごろに建てられた立派な商家がホテルとなっている。
広大な庭園とアンティークな調度が売り物の五つ星ホテル。

３階建ての家から暖かい光が漏れる。

居間は、瀟洒なつくり。

もちろん重厚な暖炉もある。

キッチンも典型的なイギリス中流階級の家庭的なつくり。

玄関から２階へ。

２階に宿泊の部屋がある。

さらに３階に登る。

そこが私の部屋Yoxford。

窓辺。
くつろげそうな暖かな色調のいい部屋だ。

ベッド回り。

そしてバスルーム。

バスルームには、明かりとりの窓がある。

夕食は、近所のレストランへ。

普通のイギリス人の生活がある。
海外を飛び回っていると、こうした風景にほっとする。

ビールを２杯と赤ワイン・グラス１杯。
そして前菜はイカのフライ、
メインはポーク・チョップのソテー。
素朴でしっかりした味。
イギリス人は味音痴などというが、
とんでもない。

素朴な民衆の味にこそ、
国民性が出ている。

それがうれしい。

ご一緒している方々。

真ん中が、㈱マックスバリュ西日本の藤本昭社長。
私の隣が同じくマックスバリュ西日本取締役SSM事業本部長の渡辺哲久さん。
藤本さんの隣は、㈱寺岡精工取締役の片山隆さん。
片山さんは、現在、フードインダストリーシステム事業部長を務めるが、
海外事業のキャリアが長い欧州小売業の専門家。
そして、その隣が寺岡精工神戸営業所長の中川悦明さん。

アメリカ、イギリス、フランス。
そしてポルトガルのスーパーマーケットの話題。
チェーンストアのあり方。
議論百出。

一夜明けて、オウンス・ハウス。
キッチンの窓から庭がみえる。

この庭が、女ご主人の自慢。
イギリス人はガーデニングを生きがいとする。
それが良く表現されている。

朝の居間も心地よい。
私はここで、ブログを書いた。

そして女ご主人のジェーン・ポートさん。

お手製のイギリス式朝食は絶品だった。
ありがとうございました。

異国の地でのつかの間の休息。

オウンス・ハウスに、心から感謝。
皆さんありがとうございました。

＜結城義晴＞（つづきます）

「体育の日」までの三連休、
日本の消費はどうだったのだろうか。
商売の営業状態はどうだったのだろうか。

ロンドンの中心街ピカデリー・サーカス。
人の波はすごいし、夜になっても途切れない。

東京やニューヨーク以上の活気が感じられる。
日本やアメリカはまだまだ子供の匂いが残る。
日本が小学生で、アメリカはハイスクールくらいか。
イギリスは大人の世界。

そんな感慨を持ってしまうが、
いかがだろう。

それでも昨夜のレスター・スクウェア近辺。
ミュージカル劇場や映画館が集中するあたり、
イギリスがもっと活力を持っていた時と比べると雲泥の差。
やはり世界的な不況感はぬぐえない。
そのためか高級・低級のカジノが増えた。

東京市場でも円高というかドル安が進み、81円台。
円とユーロは113円。

東京株式市場日経平均株価は200円も下げて、9388円。

アメリカのスーパーマーケットマン達のように、
客数が減っても、売場の水準を維持して、
それでいてロス対策なども怠りなく、
いつでも元気に、お客の来店を待ちたいものだ。

さて今日は一日、ホテルの部屋で溜まった仕事に勤しむ。
ロンドンにいながら、もったいないとも思うが、
大英博物館やナショナルギャラリーくらい覗きたいものだが、
仕事の進み具合次第。

ブログは、昨日につづいて、ロンドン発ニューヨーク報告。
スチュー・レオナードの巻。

マンハッタンから約1時間、フリーウェイを走ると、
ヨンカース地区。
その山の頂にスチュー・レオナードはある。

あまりにお客が多いので、
この誘導道路を「スチュー・レオナード・ドライブ」と呼ぶ。

近づいてきました。
胸が高鳴る、ドキドキ、わくわく。

出身が酪農業なので、店舗はミルク工場を模してつくられている。
頂上に着くと、現れました。
スチュー・レオナード第3号のヨンカース店。

創業者スチュー・レオナードは、1968年まで、
各家庭に牛乳配達をしていた酪農家。
1969年12月、7人の従業員を雇い小さな酪農場店「クローバー　ファーム」を設立。
2台のレジと7アイテムを扱うだけのデイリーストアだった。
ただし新鮮な牛乳を販売する自販機が設置されていた。

この店は1977年には、20レーンの電子レジを導入。
145人の従業員を雇う大繁盛店になっていた。

その後、インストアベーカリー売場を導入し成功。
焼きたてのフレッシュなバター・クロワッサンやチョコチップ・クッキーが人気となった。
さらにバーベキュー、サラダバー、魚など、次々に部門を拡大。

1988年、ニューヨークタイムズから、
“The Disneyland of Dairy Stores.”
「まるでディズニーランドのような店」と称賛される。

1992年には、食料品店として1店舗当りの売上高世界一として、
ギネスブックに認定される。

そして1999年、ここニューヨーク州北部郊外ヨンカーズに、
12.5万平方フィートの3号店をオープン。

いつも店舗前には星条旗が掲げられ、はためいている。
スチュー・レオナードはアメリカの豊かさと楽しさを象徴する店なのだ。

10月は「ハロウィン」一色のプロモーション。

所狭しとパンプキンが並ぶ。
その規模、世界最大といっていいほど。

10月のハロウィン・プロモーションの王者は、
決まってスチュー・レオナードだ。

パンプキンだけではない。

ハロウィン人形も。

そして超有名なポリシー・ロック。

創業者理念が掲げられた「policy rock」。
この理念に基づいて、顧客満足を使命にしている。
意見箱への投書には24時間以内に対応する。

ポリシー・ロックの後ろにリカーショップ。

ニューヨーク州の法律で、
食品と酒は同じ売場で売ってはならない。

店舗の入り口を入ると、右奥で試飲をしている。
笑顔でワインをテースティングさせてくれた。

店舗前面のテントでは、もう売場が始まっている。
以前は、ここはプロモーション・スペースだったが、
不況期に入って、貪欲に売場拡充を図った。
もちろん、どんどん商品が変わるシーゾナル売場だが。

まずは、リンゴ売場。

そしてオレンジなど、果物で季節感を出す。

オレンジ、プラムなどカラフルな商品を並べて、
市場のイメージをつくる。

店舗に入る直前には、アイスクリーム・コーナー。
もともと牛乳屋さん、だからアイスクリームはとびきりおいしい。

さあ、いよいよ店内に入って行こう。

売場は迷路のように曲がりくねり、
完全にワンウェイコントロールされている。

陳列は商品を前面にアピールして見せ、
商品の持つ色彩やデザインを強調。

「商品に語らせる」
これはフェアウェイ・マーケットと同じ。
優れた店の根本思想は同じになる。

店内では至る所で、効果的な販促のための試飲・試食を多用している。

バックヤードをガラス越し、あるいはダイレクトに見せることで、
親近感やエンターテイメント感をアピールしている。

そして視覚、聴覚、五感すべてに訴えるエキサイティングな売場づくり。

まず、プロモーションの果物コーナー。
「今日の果実」というコンセプト。

その対面にはコーヒー売場。
これでおわかりだろう。
スチュー・レオナードは、朝食メニューから売場が始まるのだ。

今日の果実の隣に新鮮ジュース、
そして「フルーツ・カップ」が続く。
カットフルーツをカップに入れて売っている。

そしてオーガニックの簡便サラダコーナー。

本格サラダ材料コーナーに続く。
便利性商材が先に来て、
そのあとで素材が来る。
購買頻度が高い順にカテゴリーが並んでいる。

通路上の島陳列は「シーゾナル商品」。
スポット商品と考えればいい。
関連販売だったり、意外性の商品だったリ。

サラダとコーヒーの次は？

そう、主食、パンの売場。
ユダヤ人のパン「ベーグル」。
そのパンプキン・ベーグル。

ベーグルだけではもちろんない。
世界中のパンが、品揃えされている。
なにしろアメリカ合衆国は多民族国家。

バター・クロワッサン。

この売場の上には、天井から鉄棒をする人形が動いている。

焼き立てパンから、クッキーへ。

そしていよいよ、メイン売場のひとつ、青果部門へ。
プロモーション果物があって、
コーヒーがあって、
写真にはないが花売場があって、
サラダがあって、
ベーカリーがあって、
やっと青果部門に入る。

これ、アメリカのスーパーマーケットの部門構成そのもの。
スチュー・レオナードはワンウェイコントロールだが、
オーソドックスなスーパーマーケットの基本を守っている。
それを読み解いてほしい。

この不況で、土曜日というのに客数は少ない。

果物はリンゴから。
店頭のテントでリンゴを売っていたが、
強調すべきカテゴリーは何度でも売り込む。

カゴ盛りの野菜たち。

レタスとペッパーの売場。
カラフルだ。

ワンウェイの売場はくねくねと曲がっている。
山登りをするとき、あるいは綴れ折りの坂道のよう。

曲がるたびに新しいくくり、コンセプトが現れる。
そのコンセプトが連続している。
全体でこの店が提供する生活が浮かび上がってくる。

葉物野菜もカゴ盛り。

テレビ画面で生産者が語る。
いかにしてつくるか、安全か、美味しいか。

1ポンド1ドル99セントのプラム売場。

レモン、オレンジと続く。

左手には、カゴ盛りの野菜。
ナスやキュウリ。

メロン、グレープフルーツ、オレンジ。
SKUは多くはない。
1品目当りの陳列量が多い。
スチュー・レオナードは単品大量を原則にしている。
その意味でもスーパーマーケットの基本に忠実な店だ。

最後に、フルーツとベジタブルの簡便コーナーがふたたび登場。

そして最後の最後は、バナナ。
有名なバナナ娘が歌う。

ボタンを押すと、歌ってくれる。
そのボタンも擦り切れるほどにリクエストが多い。

青果部門の終わりは、根菜類。
このあたりは、異論もあろうが。

同じワンウェイコントロールのHEBセントラルマーケットでは、
根菜が先に来て、最後の最後にバナナだった。
これはポリシーの違い。

鶏合唱隊が楽しく歌う。

青果部門から精肉部門へ。
セルフ多段ケースで、品揃えから入る。

コーナーには上部にぬいぐるみ人形が。
セルフケースに続いて、対面ケースで売れ筋が並ぶ。

イタリアンソーセージ売場。

顧客が売場にアクセントがほしいと思ったころに、
試食のコーナーが現れる。
そこでつい、手を伸ばして、試食する。
店を出る頃には、おなかいっぱい。
これを「サンプル・ライフ」という。

しかし、それでも顧客は今夜のメニュー、明日の商材を購入してくれる。

冷凍食品はリーチインケースで売られる。
売場の中央に衣料品が島陳列。

シーフード・サラダやロテサリーチキンの売場がみえてきた。

バナナ娘に続いて、
オーム船長が歌う。

通路上には冷蔵ケースの島陳列も。
ここは変化させる売場。
時には売り切れ御免のシーゾナルアイテムが売られる。

そして曲がり角に、鮮魚の対面。
上部のパネルには大きな魚のデコレーションがある。

鮮魚から、次は乳製品へ。

スチュー・レオナードが牛乳や出身であることを思い知らせてくれる売場。
左はオーガニック・ミルク。

牛乳売場の続き。

ソフトドリンク売場が繋ぎで、奥にバター売場がみえる。

そのドリンク売場では、
コカコーラ、ペプシコーラが並んでいる。

バター売場の上部にはまた、楽しいミュージックを奏でるぬいぐるみ。

曲がりくねって、次のコンセプト、次のカテゴリーに。

向こうにチーズの売場がみえる。

間をつなぐのは水の売場。
ポーランドの水。

コーナーに、ぬいぐるみ人形。

アペタイザーの売場。
ライス・プディングやピクルス、ロマノチーズなどが、
コーナーづくりされている。

ミートボール5ドル49セント。

圧巻のスープ売場。
様々なスープがカップに入れて売られている。
買って帰って温めるだけ。

「凄い」の一言。

寿司売場は独立している。
並んでいる商品自体は、ベンダーから供給されるもので、
さして大きな違いはない。

奥に、最後のコンセプト・サービスデリの売場がみえる。

「ヘルシー・ステーション」とネーミングされたビュッフェ・スタイルの売場。

そしてＨｏｔデリ。
ミート・ラザニアやミート・バーベキューなど、
好きな品を選ぶことができる。

「ウィークリー・スぺシャル」と名付けられたコーナー。
HotデリとColdデリが選べる。
1週間ごとにメニューが変わり、
「今週のお薦め」料理が提案されている。

最後に、「キッズ・ミール」から「ピザ」へ。
キッズ・ミールは子供用の食事。
子供客も多いスチュー・レオナードらしい丁寧な提案。

右手のリーチインケースはアイスクリーム。
左手はライス・ケーキ。
真ん中に島陳列で、揚げたてのポテトチップスが売られている。

最後は、なぜかドライフルーツとミックスナッツ。
これは、店を見に来ただけの人々へのお土産売場。
何にも買わなかった人も、
ここでは「買ってね」の意思表示。

そしてぐるりと回ってレジへ。
レジの向こうは、入り口で、
右手にコーヒー売場がある。

不況のあおりで、やや閑散とした観があるが、
最後のおもてなしのレジが、元気よくて、よろしい。

さて、スチュー・レオナードの全貌をお届けした。
本邦初公開。

いかがだったろうか。

小手先の楽しさづくりではない。
小手先のプロモーションでもない。
小手先の売場づくりでもない。

メニューの提案が、
「これでもか、これでもか」となされる。
毎週のように商品が変わり、売場が変わる。

スチュー・レオナードは、まず、
こんな生活を送ってほしいという「願い」を持っていて、
それを店と商品に表している。

そこに知識商人たちの努力の粋が集まる。

Rule1　　The Customer is Always Right!
原則１　顧客はいつも正しい。

Rule2　　If the Customer is Ever Wrong,　Reread Rule1.
原則２　たとえ、顧客が間違っていると思っても、原則1を読み返せ。

ポリシーが売場をつくり、店をつくる。

それを私たちに教えてくれる店。
スチュー・レオナードに、心より感謝。

　（つづきます）

＜結城義晴＞

しかし今日は「体育の日」。
日本は、いい天気だろうか。

昨日の10日は朝8時に、
商人舎スペシャルコースの「結（ゆい）まーる」チームを、
ホテル「マリオット・マーキーズ」で見送って、一人になった。

今回のホテルも、
商人舎ツアー・チーフ・コーディネーター鈴木敏さんの執念で、
ニューヨーク・マンハッタンのタイムズスクェアのまん前がとれた。
「マリオット・マーキース」。

もともと私は、ひとり旅が好きで、
40歳代にヨーロッパを訪れるときは、
たいてい一人だった。

「結まーる」とは、沖縄語。
うれしいこと、つらいこと、かなしいこと。
すべてを分かち合い、お互いを思いやり、
助け合う心といったことか。

倉本長治先生のお墓に刻んである「恕」のようなニュアンスを持ったことば。
最後の晩の部屋での交流会の最後に、
沖縄の㈱リウボウストア社長の茂木正徳さんが言い出して、
即、みんなが賛成。

「結」が私の苗字「結城」の「結」だということもあって、
2010年秋の商人舎USAチームは「結まーる」となった。

その結まーると分かれて、午前中はホテルの部屋で仕事。

昼ごろ、地下鉄で、
マンハッタン4thアベニューとイースト10ストリートへ。
博多ラーメン「一風堂」がある。
福岡ラーメンのナンバー1ブランドが、
3年前にニューヨークに進出して、大盛況。

壁面には、日本の有名ラーメン店の丼が飾られている。

日曜日の昼時で、20分の待ち時間。

待っている間にバーで恵比寿ビール。

席に着いたら、
赤丸ラーメン・煮卵付きを堪能。

その後、再び地下鉄で、セントラルパークへ。

広大な公園の片隅を散策。
替え玉まで食べた腹ごなし。

もちろん今月は、ラーメンも、
「良く噛んで食べる」

5番街の大通りから、セントラルパークの西の端まで、
連綿とパレードが繰り広げられていた。

南アメリカ各国のデモンストレーション。
とにかく陽気。
それがいい。

ニューヨークでは年間に、
270回もこういったパレードが行われるとか。

久しぶりにのんびりしてから、
夕方、4時半にはタクシーでジョンFケネディ空港へ。
ロンドンやパリと比べて、ニューヨークは地下鉄や鉄道の便が悪い。
だからどうしてもタクシーとなる。

チェックインは意外なほどスムーズに終わって、
アメリカン航空のラウンジで3時間、仕事。
私はこのアメリカンのゴールド会員。
これだけ海外渡航していれば、それも当り前か。

しかしこの3時間は、なかなかインターネットがつながらず、
あっという間に過ぎてしまった。
夜8時20分発ロンドン行き。
約7時間で、大西洋を飛び越える。

ニューヨーク時間午前3時半、
ロンドン時間午前8時半、
ヒースロー空港に到着。

機内でディナーを採って、
ビールとワインを飲んで、
ラッセル・クロウの「ロビンフッド」の映画を見ながら、
熟睡。

ここでも、あっという間にロンドンに着いた。

ロンドンからは地下鉄。

ピカデリ―ラインに乗って30分、
グロースター・ロード駅で降りて、
ホテルは「ミレニアム・グロースター」。
地下鉄一本で、ホテルの駅まで来ることができる。

ほんとうに便利だ。

ロンドンはニューヨークと違って、
大人の街。

地下鉄でも、日本のように携帯電話を見ている者はいない。
皆、新聞を読んでいる。

私はパソコンをとりだして、
このブログを書いている。

グロースター・ロード駅に着いて、
目的のミレニアム・グロースターはすぐに分かった。

歩いて、3分。

いよいよ、ヨーロッパでの1週間が始まる。
ロンドンに5日間、
パリに3日間。

何事も、「良く噛んで食べる」。
そして「無茶をせず、無理をする」

さて、まだまだアメリカ報告をしなければならない。
今日のテーマは、
「商品に語らせる」

スーパーマーケットは、
人々の普段の暮らしにお役立ちする商売だ。

だから、売っているもののほとんどは、
「普段の生活に必要な商品ばかり」。

もちろん生活が個性化し、多様化し、高度化してくると、
普段のくらしの幅が広がる。
ちょっと珍しいもの、人々が知らないもの、知らない食べ方などが、
品揃えの中に入ってくる。

その時には、言葉や表現で説明しなければならない。
当然のことだ。

しかし、普段の商品には、くどくどとした説明はいらない。
だから、ほとんどの場合、
「商品に語らせる」ことになる。

その典型的な店を紹介しよう。

フェアウェイマーケット。

もともとは八百屋。
1940年にNathan Glickbergが、
マンハッタンに小さな青果店をオープン。
1995年には、最大のハーレム店オープン。
ここで自信をつけて、
2001年、ロングアイランドに郊外型プレインビュー店を開店、
そして2006年に、このブルックリンの倉庫街にレッドフック店オープン。

企業売上高は推定3億ドル（約360億円）。

このレッドフック店は、
店舗面積5万2000スクエアフィート（約4830㎡）、
駐車台数300台。
開店費用は2800万ドル（約33億60000万円）、
週販目標は80万ドル（約9600万円）
この4階建の建物の1階部分に、
迷路のようなレイアウトのスーパーマーケットが配置され、
上階は45個の住居とアーティスト向けオフィススペースとして提供。

さて店に入ってゆこう。

駐車場と店舗の間にテントが張られている。
そのテント内に常温の青果中心にボリューム陳列。
これ、フェアウェイの特徴。

外からでも見えるような売場。
商品が語っている。

このあたりを歩いていると、もう、
わくわくしてくる。

陳列台は店内店外ともに、やや高い。

さて、スウィングドアを押して、店内に入ると、
まず青果部門。

他を圧するモモの売場。

この入口の一角を抜けると、
青果部門の圧倒的な品揃えの売場に入る。

葉物野菜も、商品が語る。
ＰＯＰは少ない。

店舗右奥のコーナー。

レタスなど、茎を見せての陳列。

葉物は縦陳列が基本。

多段陳列も活用する。
そのあたりは臨機応変。

全米・世界各地の農地から直接仕入れることで、
高品質低価格の商品を品揃え。

見てください。
「商品が語る」売場。
「商品に語らせる売場」。
言葉はいらない。
いや、最小限でいい。

名優は、沈黙のときの表情で語る。
しぐさで語る。
だからぽつりとつぶやく言葉が生きる。

根菜類も、果物のように美しく見える。

リンゴは、敷物を敷いてボリューム陳列。

レモン、オレンジも、ボリューム陳列。
ここにも言葉はいらない。
値段だけでいい。

一つひとつ丁寧に並べられている。

キノコの売場は青く見える。

正面から見ると一段と迫力がある。

オリーブやピクルス売場は、一品ずつボトルに入れてある。

土曜日、日曜日には、
これを積極的に試食させる。

チーズの品揃えは、350種類。

青果から生パスタ売場へ。

トップボードに商品やカテゴリーの説明があり、
商品周りには無駄な装飾や説明がない。
だから「商品が語る」ことになる。

青果、日配から、鮮魚売場へ。

鮮魚売場はＲケースで対面販売方式。

ホールフーズやウェグマンズよりも、
広い売場のシーフード部門。

精肉は対面売場と多段ケースでのセルフ売場の併用。

Meat Marketと名付けられている。

対面は加工肉から入る。

そして、最後が牛肉。

その中でも、ポ－タ－ハウスステーキは重要アイテム。

ミートから惣菜へ。

大皿盛りのデリカテッセン。
ちなみに「デリカテッセン」はドイツ語。
英語では「デリ」。
「デリカ」は日本人の造語。

売れ筋はすぐになくなる。

菓子や加工食品も、
生鮮と変わらない。

商品自身に語らせる。

このカテゴリーなど、
「Fairway Market」の名の入ったプライベートブランドばかり。
ナショナルブランドが弱い分野には、積極的にPBを投入する。

壁のような前進立体陳列。
その中にアクセントを設ける。
それだけで商品が語ってしまう。

袋菓子もプライベートブランド。

ユダヤ人向けの商品を集めた売場。

クッキーの売場。
両サイドから商品が迫ってくる。

通路中央に島陳列を設ける。
これも基本中の基本。

ドレッシング売場。

ワインや酒のコーナー。

クッキー売場。

加工食品売場の最後のところ。
陳列棚3本に1カ所くらいの割合で、
通路内関連販促の島陳列を設ける。
顧客の方向に商品の「顔」を向けるのがセオリー。

通路内にソフトドリンクの関連販売を仕掛けると、
エンドではドリンクの大量陳列。
理にかなったスーパーマーケットの基本が守られている。

最後にコーヒー売場。

注文に応じて、コーヒーを挽いてくれるし、
量は顧客の望むままに分けてくれる。

サービスデリのサンドイッチやサラダのコーナーを抜けると、
出口があって、ここから自由の女神を臨む。

迷路のような売場。
すべての商品が顧客に語りかけてくれる。
その店を抜けると、
眼前には広大な水と川と自由の女神。

多民族国家のアメリカ合衆国では、
文盲の客は多い。
だから余計に、商品で語らせる。
しかし、ショートタイムショッピングを考えると、
日本でも言葉は最小限でいい。

商品が語るのが一番だ。

いかがだろうフェアウェイと商品が語る売場。
（つづきます）

＜結城義晴＞

今、そのニューヨークにいる。

原因は、アメリカ側にある。
労働省が9月の雇用統計を発表。
非農業部門の就業者数が、
4カ月連続で減り、
9月は前月よりも9万5000人減った。
つまり雇用不安。
それが合衆国の景気不安感につながった。
国際通貨基金（IMF）の見通しでも、
成長率は大幅下方修正。

この景気後退は、
店頭に顕著に表れている。

テキサスでもニューヨーク周辺でも。

ウォルマート・スーパーセンターの一部の店舗からは、
明らかに客足が減った。

スーパーターゲットもがらんとした売場と店。

クローガーのハイパーマーケット型マーケットプレイスも。

セーフウェイ（トムサム）のニューライフスタイル・タイプもガラガラ。

HEBには生鮮とデリの売り場だけに客が付き、

ローカルスーパーマーケットのマーケットストリートも。

スプラウツファーマーズマーケットも。

ニューヨークのフェアウェイマーケットも、
見事な売り場に客がいない。
芋が通路に、ゴロリン。

ヨンカースのスチューレオナードも、
グンとさびしくなった。

比較的良さそうなのが、
ホールフーズ、トレーダージョー、コストコ。
私の名づけたWTC。

それにアルディ。

新しいWTCAか。

アルディは、もともと、
客数はそれほど多くなくとも利益が出る。

コストコでさえ、
客数が減り、客単価が下がっているように感じられる。

ホールフーズはフードサービス部門に、
集中的に客が集まる。

従って、すべての例外は、
トレーダージョーか。

しかしそのトレーダージョーですら、
ちょっと客数は減っているし、
客単価は落ちている。

恐ろしいことが、起こりつつあるように思う。

ただし、大いに救われることがある。
それは第1にすべてといってよいほどの店の売場の状態が、
水準を保たれていること。

第2は、そこに働く人々の士気が落ちていないこと。
ホスピタリティとスマイルが顧客を待っている。

このことは、ほんとうに勉強になる。
売場がどうの、陳列がどうの、
そんなことよりも、
いつでも、お客様を
おもてなしする準備ができている。
態勢が整っている。

それこそ、小売業・フードサービス業が、
国内総生産の7割を占めるアメリカ合衆国の「良さ・強さ」だと思う。

「元気を出そうよ、
それがあなたの仕事です。

たとえ売るものがなくなっても、
あなたには元気を売ることができる。

元気を売ろうよ、
それがあなたの仕事です」

一方、商人舎USA研修スペシャルコース・チーム。
元気いっぱい。

自由の女神を背景に。

大型ショッピングセンターのダラス・ギャラリアで。

メリッサ・フレミングさんを囲んで。

ダラスの空港で。

ホールフーズのクッキングスクールの前で。

若さに満ちたアルディの地区マネジャーとともに。

そしてホスピタリティあふれるマ－ケットストリートの店長を囲んで。

アメリカの知識商人たちが元気だから、
日本の知識商人も元気です。

ありがとう、知識商売。
ありがとう、知識商人。

＜結城義晴＞

[追伸]
昨日触れた「誰がウォルマートを殺すのか？」
この報告のプロローグは、
来週、アップする予定です。

昨日は、朝から10店舗を巡った。
本を読む場合も、一時は、
一つの分野の本を乱読をするのが良い。
とにかく手当たりしだいに、読みまくる。
そうすると、見えてくる。
店を見る時も同じ。

今回のコースも、最初の日、二日目は、
講義を交えて、3店舗、4店舗を訪問。

「見て、感じて、考えて」、
「自分のものとする」。
慣れてきたら一気に10店。

もちろん良く練られたストーリーに則って「乱読」。
動いているときは、時間の経過を忘れる。
それくらい、めまぐるしい。

ブログは、丁寧に書いていきたいと思う。
ゆっくりと説明していきたい。

そうするとどうしてもタイムラグが起こる。

動物は、体の大きなものも、小さなものも、
その一生で、心臓を打つ回数が同じだという。
本人にとって、生きている時間のリズムは同じということになる。

しかし、体の大きなもののほうが実際は長い期間生きる。
小さなものは短い。

象は長くて、鼠は短い。

だから象からみると、鼠は短命だが、
鼠自身の生きているリズムは、
象とかわらない。

とすると、今の私や私に同行している人たちは、
小さな動物になっているのか。
12時間＋1時間、ジェット機の上から、地球を見てしまったから、
自分が小さな存在と感じられるようになったのか。

とにかく、心臓を打つ鼓動のリズムが速いのだろう、
時間がひどく短く感じられる。

五木寛之さんが言っていた。
新しい体験をしていると、
時間は早く感じられる。
同じことをしていると、時間は長い。
早く感じられることは、「充実」を意味する。

だから五木さんは、
毎日、違う道筋で散歩したり、
同じ目的地に行くときにも、
違うルートを採ったりする。

外国にやってくることは、
非日常である。

それが時間を短く感じさせてくれる。
しかし、これは間違いなく、
「充実」を意味している。

さて、商人舎USA研修会スペシャル編。
「経営戦略」を学ぶコース。
オースティンでの2日目から、佳境に入る。
朝8時に集合して、HEB元上級副社長のメリッサ・フレミングさんの特別講義。
「最新アメリカ流通業の実態とHEBの対ウォルマート戦略」。

HEBは全米第7位のスーパーマーケット企業。
年商1兆5000億円の非上場企業。

メリッサさんはHEBで、
マーケティングとストラテジーを担当した。
ウォルマート対策にかかわり、
プライベートブランド開発に携わった。

その実体験は、大変に貴重なものだ。

現在は、コンサルタント。

まず、アメリカ小売業界、スーパーマーケット産業の大激変。
「ウォルマートの異変」に関して。

ウォルマートはUSA国内での実績を辿ると、
5四半期連続売上げ減。
15か月連続ダウントレンドにあるということ。

全体では国際部門が収益をカバーしていて、
中国、メキシコ、ブラジルが好調。
すなわち流通後進国のBRICsでは受けている。

なぜ米国内ウォルマートの業績が不振なのか。
このテーマ、今回のツアー全体を通したものとなった。

そして私は、ダラスの最後の日に、
その理由を解明した。

フレミングさんの分析。
第1に、間違った人材をチーフポジショニングに配置したこと。
ターゲットからスカウトしたマーケティング担当のジョン・フレミング、
USA代表のカストロ・ライトの２人。
彼らが新しいイノベーション｢プロジェクト・インパクト｣の推進者。

一言でいえば、
ウォルマートをコンテンポラリーな企業に変えようとした。
NYにバイイングオフィスを設け、
ヴォーグ誌に広告を載せるなど、
イメージ変革を試みた。
その結果、顧客は混乱し、それに拒否を示した。

この間違った人事は排除され、
新たにビル・サイモンがUSA社長になり、
「原点回帰」を打ち出している。

第2は、不況期に打ち出した戦略によって、
グロスマージンが下がってしまったこと。

1万アイテムの商品を値下げした｢ロールバック」。
Thousands of rollbacks。
これは、強力な販促費をかけて展開されたが、
結果として粗利益を下げるだけのものとなった。

どこよりも安い価格を追求し、
競合他社の価格に合わせるため、
各店の店長に価格決裁権を与えた。

しかし、既存の顧客は所得がダウンしているため、
価格を下げて広告しても、
それらの顧客の購入意欲につながらなかった。

この3月から7月9日まで展開されたプロモーションは、
それをやめた途端、
ウォルマートから客足を遠のかせてしまった。

第3に、一番安いというイメージを失った。
これが大きなこと。

価格政策の中で、大胆な｢プライス・マッチング」を展開した。
プライス・マッチングとは、
競合他店に価格を合わせること。

例えばダラスではアルディが1ガロン99セントの牛乳を売っている。
1ガロンは3.8リットル。
日本でいえば、1リットル25円。

これにウォルマートがプライスマッチングした。

クローガーも、セーフウェイも、追随した。

しかしこれは、逆に、
ウォルマートが一番安くはないという印象を与えてしまった。

そして第4に、企業文化の変質の問題。

地域のお客のニーズに合わなくなってきている。
だからテキサスでは9カ月間売上げがダウンしている。
クローガー、HEB、そしてアルディが参入。
これらの企業がベーシックアイテムを価格訴求し始めた。

ウォルマートは9月の終わりに、
この3社の動きに対応し始めたが、
会議だけで具体的なアクションは見られない。

「会議は踊るされど進まず」の観あり。

以前は1週間売上げがダウンしたら、
次の1週間で対策を打ち出したウォルマート。

そのウォルマートがもっていた企業文化が変わりつつある。

だから店舗はマーケットに対応できていない。

フレミングさんの分析は、超辛口だった。

しかし、私たちはオースティン、ダラスで、
その実態を体験することとなる。

ウォルマートの人々は、
赤裸々に、正直に、
私たちにそれを教えてくれたのだった。

私は本気で、連載を再開せねばならないと思った。
「誰がウォルマートを殺すのか？」
（続きます）

＜結城義晴＞

7日木曜日、「景品表示法」に基づいて、
「全国焼肉協会」に表示の見直しなどを要請。

同協会は、全国の約500社、1400店舗の団体。

焼肉店の表示は、もともと部位がわかりにくい。
消費者庁が焼肉レストランチェーンや個人営業店を調査したら、
メニューに「ロース」と表示して販売している商品が、
「モモ肉」やその他の「赤身」を使用したものだった。

アメリカでは「ロース」の部位を、「リブ」さらに「ロイン」という。
モモは「ラウンド」「ランプ」と分かれている。

例えば「リブ」と「ラウンド」はステーキにして食べると、
明らかに食感や味が異なる。

しかし焼肉にして、濃い目のたれをつけて食べると、
赤身は赤身なのでわかりにくい。

だからだろう。
「ロース」と称して「モモ肉」などの赤身を売っていた。
本物の「ロース」は「上ロース」と称した。

読売新聞が、神奈川県内の焼肉店経営者に聞いている。
「赤身が多いと部位にこだわらず『ロース』、
脂が乗った肉は『カルビ』として客に出すのが業界の慣行」

こういった業界の慣例は、
御免被りたい。

消費者庁も、どしどし摘発し、消費者優先の社会を築くべきだ。

さて、商人舎ＵＳＡ研修会スペシャル編。
「経営戦略」を学ぶコース。
オースティンでの2日目から、佳境に入る。

昨日の私の講義の中で展開した全米小売業ランキング。
ここに大きな教訓がある。

「鳥の目」「魚の目」でアメリカ小売業を見なければならない。
「鳥の目」は、大局を見る力。
全体像を俯瞰しながら、「見渡す能力」。
これを支えるのが、情報量と知識。

「魚の目」は、流れを見る力。
時間の経過の中で、現在と未来を「見通す能力」。
これを支えるのは、経験と見識。

そのうえで、「虫の目」が必要となる。

「虫の目」とは、現場を見る力。
細部まで丁寧に「見極める能力」。
これを支えるのが、専門性と現場主義。

アメリカにやってくる。
1週間、あるいは10日を過ごす。
その間に、例えば30店舗を訪れる。
ウォルマートは5店、HEBは5店、ホールフーズも3店・・・・・・。
こうして見ても、ウォルマートは4383分の5にすぎない。
HEBも317分の5、ホールフーズも284分の3・・・・・・。
これでは、その企業の本質は分からない。

だから「鳥の目」「魚の目」が必要となる。
そのうえで「虫の目」を活かす。

もちろんたった1店舗の優良企業ならば、
その店を訪れることで、
かなりのことを理解できよう。

しかし、たった1店であっても、
1週間、1カ月、そこに張り付いてリサーチしなければ、
ほんとうの姿は理解できない。

だから、アメリカの企業を「鳥の目」「魚の目」で見る必要がある。
これは優れた本を読むことに似ている。

これまでの情報や経験を、
学ぶこと。

だからこそ「鳥の目」「魚の目」がいる。

さて、ランキング上位。

第1位はクローガー、年商767億ドル。
（分かりやすく1ドル100円換算で7兆6733億円）
第2位はセーフウェイ、年商350億ドル（3兆4980億円）
チェーンストアランキングでは第12位。

とうとう胸を張ってナショナルチェーンと言える企業は、
2社になってしまった。
その意味で、米国スーパーマーケットのナショナルチェーンは、
私が言い続けている「複占」となった。

第3位は、パブリックス、年商245億ドル。
3番手が、リージョナルチェーンなのだ。
ローカルチェーンを複数有するのがリージョナルチェーン。
それでいて、2兆4515億円の年商、1014店のネットワークを築く。

むやみやたらに商勢圏を広げず、
コツコツとローカルチェーンのドミナントを形成していくことの確かさを、
パブリックスが証明してくれている。

第4位、第5位はアメリカから見た外資企業。
前者がアホールドUSA、年商2兆2825億円、
後者がデレーズ・アメリカ、年商1兆8994億円。
デレーズはあのフードライオンを傘下に収めている。

その後に続くのが、総年商では2位のセーフウェイに続く3兆1637億円だが、
食品スーパーマーケット部門では6位になるスーパーバリュー。
食品卸売業として最大の会社で、その年商の約半分がスーパーマーケット。

解体売却された元エクセレントカンパニー・アルバートソンの3分の1ほどを買収して、
スーパーバリューは第6位に滑り込んでいる。

そして第7位が、HEバット。略してHEB。
HEBは、テキサス州のローカルチェーンで、
サンアントニオ、オースティンでドミナントエリアを形成している。
この地区ではマーケットシェアが50％を超える。
年商は150億ドル、1兆5000億円で、店舗数317店。
しかもテキサス州のすべての会社の中で非上場の最大企業。
ここがいい。

そのうえ、あのウォルマートと互角以上の闘いを見せる。

日本のローカルチェーンがモデルとしてベンチマークするのに、
最適、格好の企業なのだ。

この後、第10位にホールフーズマーケットが入る。
年商8032億円。

11位はアルディの7457億円。

14位には、トレーダージョーが年商6275億円で位置し、
15位にウェグマンズが5150億円で続く。

名だたる企業が、その経営の質だけでなく、
スケールにおいてもベスト20以内に入ってきているのだ。

これが、重要なこと。

店が良ければ、
そして働く人たちのモチベーションが高ければ、
お客様から熱烈に支持され、
ランキングも上がってくる。

すなわち「正義は勝つ」。

なんとフェアな世界だろう。
なんとやりがいのあるビジネスなんだろう。
ランキングと、その推移は、それを私たちに語っている。

さて昨日は朝8時から、
メリッサ・フレミングさんの特別講義。
フレミングさんは、HEBの元上級副社長。

全米スーパーマーケットに精通している専門家。
その内容は、明日に続く。

＜結城義晴＞

デフレからの脱却を目指して、
いわゆる緩やかなインフレターゲット政策を採用したことになる。

決めたからには徹底してほしい。
徹底とは、
①細かく、②厳しく、③続けること。
詳細に厳密に継続すること。

ただし1％のインフレターゲット。
徹底するほどに、腰が据わってはいない。

一方、百貨店の高島屋は、
正月おせち料理の予約受け付けをスタートさせた。
朝日新聞の報道。

日本橋高島屋には朝10時に70人ほどの行列。
1万円から20万円以上まで、約330アイテム。
今年末のおせちの売れ筋は3万円前後。

デフレ脱却と3万円前後のおせち売れ筋。
果たして、緩やかなインフレを誘導することはできるのか。

さて、昨10月5日は、
商人舎ＵＳＡ研修会｢スペシャル編」の出発の日。

成田空港に9時に集合し、チェックインの後、
ツアーガイダンスと結団式。
総勢35名で実施する今回の｢スペシャル編｣は、
商人舎の好評定番コース。
オースティン、ダラス、ニューヨークをたどる5泊7日。

商人舎恒例の今回の団長は、
㈱マツモトの松本隆文社長にお願いした。

松本さんは、30年前の「藪下コントローラー・ゼミ」の同窓生。
私とは30年のお付き合いということになる。
そのマツモトは日本を代表するローカルスーパーマーケット。

現在16店舗、年商417億円で、
16期連続増収増益。

とにかく勉強熱心な松本さんを団長に、
大きな成果がもたらされるに違いない。

アメリカン航空ＡＡ708便で午前11時半、成田を出発。
11時間のフライトののち、ダラスに無事到着。

さわやかな快晴。
暑くもなく寒くもなく。

疲れた様子もない団長とメンバー。

㈱いなげやの藤本勇常務取締役と社長室リーダーの押木昌巳さん、
㈱エコス社長の平邦雄さん（左）。

平さんは30台前半のころ、
3年半ほどのアメリカ留学経験がある。
これまた楽しいツアーになりそう。

乗り換えの合間に、全員で記念撮影。

ダラスからオースティンへは1時間。
乗ったら寝る間もなくあっという間に到着。
そのまま専用バスで、
ＨＥＢセントラルマーケットに。
この時期のスーパーマーケット店頭はハロウィン・プロモーションで、
カボチャ色に染められ、ほんとうに美しい。

店舗2階のフードコートで、
ＦＯＯＤＩＥの資格を持つバーバラさんから、
セントラルマーケットの戦略をレクチャーしてもらう。

これも商人舎スペシャル編の恒例のスタート。

昼食はフードサービス部門が用意してくれたハンバーガーランチセット。
今年は完食組もでるほど、
パンもハンバーグもおいしかった。
今月の商人舎標語
「良く噛んで食べる」
それが効いたのかもしれない。

そしてワンウェイコントロールされた店内を、
青果部門から順にツアー。

はじめの店舗は、
アメリカ人の顧客になったつもりで、
体験する。
エクスペリエンスという。

この第一印象が大切。

ＨＥＢはこのオースティンで50.9％のマーケットシェアを獲得している。
セントラルマーケットは、主力3フォーマットの中のアップグレード型。
1995年にオープンした1号店だが、
昨年、リニューアルをした。

そして半端でないメニュー提案を断行した。

店舗2階には料理教室がある。

1年に何回くらいクッキングスクールが開かれると思いますか？

なんと416回。

1週間に8回。
毎日開催で、土曜日は2回。

もちろん1回ずつ講師とメニューが違っていて、
先生が料理するスクールは35名、
生徒も調理する実習は16名が定員。

そのセントラルマーケットの改装のターゲットは、
ホールフーズの旗艦店。

2005年にオープンしたホールフーズのフラッグシップストアは、
世界中の度肝を抜いた。

こちらにも店舗裏手に料理教室がある。
その前で写真。

整然と並んで店内へ。

ホールフーズではマーケティング・マネジャーのマイケル・デッポ氏にインタビュー。

ホールフーズも当然ながら、
ハロウィンに向けたプレゼンテーションが素晴らしい。

店内は、エクセレント。

世界一のオーガニック青果部門。

ホールフーズでは、この店を体験しないと、
その値打ちは半減してしまう。
だから商人舎経営戦略コースでは、
わざわざ時間を使ってオースティンを訪れる。

アメリカを訪れて、将来に向けた経営戦略を学ぶ時、
吉野家流の「やすい、はやい」は、まったく問題ではない。
正しくて、的確な「時流の経営戦略」は、
何億円、何十億円、何百億円もの利益を生みだす。

ホールフーズは常に進化している。

リーマンショック直後から、
ホールフーズの営業成績に影が落ちてきた。
しかしＣＥＯのジョン・マッケイは、
「スーパーマーケットの原点」に戻ることを全社に呼び掛け、訴えて、
この危機を脱した。

もしかしたらそのジョン・マッケイに会えるかもしれないと、
本社受付を覗いて、平さん、藤本さんと、写真。

願いはかなわなかったが、
小売業は店を体験するだけで十分。

今日の最後、３店目は、
ごく普通のスーパーマーケット。
ＨＥＢの主力フォーマット「フード&ドラッグ」。
そのナンバー1店舗。

ごく普通の店舗こそ、
スーパーマーケットの本流である。

「二人はごく普通の結婚をし、
ごく普通の生活を始めました。
只一つ違っていたのは、
奥様は魔女だったのです～」

アメリカの大人気テレビドラマ「奥様は魔女」のイントロダクション。

スーパーマーケットにも通じるナレーションだ。

「ごく普通のスーパーマーケットでした。
只一つ違っていたのは、
〇〇〇だったのです」

はじめから奇をてらうことがいいのではない。

ごく普通のお店、
しかし度肝を抜くメニュー提案。
ごく普通のお店、
しかし感動をもたらすほどのホスピタリティ。

これが大事だ。

ＨＥＢはそれを実現させようとしている。

こちらも店内店頭のハロウィン・プローション。

青果部門は地域一番。

ちょっと気になるのは、
ウォルマートを真似て展開しているエブリデーロープライスよりも、
ハイ＆ローやクーポン・プロモーションが目立ち過ぎていること。

この点は、今回のツアーの重要なテーマになる予感がする。

ＨＥＢで夕食の買い物をしてから、
ホテルに戻る。
夕方、7時から最初の講義。

2時間、120分を一気に語った。
長い長い旅の末の、長時間の講義。
ご清聴、感謝。

その後、夜9時半から、
ホールフーズとＨＥＢで購入した商品で懇親会。
松本団長の乾杯のご挨拶とご発声。

懇親会の途中で、特別ゲスト。
ＨＥＢ元上級副社長のメリッサ・フレミングさん。
明日朝一番の講師。

11時には、懇親会を閉じ、
各自、ゆっくりと休む。

お疲れ様。

いま、こちらの時間で午前4時半。
懇親会後、湯につかり、
2時間ほど仮眠してから、
このブログを書いている。

書き終わったら、6時半のモーニングコールまで、寝る。
こんな生活が続くが、気力はみなぎっている。

「志定まれば、気盛んなり」（吉田松陰）。

オースティンで松陰を持ちだすのも、
ちょっと違和感はあるが、
これこそ「只一つ違っていたのは」を、
地で行くことかもしれない。
（明日に続きます）

＜結城義晴＞