71階からの夜景。

㈱大創産業は昨2024年から、
Los Angeles Dodgersと、
スポンサーシップ契約を結んだ。

それによって、昨年と今年、
全ホームゲーム、春のキャンプ、オープン戦で、
｢DAISO｣のロゴが掲出される。

それ以外にも多くの特典がある。
今回の｢ドジャース観戦ツアー｣では、
その特典が参加者におすそ分けされる。

夜の懇親会では、
試合前のバッティング練習見学だとか、
始球式の際のグランドでの同席だとか、
プレゼントなども披露された。

その一つがこれ。
チャンピオンリング。

私は当たらなかったが、
一瞬だけ指輪をつけさせてもらった。

各界経営者が参加したツアー。
大いに盛り上がった。

ホテルに戻って、
一夜明けると快晴。

カリフォルニアに雨は降らない。
It Never Rains In Southern California.

自室から高層ビルが見える。

2日目も夕方まで店舗視察。

専用バスに乗り込む。

車中解説。


ドジャース観戦ツアーなので、
テキストは用意しなかったが、
マイクを持つといろいろと伝えたくなる。

今日は人数が増えて、ほぼ満席。

まずは、
ブリストルファーム。
1982年、ロサンゼルスで創業。
サービス&クオリティ型スーパーマーケット。

1983年だったと思うが、
第2号店でCEOの子息の店長にインタビューした。

その後、急成長して、停滞。
アルバートソン傘下に入った。

今、南カリフォルニアに19店舗を展開。
うち13店舗がブリストルファームズのバナー。
6店舗がレイジー・エーカーズ・マーケット。

導入部は花売場。

それからインストアベーカリーとデリ。
壁面に沿ってぐるりと対面コーナーを設けている。

はじめはケーキ。

それからデリディッシュ。

さらに奥が寿司バー、
手前がサラダバー。

そしてシーフード売場。
対面コーナーだが、
なぜか魚が1品もない。
午前9時。

精肉の対面売場は充実。

ワインとスピリッツ。

最後に青果部門が配置される。

腰高什器で美しい陳列。

ブリストルファームは、
高級過ぎず、高額過ぎず、
いいポジショニングを築きつつある。

道路を挟んで、
ラルフ。
クローガー傘下のこのエリアの店舗バナー。
この地で187店舗、25.4％のシェアをもつトップ企業。

この店は古くて、売場も狭い。

真っ白な壁面のシーフードコーナー。
それなりに改装が施されているが、
氷を敷き詰めた対面ケースに1品も並んでいない。

狭い店なのに在庫が多い。
同グループのテキサスのクローガーや、
ラスベガスのスミスに比べると、
ずいぶん管理レベルも低い。

プラントベースの肉を品ぞろえする。 

最終コーナーを超えて、
デリ売場には｢ボアーズヘッド｣を導入。
しかしうまくこなしていない。

至る所に価格訴求。
｢Buy1Get1Free｣のPOPばかり。

ロサンゼルスは今や、
成熟した凡庸な巨大マーケットとなった。

トップ企業なのに、
古い店には再投資しない。

その分、ブリストルファームが活況を呈している。

エレウォン。
ロサンゼルスで10店舗を展開する。

マクロビオティックの食品を扱う、
高級ナチュラルスーパー。
日本人の久司道夫さんが創業。
マイクロビオテックの実現のために、
スーパーマーケットをつくった。

入り口には左にデリ、右に花。

そしてレジが来るが、
左手にスムージーを提供するdrinkコーナー。

レジから主通路は置くに一本、
I字型のコンコース。

その右手はグロサリー売場。
プライベートブランドがずらりと並ぶ。
バス･ソルトは異常に品揃えが豊富だ。 

健康に関するサプリメントなどが、
こまごまと棚を埋めている。

主通路沿いにPBワイン。

左側壁面は精肉や乳製品の多段ケース。

品種数は少ないが、
重要アイテムはしっかり管理されている。

高級チーズの盛り合わせ。
この1パックで74ドル(1万円くらい)。

一番奥まったところに青果売場。
美しいプレゼンテーション。

昼食を兼ねて、
ファーマーズマーケットへ。

アメリカの商業施設は、
4つの類型に分けられる。
ネイバーフッドショッピングセンター。
コミュニティショッピングセンター、
リージョナルショッピングセンター。
そしてスーパーリージョナルショッピングセンター。

しかしこれらが変容して、
新しい4つの類型ができた。
第1がディスカウント業態を集めたパワーセンター、
第2が街並みを再現するライフスタイルセンター、
第3がアウトレットセンター、
そして第4がテーマフェスティバルセンター。

ここはファーマーズマーケットという切り口の
テーマ・フェスティバルセンターと、
ライフスタイルセンターをコンバインしている。

金曜日の昼時、
観光客と地元客でにぎわっている。

ショッピングセンターの外側に、
トレーダー・ジョー。
2012年オープン。

1万5000平方フィートの大きな店。

珍しくガラガラのトレーダー･ジョー。
大きすぎると売場をもて余すのか。

花売場から青果売場へ。
これはTJの常道。

トレーダージョーでは初めて見た。
ワインのテースティングコーナー。
この曜日、この時間には閉鎖されていた。

広い店で意欲的な試み。
しかしそれはまだ威力を発揮していない。

そして、
ホールフーズ。

ホールフーズは標準サイズの古い店だが、
地元になじんで賑わっている。

ハロウィンプレゼンテーションは秀逸。

青果部門も素晴らしい。

シーフード部門はホールフーズの核売場。
他社が精肉部門の一カテゴリーであるのに対して、
ホールフーズは完全な部門となっている。

チーズ売場の主役は、
パルメジャーノレッジャーノ。

そしてホールフーズが発明して、
全米に広がったセルフデリ売場。

ここで私はセルフデリのスープと肉と温野菜でランチ。
ホールフーズでのランチは安心できる。

昼食の後は、
アルバートソン。

1990年代まではエクセレントカンパニーだった。
現在は、クローガーに次ぐ業界第2位企業だ。

ロサンゼルス都市圏では2位のシェア。
セーフウェイ、ボンズとアルバートソンのバナー。
152店舗で12.2％を占める。

入り口にファーマシー。

青果の壁面売場はきちんと管理されている。

肉と魚の対面売場。
顧客の要望に応えなければいけない。

それにしても特売が多い。

アイルの売場内には、
鍵付きのリーチインケースがズラリ。
万引き対策だ。

セルフサービスが崩壊しつつある。

店舗視察の最後は、
ゲルソンズ。

南カリフォルニアを中心に展開する。
高級スーパーマーケットとして、
日本の流通関係者にはおなじみ。

紀ノ国屋ファウンダーの増井徳太郎さんは、
ゲルソンズで研修を受けて勉強した。

しかし残念なことにこの店は、
もはや普通のスーパーマーケットになっている。

惣菜売場のアワーキッチン。

精肉部門にも対面販売売場がある。

2021年4月に日本のPPIH傘下となった。
パン・パシフィック・インターナショナルホールディングス。

だから売場のプロモーションコーナーには、
ドンペンが並ぶ。

今日はロサンゼルス都市圏の、
1､2位のスーパーマーケットを訪れた。
ラルフとアルバートソン。
マーケットリーダーとチャレンジャーか。
ちょっと物足りないが。

コストコが3位、4位にウォルマート。

そして多くのニッチャーがある。
それがブリストルファームであるし、
エレウォンやゲルソンズだ。

店舗視察を終えて、
いよいよ本命のドジャーススタジアムへ。
ドジャースとジャイアンツの感動のゲーム観戦。

ここにはドラマが待っていた。

それは明日、詳報しよう。
(つづきます)

〈結城義晴〉

高橋栄松さん、
スーパーマーケット経営研究所代表。
今年5月28日に永眠した緒方知行さんの次の、
㈱商業界『販売革新』誌第3代編集長。

7月5日に、胆管細胞がんで逝去、
73歳。

晩年は隠遁に近い、
飄々とした生き方だった。

健康には人一倍気を使っていたのに、
その反対の生き方をした緒方さんを、
追いかけるように逝ってしまった。

76歳で亡くなった緒方さんよりも、
3年短い生涯だった。

実に偏屈な新潟県人で、
どんな時にも我が道を行く人。

緒方知行編集長時代、
副編集長としてコンフリクト(対立軸)の役割を、
立派に果たしていた。

緒方さんが大上段振り被り型の、
やや扇動的ジャーナリストとするならば、
高橋さんは理論突き詰め型の、
実務実践的ジャーナリストだった。

緒方さんは広くて、高い。
高橋さんは狭いけれど、深い。

私はお二人から影響を受けた。

私にとって高橋さんは、
緒方さんのあとの二番目の上司だが、
具体的な仕事はほとんど、
この高橋さんに教えてもらった。

高橋さんは、
第一線のジャーナリストでありながら、
いつも奥様の手弁当の昼食。
夕方になると、さっさと帰宅した。

酒は一切、飲まず、
しかしタバコはフィルターを使って、
チェーン・スモーク。

記事は期日通りに完璧に仕上げる。
自分の乱暴な文字の原稿を必ず、
奥様にきれいに清書してもらって、
それを入稿した。

だから印刷所からは、
一番、有り難がられた。

著書は『大競争時代のSMの成長戦略』
オール日本スーパーマーケット協会から、
1995年に発刊された。

故北野祐次関西スーパー名誉会長から、
高橋さんはことのほか信頼されていて、
私がそれを引き継ぐことになった。

こうして先輩たちが一人ひとり、
逝ってしまうのを見送るのが、
私の役目となってきた。

まったくもって寂しい限りだが、
それでもしっかりとそれぞれの遺志を、
受け止めていきたいと思う。

心からご冥福を祈りたい。

さて糸井重里の『ほぼ日』
巻頭言は「今日のダーリン」

今日は「自分に期待する」がテーマ。

「『じぶんに期待する』ということを、
このごろ、ぼくは言うようになりました」

「いま、どれほど落ち込んでいても、
周囲からまったく認められていないとしても、
なにか大きなハンデのなかにいるとしても、
『じぶんに期待する』ことができていれば、
とてもよく生きていると言えるんじゃないか」

同感だ。

「希望」のエネルギーは、
「自分に期待すること」から、
生まれるのだから。

逆に、「じぶんに期待できない」ことは、
「いまがどんなに元気で活躍できていても、
相当につらいことだと思います」

とりわけてチームで仕事をする場合。
「『じぶんに期待する』人が、
ひとりでもいないと、
なにをするのも無理になる」

糸井のリーダーシップ論。
「リーダーが『なんとかなるんじゃないか』と
思っていることは、とても重要なことです」

その際、根拠は、
「あったほうがいいのですが、なくてもいい」

「いい年をしてと思われたら
お恥ずかしいのですが、
ぼくは、『じぶんに期待する』分量が、
どんどん多くなっていることに気づきました」

「なんでだろう、
たのしみでしょうがないんです」

これ、自慢話かもしれないが、
いいねぇ。

わたしにもちょっと、
それはある。

緒方さんも高橋さんも逝ってしまった。
渥美俊一先生も上野光平先生も、
もういない。

しかし商業もチェーンストアも、
「なんとかなる」

それに対して「自分に期待する」
ちょっぴりだけど。

最後に糸井はコメント。
「まじないのようにでもいい、
『なんとかなる』と言うこと」

「なんとかなる」と口に出して、
言い続けること。
それが希望を生み出す。

朝に希望、昼に努力、夕に感謝。

さて、昨日帰国したが、
その前の一昨日のこと。

最後の晩餐はフィッシャーマンズワーフ。
ピア39は大変な賑わい。

クリスマスツリーが立てられた。

いつものレストラン「ネプチューン」

ここで、ダンジネスクラブ。
イチョウガニ科イチョウガニ属、
アメリカイチョウガニ。

ネプチューンのダンジネスクラブ、
絶品です。

ぜひ、一度、召し上がってください。

食事が終わると、
まず、誕生祝い。

藤居智也さんに、木村武団長から記念品。
藤居さんは㈱丸善鮮魚課バイヤー、
木村さんは㈱平和堂SM事業部長。

そして奥川浩さんには、
藤田慎平副団長から。

奥川さんはフレンドマート八幡上田店店次長、
藤田さんはビバシティ平和堂支配人。

私からはメッセージカードのプレゼント。

藤居さんには、
「鳥の目・虫の目・魚の目・心の目」

奥川さんには、
「朝に希望・昼に努力・夕に感謝」

それから全6班代表による、
決意表明。

暗い上にスマホの写真。
ボケボケで使えるフォト、僅少。

とてもいい決意表明ばかり。

コメントのあとで、掛け声の班も。

最後に手拍子の班も。

そして締めは木村団長のスピーチ。

私からの贈る言葉。

「かならずやれる。
なんとかなる」

最後の最後は、林直行さん。
アルプラザ草津支配人。

その後、フィッシャーマンズワーフへ繰り出し、
ご覧の調子。

研修の成果に自信を持ち、
「自分に期待する」ことができた証拠だ。

この後、「貸し切り」状態で、
ケーブルカーを占拠し、
ユニオンスクェアまで。

そして、
長いながい最後の夜は、
更けていった。

明けて、現地時間11月22日、
早朝5時にホテルを出発、
バスの中で最後の講義。

「イノベーション」を促した。

サンフランシスコ国際空港から飛び立つと、
ベイエリアが美しい。

カリフォルニアの山々。

霧がかかって、水墨画のよう。

1時間あまりで、大ロサンゼルス。

ダウンタウンには高層ビル。

ラウンジでブログを書く。

出発ゲートにはクリスマスツリー。

ありがたいことに、
ファーストクラスにアップグレードされた。
トランク・トラブルの所為か、
プタチナカードホルダーだからか。

これで、ゆっくり休める。

そしてサンタモニカ湾。

北に上って、
サンフランシスコ・ベイエリアを過ぎ、
北アメリカ大陸に別れを告げる。

太平洋上は雲雲雲。

11時間半で、成田空港。
雨だった。

そして最後の檄。

「イノベーションを起こせ‼」

「自分に期待する」顔顔顔。
これで11月の23日間のアメリカ研修記。
全巻の終わり。

「2015怒涛のアメリカ研修記」全80話、
こちらも終了。

ご愛読、心から感謝。

緒方さんも高橋さんも逝ってしまった。
渥美俊一先生も上野光平先生も、
もういない。

しかし私は「自分に期待する」
決意、新たに。

〈結城義晴〉

2015年第48週。
11月も第4週。

日本では勤労感謝の日。
アメリカでは、感謝祭週間。
今週木曜日が感謝祭。

そんな中、23日間の旅が終わって、
帰国しました。

学校を出てからこれまで、
ほとんど休みなく、
日本で仕事を続けてきましたから、
長期海外滞在の経験はありません。

残念ながら、
学生時代の留学経験もありません。

つまり外国に住んだことがない。

今回、ずっとホテル暮らしで、
23日間の旅は、私にとって最長です。

とはいっても、昭和34年(1969年)、
日本初の流通視察研修団が米国を訪れましたが、
かれらは約1カ月かかったといいますから、
それに比べればまだまだ、楽でしょう。

東京・成田空港。

最後に一言、檄を飛ばして、
彼らは年末までの「無呼吸泳法」に入る。

平和堂第10回米国視察研修。

大きな成果を持って帰りました。
その果実はこれから実を結ぶ。

さて、現地に時間を巻き戻して、
最終日の朝。

サンフランシスコ・日航ホテル25階。
高層ビルをぬって、眼下に市街が見える。

最後の講義。

平和堂という会社のポジション。
その「強み」。
その中での経営戦略。
そして今、やるべきこと。

見てきたばかりの、
アメリカのチェーンストアの闘いの変化を、
「すでに起こった未来」として整理しながら、
総括しつつ、提案する。

その戦略や戦術そのものが、
明らかに他とは異なっていて、
しかも際立っていなければならない。

企業ごとに、
場合によっては、
ドミナントエリアごとに、
業態によっては店ごとに、部門ごとに、
戦略・戦術が構築されねばならない。

すべてに対しての、
マスマーケティングは効果を失った。
マスプロモーションも成果は上がりにくい。

しっかり伝わったと思う。

私のあとは、
団長の木村武さんの、
シンプルで力強い行動提起。
平和堂SM事業部部長。
年末までの平和堂をご覧ください。
それが出てきます。

ただし、新しいプロモーションには必ず、
強力なマーチャンダイジングやサービスが、
伴わねばならない。

講義が終わると、最後の視察研修。
私の理論に最後の、
いくつかのピースをはめ込む。

サンフランシスコから北東へ。
まずウィンコフーズ。

ファサードには、
「An Employee Owend Company」
「従業員が所有する会社」

倉庫型のディスカウントスーパーマーケット。
スーパーウェアハウスストアという。

入口からのワンウェイ方式売り場には、
まず、超お買い得品が並ぶ「壁」が出現する。
そこには価格比較POP。
この写真に最近の米国の商品潮流が、
実によく表れている。

ウォール・オブ・バリューを抜けると、
青果部門が広がる。

安い!　ウォルマートよりも。

そしてデリ・シーフード、ミート。

感謝祭週間に入った土曜日。
これだけの物量がどんどんはける。

感謝祭に必須のターキー。

1ポンド(454グラム)55セント。
これも飛ぶように売れる。

ミルクは1ガロン(3.8リットル)で、
1%が2ドル54セント、
2%が2ドル65セント。

これもウォルマートより安い。

冷凍食品のリーチインケースと平台。
単品量販で、しかも品揃えはしっかり。
かつて日本で提唱された「流通革命」は、
いま、米国でウィンコが成し遂げている。

クリスマスプレゼンテーション。

レジの前には、
驚異的な価格のパン売り場。
ウィンコの従業員持ち株会社。
「革命」を起こすには、
ひとり一人の革命意識が必須である。

ウィンコと同じフォーマットの、
フード4レス。
全米最大のクローガーが、
フランチャイザーとなっているが、
そのシステムを活用して、
ナゲットマーケットがエリア展開している。

こちらも入り口に壁。

うず高く積み上げられた超お買い得品。

そしてその壁が終わると、
プロデュース部門が出現。

こちらはばら売りの美しい陳列。

青果の強さが店舗の強さ。

奥壁面は平ケースの精肉部門。
アイテムを絞り込んで、
単品の量販をする。

それに適した売り方。

精肉の反対側の上段にはピニャータ。
メキシコの子供の祭用品。

このあたりにはメキシコ人が多く住む。

冷凍食品は平ケースで単品量販。
考え込む藤田慎平副団長。
ビバシティ平和堂支配人。

フロアは「ウェット・ルック」でピカピカ。

それがナゲットマーケット・グループの信条。

チェックスタンドは簡素でグッドサービス。

そして最後の訪問は、
ナゲットマーケット。
会社の規模は小さい。
たった12店舗のスーパーマーケット。

しかしFortune調査の、
「働きがいのある企業ランキング100」に、
2005年から10年連続で選ばれて、
2010年には第5位に輝いた。

そのプロデュース部門。

水産部門にはダンジネスクラブ。
サンフランシスコ名物のカニ。

もちろんターキーも量販。

冷凍食品には上にアーケードが設けられて、
美しくて快適。

「Homeopathy」のコーナー名。
チアシードとフラックスシードが並ぶ。
「Homeopathy」は、
欧米医学界で公的な承認を受けていないが、
大衆の間で根強い人気がある、
「異端の医学」といった意味。

根拠は保証しないけれど、
「お好きな方はどうぞ」といったコーナー。

ナゲットマーケットの客層が、
知識人たちであることがわかる。

入口脇にはクリスマスデコレーション。

最後の視察先で、最後の写真。

この後、3時間ほどの、
短い自由研修。

そして夜は、
フィッシャーマンズワーフへ。

ハードに学ぶ。
しかしソフトに遊ぶ。

それがあるから、楽しいし、
働きがいが出る。

ウィンコフーズは従業員持ち株会社。
ナゲットマーケットは働きがいのある会社。

「流通革命」は、
ここから生まれる。

では、みなさんも、
今週いっぱい、働きがいを求めて。
Good Monday!

(つづきます)

〈結城義晴〉

おとうさんは、いません。

いま、サンフランシスコ。

ボクは、ねてます。

サンフランシスコ・ベイ。

とおくにサンフランシスコ・シティ。

かすんでいる。

街の影がおおきくなった。

うつくしい。

それから、夕日のなか、
フリーウェイをはしる。

きもちよさそう。

トンネルにはいる。

街がみえてきました。

ベイブリッジのしたをのぞく。

ほら、こんどは島がみえてきた。

アルカトラズ。

島のうしろに、
霧がかかっている。

サンフランシスコの霧。

それからダウンタウンをぬけて、
観光名所。

ゴールデンゲートブリッジ。

夕やけのなかのつり橋。

ここで写真。

いつものようにリード。

そしてスマイル。

みんな、うれしそう。

アルカトラズが、ちかくにみえる。

そうしたら、霧がでてきました。

おおきな赤い橋が霧にかくれた。

でも、また霧が、
すこしずつ消えて・・・・。

ブリッジがみえてきた。

サンフランシスコの霧。

おとうさんは、
先週、ゴルフをした。

このときは、すごくはれていた。

サンフランシスコ、
おもしろい街ですね。

夜になったら、
ツインピークスへ。

すばらしい夜景。

そして、夜があけた。

朝の講義をして、
またシゴト。

そろそろかえってきてください。

ボクはいつも、
まってます。

無理しないでね。

〈『ジジの気分』(未刊)より〉

長かったようで、
短かったようで。

とにかく疲れたけれど、
マラソンに例えれば40キロ地点を超えて、
最後のスパート。

頑張ります。

さて野村総合研究所の今夏の調査。
日本を訪れた中国人旅行者に聞きました。
インターネットで6000人が回答。
約4800人が再び「必ず来る」「多分来る」。

ありがたいことだ。

そして再来日の関心事は、
「地方都市観光・レジャー」が28.1％でトップ。
地方都市にとって、朗報。

今は、大都会でのインバウンド消費が隆盛、
それが地方に及ぶ。

「大都市観光・レジャー」は26.7%だった。

日本列島全国で、
観光大国を目指したい。

ただし必須な要件が、
まずは三つ。

第1に、ネットでの積極的な情報発信、
第2に、無線LANの整備、
そして第3に、観光地での中国語表示の充実。

アメリカに来ていても、
ニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルス、
そしてここサンフランシスコ。

それだけでなく、
テキサス州のサンアントニオや、
オースイティンは素晴らしい観光地だ。

日本もそういった条件を整えて、
地方都市の活性化を図りたい。

さて平和堂の研修会は、
ダラスからサンフランシスコに移動。

昨日は、20日金曜日。
終日の視察は、
とんがり店舗フォーマット。

明日から早い人は、
サンクスギビング休暇に入る。

まずバークレーのホールフーズ。

朝から店の前の駐車場には
たくさんの車が並ぶ。

いつみても見事な青果部門。
この店は壁面のステンドグラスが特徴で、
なんとも言えない空間を作っている。

青果から、チーズ・ワイン売場が隣接している。
この部門をホールフーズは新しく、
「ラグジュアリーデパートメント」と、
分類して、マネジメントしている。

その次に地ビールとワインの売場。
アメリカでは大ブーム。

ここまでが、青果に次ぐ第二コーナー。
この部分が新しい試みで、
それは見事に完成している。

次にバルク売場。
壁面のデザインとバルク商品の、
カラーコントロールは、
言葉も出ないほどすばらしい。

そして奥壁面が対面のミート&シーフード。
鮮魚の品揃えはどこよりも豊富だ。
魚はヘルスフードだから、
ホールフーズにとって、
かけがえのない商品群だ。

平和堂の団員も、
売られている商品やその売られ方を、
真剣に観察。

レジはステンドグラスの壁を挟んで
青果の反対側。

この店舗は、
青果売場からワンウェイに近い形で、
お客を誘導する。

店舗左手がイートインスペース。
バリスタのカフェコーナーが、
その中心にある。

朝日が降り注ぐ日にはガラス戸を開ける。
本当に素晴らしい快適な空間。

一方、ホールフーズの小型店。

入口にはサンクスギビングのデコレーション。

青果のバナナ売場。
フックに吊るす売り方は、
この小型店から始まった手法。
これが受けて、他の大型店舗にも、
水平展開された。

そして、青果から穀類のバルク販売に続く。
量り売りは必要な量を購入できる。
これは環境に配慮した売り方。

次にセルフセレクションのデリにつながる。

それからピザの対面売場、
チーズ売場へと連続。
狭い売場に、商品を縦や前に積み上げ、
目いっぱいの工夫をしている。

ミート&シーフード売場もコンパクト。

奥壁面沿いには、
フレームが少ないリーチインケース。
商品が実によく映える。

2列に並ばせた銀行方式のレジ。
行列はできるが、
意外に早くチェックアウトできる。

ホールフーズやトレーダー・ジョーの繁盛店は、
必ず銀行方式を採用する。
順番どおりに公平にチェックアウトができるから、
お客はストレスを感じない。

それがポイントだ。

並ばせるのは仕方ない。
しかしストレスを最小限にする。
それが必須の仕事だ。

そしてアラメダのセーフウェイ。

花卉売り場はいつみても美しい。
バルーンや垂れ幕などで、
シーズンのプロモーションを打ち出す。

ウッディな床とスポット照明の多用。
この店の特徴。

セーフウェイの中でも、
群を抜く売場の管理状態。

店舗奥の調剤薬局コーナー。

ライバルのクローガーは、
ファーマシーを店舗入口に設ける。
どちらがお客の利便性が高いか。

天井は張らないスケルトン方式。
快適感をつくると同時に、
ローコスト。

ベーカリーやデリをまとめた店舗右翼。

スーパーマーケット第2位のセーフウェイ。
業績不振で、投資会社サーベラスに売却され、
これまた不振に喘ぐアルバートソンと統合された。
セーフウェイの現場は、
モチベーションが下がっているはず。
しかし、このアラメダの店は、頑張っている。

その理由のひとつは、
隣接するトレーダー・ジョーの存在。
隣同士で切磋琢磨しあっている。

トレーダー・ジョーは
店頭では花を飾ってお客を迎える。

バナナは1本売り。
1本19セント。
スナックフーズだ。

サンフランシスコに来たら
もちろんバークレー・ボウル。

同じバナナでも、
この品種の多さとこの量。

トマトの品揃えも圧巻。

野菜のほとんどはバラ売り。

葉物もみずみずしい。

世界中から野菜や果物を仕入れる。
珍しい果物のオンパレードに、
平和堂のメンバーも興味津々。

バークレーにあるアンドロニコスも視察。
一応、高級スーパーマーケット。

天井を張った伝統的なスタイルだが、
店がドヨンとしている。

スティール什器を使ったグロサリー売場。
驚くほど床が汚い。

お客は入っているが、
明らかにシニアの伝統顧客。
高級スーパーもレギュラースパーマーケットも、
イノベーションがない店は、
どんどん退場させられる。

アンドロニコスは、
ピークには13店展開していたが、
今は相次ぐ閉鎖で5店舗。

そのうちの1店がこのバークレーの店。
しかし悲しくなるほどの体たらく。

ポジショニングを喪失した店の末路は、
悲惨だ。

昼食はインナウトバーガー。
出来立てのハンバーガーを食べさせる。

ドライブスルーが併設されている。
注文を取るスタッフ。

われわれも注文をし、
ドリンクバーに並ぶ。

何十人が来ようが、
淡々とスピーディに動くスタッフたち。
そのオペレーションは必見だ。

おいしいハンバーガーを頬張り、
喜ぶメンバー。

こちら団長、副団長も笑顔。

天候に恵まれた一日。
サンフランシスコ湾に浮かぶように、
ダウンタウンの街並みが見える。

とんがった店を次々に見て回った。

感動した。

しかしかつての高級スーパーの、
現在の悲惨な姿。

背筋がぞっとする店を訪れ、
第10回平和堂アメリカ研修団は、
複雑な思いを抱くとともに、
イノベーションへの気概を燃やした。
(つづきます)

〈結城義晴〉

62歳。

横綱在位63場所の記録、
日本相撲協会理事長。

「花のニッパチ組」と呼ばれた、
昭和28年生まれ。
私の一つ下。

通算勝利951勝、幕内優勝24回。

惜しい、もったいない。

60代はまだまだひよっこ。
ほんとうに、これからだったのに。

ご冥福を祈りたい。

さて私はダラス。
朝いちばんで、フォートワースの南へ。

HEBプラス。

テキサス最強のリージョナルチェーン。

その非食品強化型のスーパーマーケット。

今月の月刊『商人舎』で特集した。
「Kroger&HEB」
Walmartと正面衝突して勝利する「企業力」の研究。

その最大の武器が生鮮食品。

壁面のキャベツとレタス売場。
すごい。

もちろんオーガニックでも、
ウォルマートを圧倒。

我々は「145」、
彼らは「51」。

これはオーガニック青果の品目数。
「彼ら」とはウォルマートのこと。

バナナもウォルマートを圧倒。

パイナップルは1個97セント。

フィッシュ・マーケットとミート・マーケット。
対面売場を連ねる。

ミートは「プライム」ランクを品揃え。

そして「クラブパック」

いわゆる大容量商品だが、
連携するウェグマンズに学んだ。

チーズ売場も、
ウォルマートを凌ぐ。

そしてインストアクーポン。
ウォルマートがやらない販促手段を多用する。

エンドは商品が売れていけば、
サンタクロースが現れる。
このエンド、よく売れている。

キッチンサポートコーナーだが、
ここでデモンストレーションするアイテムには、
必ず売り場でも、
「PRIMO PICKS」の表示がつけられる。

コンコースの島陳列。

こちらはウォルマート方式。

牛乳は1ガロン1ドル47セント。
1ガロンは3.8リットルだから、
1リットル38円67銭。

クリスマス用品もウォルマートと同等レベル。

おもちゃ売り場も広げるが、
それもウォルマートと同等。
非食品やグロサリーでウォルマートと同等ならば、
圧倒する生鮮食品で勝利することができる。

それがHEBの作戦。

もう一つ、
ウォルマートがやらないフォーマット。Aldi

セントラルマーケット。
高級スーパーマーケット。

オレンジのエンド。
シャワー陳列が見事。

こちらも青果部門は圧巻。

シーフードも抜群の鮮度。

日本に比べるとそれは劣るかもしれないが、
アメリカでは抜群。

「Meal in Minutes」のコーナー。
「3分間クッキング」みたいな感覚。

精肉売り場はホワイトミートからレッドミートへ。
ベジタリアンにも受け入れられる。

店舗真ん中あたりのプロモーションステージ。
もちろん「Big Thanks」
サンクスギビングデーは来週。

チーズから乳製品へ。

「Big Thanks」が冷蔵ケースの上を連なる。

そしてこれ。
家を形どったジンジャーブレッド。

牛乳はセントラルマーケット・ブランド、
もちろんオーガニック。

ベーカリーもパンだけではない。

そしてセルフデリの売り場。

対面デリの売り場。

おいしいことは大前提。

出口にサンクスギビングのテーブル。
今週末から、ここに、
サンクスギブングのごちそうが、
ずらりと並ぶ。

HEBの2フォーマット。
堪能しつつ、大いに学ぶ。

そしてアルディ。

世界最高峰のボックスストア。
リミテッドアソートメントのディスカウンター。

平和堂研修団団員が集まる。

右がチアシード、
左がフラックスシード。

2ドル99セントと2ドル45セント。
あっという間に品切れ。

牛乳は1ドル39セント。
HEBとウォルマートが近くにあって、
いずれも1ドル47セント。
だからアルディは1ドル39セント。

店内は1万平方フィート(281坪)ながら、
広々と感じられる。

青果も1品種1SKUながら、
安くて鮮度がいい。

モッツァレラチーズも1SKUだが、
この2ドル69セントは安い。

冷蔵ケースのハムも安くて良い。

ハンバーガーバンズは8個入りで85セント。

バナナも一番安い。

安くてきれい。

安くてフレンドリー。

全員が驚きつつ満足。

アメリカのディスカウント競争は、
完全に変わってきた。

安くてきれい、
安くてフレンドリー、
安くて良い。

そしてクィック・トリップ。

働きがいのある企業ランキングで、
55位のホールフーズを抑えて54位。
セブン-イレブンがベンチマークするコンビニ。
入口を入ったら、
店員がアイコンタクトして、
にっこり。

700店を超える規模で、
8000店スケールの米国セブンを、
リードする。

さて、ダラス都市圏を発つにあたって、
最後にちょっと観光。

フォートワース・ストックヤード。

牛の一時ストック場だった。
鉄道のストックヤード駅があって、
牛が出荷された。

子供たちが見学に来ている。

当然、ロデオなども行われた。

テキサス・ロデオ・カウボーイ。

牛の背中にまたがるアトラクション。

ショップにはカウボーイグッズ満載。

ブーツ。

カウボーイハット。

一日に2回、ロングホーン牛の行進。
カウボーイが誘導する見世物。

テキサス唯一の観光地を、
ほんのちょっと覗いて、空港へ。

アメリカンエアーライン。

そして飛び上がると、
ダラスの湖と緑。

3時間半、機内では、
gogoflightでシゴト仕事。

夕日が沈む太平洋が見えてきて、
ベイエリアに到着。

サンフランシスコ湾の南。

道路に灯がともる。

サンフランシスコに戻ってきました。

最後のひと頑張り。

しかし北の湖は惜しい。
再び哀悼の意を表したい。
合掌。
(つづきます)

〈結城義晴〉

出てきました!

アメリカン・エアライン(AA)の国内便だったのに、
なんと、マドリードに行っていた。

私の今回の席は、1A。
つまり一番前のファーストクラス。

なおかつ、私は、
AAのプレミアムカードホルダー。

AAの拠点はダラス・フォートワース空港。
私はダラス地区に年に6・7回やってくる。
当然ながらAAの利用度が高くなって、
そこでプレミアム会員となる。

だから、トランクが出てこないはずはない。
ちょっとだけそう考えていた。

しかし、国内便のはずなのに、
マドリードまで旅をしていたなんて。

愛しいトランク。

取っ手のところに、
いろいろなタグがつけられていて、
トランクの旅路を物語っていた。

いずれにしても、ありがたい。
すべての関係者に感謝いたします。

さてニューヨーク株式市場。
今度は3日連続で伸び続けた。

ダウ工業株30種平均は、
前日比1.4％高。

アメリカの景気の底堅さが理由。

10月の住宅着工件数は、
前月に比べると大幅減。
しかし、先行指標の一戸建て許可件数は、
高水準だったから、株価に反映した。

ちょうど私たちは、
モデルハウスを訪問。

こんな高級住宅街。

テレビから出てきたようなセールスレディが、
ていねいに売り込みのスピーチ。

平和堂第10回研修団のメンバーも、
神妙に聞いた。

それにしても、いい家。

これで6000万円。

全員で写真。

一方、日本では18日に、
イオンスタイル板橋前野町店が、
ソフトオープン。
都内で2店目。

イズミヤの居ぬき店舗を、
大胆に改装。

昨日のデイリー商人舎ニュースで、速報した。

この店舗は、
イオンリテール南関東カンパニーの開発。

大島学支社長は、
昨年、私と一緒にアメリカを視察。

さらに店長の石井教裕さんも、
新店開発委員として同行した。

この二人が中心となって、
新店のコンセプトを具現化。

その新店は、1階を、
「買う」と「食べる」のコンセプトで、
果敢につくり上げた。

まさにイータリーだ。

どこまで仕上がっているのか。
イータリーやウェグマンズに学び、
挑戦した店舗づくり。

石井店長は
「結城先生にダメ出しされる」
と言っているらしい。

でも、この表情を見れば大丈夫。

アメリカで学んだ同志たちが、
日本に帰って改革に取り組む。

平和堂も、万代も、イオンも。
何よりもうれしいことだ。
疲れも吹き飛ぶ。

さて平和堂のダラス研修。
ホテルは、ハイアット・ハウス。

ダラスの二日目は、
朝から、結城義晴の講義。

事前講義をしているので、
いきなりアメリカ情勢から、
競争理論、フォーマット理論へ。

そして商品理論のさわりの部分まで。
実はこのとき、
私のトランクはマドリード。
それもすっかり忘れて、
講義に集中した。

そしてすぐに出発。
クローガー・フレッシュフェアへ。

店長のジョシーさんを囲んで、
レクチャーを受け、質問した。

29歳のジョシー君、
腰にはトレードマークのはたき。
これで率先してクレンリネスに励み、
それでリーダーシップを発揮する。

質問が次々に出た。

それに丁寧に答えてくれて、
満足顔。

写真左は今回の団長・木村武さん。
平和堂SM事業部部部長。

ジョシーさんの意欲に感銘。
そしてクローガーの強みの一端を知った。

つづいて、ホールフーズへ。

こちらはマーケティングチームリーダーが、
出迎えてくれて、2階のコミュニティルームへ。

マリアさんが、実に丁寧に、
ホールフーズのコンセプトを語ってくれた。

その後、質疑応答。

ここでも知っていることを、
全部教えたい、といった意気込み。

お礼に西迫昭さんから箸のプレゼント。
西迫さんはアルプラザ野洲店長。

副団長と握手。
副団長は、藤田慎平さん。
ビバシティ平和堂支配人。

そのあとマリアさんの店内ツアー。

この店はスパを改造した物件で、
青果部門から鮮魚部門は、
ワンウェイコントロールになっている。

それが実にいい。

HEBのセントラルマーケットとも、
ちょっと異なるワンウェイ方式。

鮮魚部門が終わるところから、
壁面沿いにミート部門、
右に折れるとグロサリー部門。

バーベキューのスペシャリスト。

ケーキ売場のチームメンバー。

店舗右サイドはフードサービス部門。

そしてその売り場を2階から見下ろせる。

2階からは全容が臨める。

この店でオーガニック・ランチをとって、
最後に全員で写真。

マリアさんはなんと、
私たちのバスまで見送りに来てくれた。

そしてスマホで写真。
全員、感動の嵐。

続いて、トレーダー・ジョーへ。

今年オープンした新店。

ここでもマネジャーのマーク君が登場。
実に頭のいい男で、難しい質問に、
「グレイト・クェッション‼」を連発しながら、
理路整然と答えてくれた。

そのあと、店内視察。

店内の雰囲気、サイン、レイアウト配置、
すべてトレーダー・ジョーの、
ポジショニングを表現していて、
いい勉強になった。

壁面のイラストも、
ユーモアがあって、よろしい。

そしてまた、全員の写真。

そのトレーダー・ジョーの隣に、
アイスクリームショップ。

店員の女性と写真。

当然に、彼らはアイスクリームを買わされた。

今日の視察の最後は、
スプラウツ・ファーマーズマーケット。

この店がどんな顧客に、
どんなマーケティングをしているか、
チームメンバーに考えてもらった。

考えることこそ、
商人の仕事である。

今日はとんがった店ばかり訪問し、
そこでとんがりの極意を学んでもらった。

これこそアウトスタンディングな、
ポジショニングである。

さて最後にホールフーズへ。
今度は、買物ツアー。

6つの班に分かれて、
今夜の料理を作って競う。

そのための買い物。

全員、売場に散らばって、
自分たちで決めたメニューに必要な商品を選ぶ。

サラダのコーナーは、
当然込み合う。

そして班ごとに相談しながら購買。

班長に聞きました。

こちらも相談中。

商品の吟味中。

ドレッシングはどうしようか。

こちらの班も思案中。

全員でリーチインケースをのぞき込む。

最後は総菜コーナー。

そして上限の100ドルを計算する。

チェックスタンドへ。

こうして買い物すると、
見るだけ、写真を撮るだけでは、
わからないことがわかる。
これが買い物の目的。

そしてホテルに帰還。

すぐに部屋に戻って、
調理タイム。

そのためにホテルはキッチン付き。

西迫班長も真剣そのもの。

とてもうれしそう。

こちらは全員一室に集合。

やはり男の料理は、
酒を飲みながらが一番。

こちらは若手組。

5班班長の加藤太佳彦さんと、
杉江栄一さんは出来栄えに満足気。
加藤さんはアルプラザ小杉店長、
杉江さんは江南店店長。

3班も平尾幸久班長を中心に、
ほぼ出来上がりました。

平尾さんはアルプラザベル支配人。

さて、料理が出そろって、
会議室に持ち寄り、
テーブルごとに盛り付けが終わると、
いよいよ食事会とコンテスト。

まずは各班ごとのプレゼンテーション。

6班から西迫班長。

テーマは「大人のクリスマス・パーティ」
男子会。

そして6人そろって、写真。

5班は加藤班長のプレゼン。

テーマは「二羽の丸鳥」
平和堂のロゴマークをテーマに、
鳥の丸焼きにサフランライスの詰め物をして、
手の込んだ料理に仕上げた。

4班は東之嗣班長。
アルプラザ富山支配人。

テーマは「ビューティフル・クリスマス」
手作りハンバーグがお薦め。

そして3班は平尾班長のプレゼン。

テーマは「一般家庭のクリスマス」
だからさっさとできる簡便商品を、
上手に組み合わせて、
短時間で完成。

デザートのレモンパイは、うまかった。

そして2班は谷岡秀伸班長、
アルプラザあまがさき支配人。

こちらは優勝狙いで、
「コメを囲むクリスマス」

豚肉の生姜焼きも、
卵の中華料理もなかなかイケた。

最後に1班は林直行班長のもと、
テーマは「お客様との会話から」
サーモンづくしが特徴。
林さんはアルプラザ草津支配人。
ホールフーズの店舗で、
実際にお客様に聞いて、
そのお薦めのメニューを、
忠実に作った。

これも優れたマーケティングだ。

プレゼンテーションが終わると、
試食を兼ねた食事会。

乾杯の音頭は、平尾さん。

そして一気に食べ始める。

私も加藤さんから、
取り分けてもらって、試食。
私は全6班のおすすめメニューを食べた。

食事が進むと、
サプライズ企画。

お二人のバースデー祝いと、
結城義晴平和堂米国研修第10回記念。
ケーキのローソクを吹き消して、
そのあと全員の拍手をもらった。

ありがとう。

それから、いよいよ、
表彰式。

まず団長の木村武さんが、
団長賞を発表。

団長は1班を選んで表彰。
「お客様との会話から」を評価。

それから私の決めた優勝。

ポジショニング戦略は、
「自らの強み」を、
ベースにしていなければならない。

そこで「二羽のハト」の5班。
加藤班長に商品を授与。

発表した瞬間、
5班からは歓声が上がった。
とはいっても、全班が、
短時間に100ドルの予算内で、
実にいい仕事をしてくれた。

全員を表彰しよう。

最後の締めの挨拶。

6班の西迫昭さん。

今日はいいことばかりだった。

紛失したトランクが戻ってきた。
とんがった店では、
その責任者たちが、
実に丁寧に熱意を込めて、
語り掛けてくれた。

感動した。

そしてその感動を受けて、
感謝しつつ、料理し、コンテストした。

全員が学んで、
そのあと行動した。

それが何よりだった。

私もすべての人々に、
感謝しつつ、
アメリカの旅の最終コーナーを、
全力疾走しよう。

朝に希望、
昼に努力、
夕にも努力、
夜にも努力、
深夜に静かに感謝。
(つづきます)

〈結城義晴〉

そして朝の4時ごろに起きて、
Daily商人舎のニュースを仕上げて、
事務仕事をする。

そのあとで写真を整理して、
ブログを書く。

そして朝8時には、
講義をするか、
出発するか。

そこでブログの公開が遅れる。
時差時間でお許しいただきたい。

さて、こちらアメリカでは、
クローガーのM&Aが話題になっている。
ローカルチェーン「ラウンディーズ」を買収。

ラウンディーズは、
ミルウォーキーに本拠を持ち、
ウィスコンシン州とイリノイ州で、
スーパーマーケット151店舗を展開する。

店舗バナーは複数。
つまりマルチ・バナーの戦略。
ピック・アンド・セーブ、
カップス、メトロ・マーケッ ト、
そしてマリアーノスなど。
ほかに10店のファーマシーを有する。

しかし、どのエリアにもある競争激化で、
業績が悪化し、直近3四半期にわたって、
収益が激減した。

つまり競争に負けたということだ。

そこで、オーナーは売却を決断。

日本でも一部で話題にされているが、
マリアーノスはラウンディーズの一部門。
シカゴで34店舗を展開する高級スーパーマーケット。

私も昨年の11月に訪れて、
最新の店づくりには一応の評価をしたが、
一番の関心事はその収益性であった。

ラウンディーズCEOは、
ロバート・マリアーノ氏。

かつてシカゴを中心に、
ドミニクスというローカルチェーンがあった。
1999年にセーフウェイに買収されてしまったが、
マリアーノ氏はその経営者でもあった。

ドミニクス売却後、再起して、
ラウンディーズを創業し、
マリアーノスは経営者の名前を冠するほど、
グループ内でも期待された。

基本はホールフーズとウェグマンズの折衷的模倣。
ナチュラル＆オーガニックの生鮮食品と、
プリペアードフーズ＆フードサービス部門の強化で、
週販100万ドルの繁盛店をつくった。

しかし高コストを回収するだけの
収益性が確立できず、
どう見ても採算分岐点が高い店となった。

ラウンディーズのプライベートブランドも、
大量に投入したが、それも中途半端。

会社全体は競争激化で利益を悪化させた。

結局はマネジメントの問題だった、
ということができる。
しかしマネジメント・レベルは、
店に、現場に現れる。

それを見抜かねばならない。

クローガーは今回の買収によって、
ウィスコンシン州への進出を果たした。

さらにマリアーノスの取得で、
シカゴ地区の店舗ネットワークが強化される。

ハリスティーターに続いて、
マリアーノス。

もはやローカルチェーンの受け皿企業は、
クローガーしかなくなった。

この潮流はこれからも続くだろう。
アメリカにローカルチェーンがある限り。

さて私はサンフランシスコから、
ダラスに移動。

朝日がまぶしい。

その朝日に向かって
離陸する。

整備士に見送られて出発。

快晴の空とまっすぐな滑走路。

空と海の青が溶け合う中、
サンフランシスコのダウンタウンと、
ベイブリッジが見える。

サンフランシスコ湾もくっきり。

そしてシェラネバダ山脈。

テキサス州に入ると景色が変わる。
茶色の大地。

ダラスのダウンタウンが、
かすんで見えてきた。

ダラスフォートワース空港を取り巻くように、
フリーウェイ。

そのテキサス最大の国際空港に到着。

しかしここで、トラブル。
バッゲージクレイムで、
いくら待っても、
私のトランクが出てこない。

仕方なく、書類を作ってもらって、
空港で日本から到着した、
平和堂のメンバーと合流。

心ここにあらず。

しかし最初に向かったのは、
ウォルマート。

このショッピングセンターの店舗は2層式。
ウォルマートスーパーセンターとサムズの連弾。

まずは1階のサムズ。

これでもかとコストコを模倣した、
ホールセールクラブ。

ワイン売場もコストコそっくり。

クリスマスプロモーションは全面展開。

ファストフードもコストコそっくり。

そして2階のウォルマートスーパーセンター。

入口の飲料のプロモーションは、
クリスマスがテーマ。
かわいい。

店内に入ればすぐに、
クリスマス・プロモーション。

店頭のチラシを持って
買い得品を探すお客。

息子はスマホ、
母親はチラシ。

平冷蔵ケースも蓋つき。
省エネを意図する。
その中には七面鳥。

シーゾナル売場もクリスマス。

PBグレートバリューのオーガニック牛乳。
NBのホライズンより断然、売れている。

アクションアレーの島陳列がずらりと並ぶ。

通路幅が広いから、
障がい者用カートも利用しやすい。

ウォルマートの店舗は、
天井が高く、快適な空間だ。

ウォルマートの視察を終えると、
夕焼けに染まるダラスの空。

夕空の中、ウォルマートを後に
クローガーへ。

クローガーは今、絶好調。
47四半期既存店増収を果たす。

エントランスでまず、
クリスマスデコレーション。

そして入口青果売場に、
ど派手なクリスマスカラーのデコレーション。

花卉売場は切り花を中心に
顧客を出迎える。

オーガニックを強化し、
これまた絶好調。

ミート&シーフードの対面売場は、
鮮度を重視している。

主通路でも、
ナチュラル&オーガニックを打ち出す。
ナチュラル＆オーガニックの食品を、
集めまくったコーナー。
どんどん売場が広がっている。

そして話題の「フリーフロム101」のコーナー。
大ヒットPBシンプル・トゥルースが並ぶ。

広いインストアベーカリー売場。
自家製のクッキーやマフィンなどが利益を稼ぐ。
バルーンを多用しているのが特徴的だ。

こちらは週のお買い得品を集めた、
「ウィークリーディール」のコーナー。
エブリデーロープライスを基本に、

ウォールマートの「ロールバック」を、
週間単位で展開する。

キッチンプレースと名付けられた、
キッチン用品の売場。

ハウスホールドのコーナー。
非食品も充実。

最後に、「ファッションエッセンシャル」
アパレル売場。

アパレルが食品売り場からも見える。

クロガーは今、
家具からアパレルへと売場を大改装中。
家具よりも衣料品のほうが、
断然、商品回転率がいいし、
食品との「親和性」が高い。

アパレルから靴や服飾が連動される。

もちろんベビー、キッズのアパレルも強化。

衣料品にこれだけ広い売場を確保している。
クローガーの新しいウォルマート対策だ。
ただし実験の真っ最中。

まだまだです。

ファーマシーは店舗入口を入って、
すぐの所に設置。

店舗中央にクリスマスギフトのコーナー。

この非食品を強化したフォーマットが、
クローガー・マーケットプレース。

食と衣の親和性。
極めて重要なテーマだ。

さて視察が終わると、
そのまま、夕食会場へ。
HOFF BRAUステーキハウス。

テキサスの最初の夜は、
ステーキを堪能。

明日からはまた、
ハードな視察研修が始まる。

トランクの行方を気にしつつも、
目いっぱい車内講義した。
(つづきます)

〈結城義晴〉

今回の結城義晴アメリカツアー23日間。
4分の3の第3クォーターの最後。

いつの間にか秋も深まっている。
秋の日や影を濃くせし人も木も
〈朝日俳壇より　西宮市・竹田賢治〉

サンフランシスコの宿泊は、
ホテル・ウィットコム。

そのそばの市庁舎には、
パリ同時多発テロの犠牲者に哀悼の意を込めて、
フランス国旗の三色が灯火された。

私も哀悼の意を表明しつつ、合掌。

第3クォーターは㈱万代のチーフクラス。
ロピアと万代は、このクラスの教育に、
大いに力を入れている。

その最終講義。
前田仁事務局長が仕切りの挨拶。

そしてセミナー・タ～イム。
3時間の熱血講義。

チーフ・サブチーフへのレクチャーは、
ていねいに丁寧に、言葉を選んで、
理解しているかどうかを推し量りながら、
しかし、気持ちを込めて語る。

10分の休憩をはさんで、
とんがること、
こだわること。

それがなければ、
生き残ってはいけないこと。

そしてそのためには、
イノベーションが必須であること。

昨日まで見てきた店々を事例に取りながら、
ゆっくりと話す。

誰一人、落ちこぼれることなく、
全員が真剣な眼差しで聞いてくれた。
それで私は満足。

きっと、いい仕事をしてくれるだろう。
それを願うばかり。

3時間講義が終わると、
サンフランシスコ市内の
観光タ～イム。

まず、ここ。

当然ながら、
ゴールデンゲートブリッジ。

向かい風に、
貨物船もなかなか進まない。

こんなにくっきりとアルカトラズ島。

全員で笑顔の写真。

それからフィッシャーマンズ・ワーフへ。

思い思いに食事と観光。
私はトレーダー・ジョーへ。

相変わらず繁盛しています。

その斜め前のセーフウェイ。
こちらには入る時間がなかった。

それから市内のバスツアー。

そして自由研修へ。

私はサックスフィフス・アベニューの
「オフ・フィフス」へ。

オープンしたばかり。

隣はノードストローム・ラック。

どちらも百貨店のオフプライスストア。
サンフランシスコの目抜き通りに、
百貨店のオフプライスストアが軒を連ねる。

これこそ非食品業態の、
最大問題。

そしてケーブルカー。

ちょっとゆっくりした後、
夕方の5時半に再集合して、
買い物タ～イム。
向かったのは、
ダウンタウンのホールフーズ。

6つの班ごとに、
今夜のメニューを決めて、
お買物タイム。

「3万円・5万円・7万円コース!!」
昔、いとしこいし司会のクイズ番組があったが、
それのような感じ。

ひとり30ドルで、
班のメンバーの人数分を買う。

その模様を以下に、フォトレポート。

青果部門から。

相談。

楠誠司団長と6班の女性陣。

調味料も吟味する。

どんどん歩く班。

商品を手に取って確かめる。

購買の意思決定。

ホールフーズの売場がよくわかる。

リストを確認して、
そろそろ買物終了。

それから、お勘定タ～イム。

ホールフーズのチェッカーも、
乗りまくり。

みんなで買うと、
楽しい。

メモをチェックして、値段も確認。

ホールフーズの買物袋はいいです。

と、ここまで。

単に「見る」だけでなく、
「買う」行為が入ると、
店の理解が格段に進む。

そしてレストランに移動。

この店を借り切って、
厨房を貸してもらって、
6班、それぞれに調理する。

いざ、料理タ～イム。

これも時間経過のままに、
フォトレポート。

こちらは1班。

こぢんまりしたいいレストランです。

3班は力が入っているようだ。

6班は隠しメニュー。

先行リードの1班には笑顔が。

団長と6班。

もうすでにフライパンを使う。

ボウルで和える。

自慢気な表情。

粉を練る。

団長は粉をときだした。

仲良く共同作業。

さすがの包丁さばき。

こちらも刃先を使ってカット。

お見事なキャベツ切り。

厨房は渋滞気味。

団長の真剣な顔。

テーブル席でも調理中。

盛り付け完了。

天ぷら？フライ？

作る人、見てる人。

仲良くエビの殻むき。

調味料もいろいろ揃えた。

花が飾られワインも並ぶ。

もうすぐだよ～。

いよいよ仕上げ段階。

煮込んだり炒めたり。

テーブルセッティングも順調。

オーガニックのサラダ。

オーガニックのオイルでパスタ作り。

パスタがゆであがった。

こちらは遅れ気味か?

炒めものは火加減が大事。

うまそう～。

揚げ物もできあがりつつある。

鍋班はできましたのOKサイン。

あさりもワイン蒸しか、
こちらもうまそう。

調理中も団長が仕切る。

皆がそれぞれの役割を果たす。

いよいよ調理も終盤戦。

笑顔がこぼれる。

おにぎりも。

パスタはゆでたてが一番。

貝が開いてきた。

シュリンプサラダのエビの量もすごい。

団長は自慢のお好み焼きづくり。

ゆであがったパスタをどうする？

三角おにぎり もできあがり？

皿に盛り付け。

1班はもう、でき上がった。

3班はワインを開けて準備OK。

でき上がった料理たち。

お好み焼きもうまそう。

海苔でドレスアップの三角おにぎり。

パスタとチキンの揚げ物。
盛り付けも工夫している。

スープと炒め物もできた。

テーブルセッティングも各班ぞれぞれ。

フルーツの盛り合わせもおしゃれ。

こちらはクリームパスタ。

早く食べたい。

これは皿からはみ出すほどの
豪快な盛り付け。

全員そろいました。

そして団長のリードで、
「いただきま～す」
食事タ～イム。

すべて終わって、
このレストランのシェフがクリーンアップ。

調理済み器具はシンクの中。

ワインで話も弾む。

みんな、どんどん食べる。

私も全班の成果を堪能。

ひと段落したら、
各班の班長から自分たちの料理の報告。
まず1班から、
発表タ～イム。

2班の班長。

この鍋メニューが自信作。

3班はこれです。

大皿でパーティフーズ仕様。

4班の発表。
皆、真剣に聞き入る。

5班リーダー。

こんなに作りました。
てんぷらは、
アメリカにはてんぷら粉がないので、
パンを買ってきて、それをほぐして、
パン粉をつくって、それを具材にまぶして、
てんぷらにした。

素晴らしい。

最後は6班、団長。

「お好みは大阪のソウルフードや‼」

発表が終わったら、
懇親タ～イム。

ゲストは若い美女二人。
コンパニオンではありません、
このレストランの関係者。

皆、色気より食い気。

女性二人にも試食をすすめる。

要領よすぎる!

こちらは食い気。

デリ～シャス!
といったかどうか…。

最後に団長。

ごちそうさまでした!!

全員が、それに従う。

そして結城義晴の総括。

全班が、アウトスタンディングな、
ポジショニングを構築した。
もちろん料理もうまかった!

そして第3クォーター最終日。
朝のサンフランシスコ国際空港。

バスの中では、
「また必ずアメリカに来る!」と、
決意せよ、と檄を飛ばした。

全員、その気になって、
満足感とともに、
気合を込めて写真。
どんなときにも、別れは物悲しい。

Miracle前田、Legend小阪と結城義晴。
三人だけ残って、ちょっと手持無沙汰。
(つづきます)

〈結城義晴〉

今回、アメリカに来て、
三度目のGood Monday。

もう、1週間。
頑張ります。

さて、日本のGDP、国内総生産。
7～9月期の速報値が発表された。

実質の季節調整値は、
前期比マイナス0.2％、
年率換算ではマイナス0.8％。

その前の四半期の4～6月も、
年率マイナス0.7％。

つまり日本の経済状況は、
連続マイナス・トレンド。

「世界経済の不透明感」という言い回しをするが、
そのために企業が投資を先送りし、
設備投資が2四半期連続で減少した。

個人消費は、実質で前期比0.5％増。
昨年第4四半期以来の増加。

夏場の猛暑と大型連休の好天が、
消費を活発化させた。

有形財を販売する小売りだけでなく、
無形財を提供するサービス業が貢献した。
つまり旅行、宿泊、外食などなど。

ただしここでも「お天気頼み」。

日本のマイナス基調に対して、
アメリカのGDPは、
今年の第1四半期が0.2％増、
第2四半期は2.3％増。

日本よりもちょっとだけ好調。

そのアメリカの消費現場を見る。
㈱万代のサンフランシスコ社員研修。

2日目も朝から視察。
はじめに、スプラウツファーマーズマーケット。

企業概況など説明したうえで、
バスの中でクイズを出す。

スプラウツがなぜ、好調なのか。
それを自分の目で見て、
自分の耳で聞いて、
自分の頭で考える。

店舗中央の青果部門。

いつも素晴らしい。

バルク売場には、
チアシードの樽が二つ。

1ポンド(454グラム)5ドル99セント。

ミート・シーフードの対面売場。

一昨年の株式上場以来、
この会社は絶好調。

ホールフーズやトレーダー・ジョー以上。

続いて、ナゲットマーケットへ。

エントランス左手にクリスマスツリー。

店頭のクリスマス・プロモーション。

そしていつも、息をのむほどの青果部門。

ナゲットの特徴的な青果のプレゼンテーション。

惣菜デリ売場は、
ぴかぴかで、なおかつうまい。

スーパーマーケットの中でも、
こういったクォリティ＆サービス型は、
かならずシーフードから入ってミートとなる。
それにも理由がある。

ワインも深い品揃え。

そしてグロサリー。

ナショナルブランド中心の、
ローカルチェーンの品揃え。

天井から「グルテンフリー」のパネル。

そして売場のPOP。

無駄なことは書かれていない。

エンドは見事な陳列。

店舗中央を走る冷凍食品売場。

ピカピカの床は、いつも磨いているから。

このウェットルックの床も、
ナゲットマーケットの戦略の一つだ。

続いて、フード4レス。

ナゲットがフランチャイジーとして、
3店舗展開する。

まず、ウォール・オブ・バリュー。
お買い得品の連続展開。
エンドの連続と考えればいい。

そして青果部門。

ディスカウントスーパーマーケットで、
この見事な美しさ。

奥主通路沿いには、
ベーカリーから、
長い平冷蔵ケースのミート売場が連なる。

メキシコ人の子供の祭ピニャータ。
それに向けたプレゼンテーション。

グロサリーはラック陳列、
ローコストオペレーション。

この北カリフォルニアあたりにも、
メキシコ系アメリカ人が多く住む。
つまりこの店は、
低所得者層のエリアの店で、
したがってディスカウントする。

ナゲットは12店舗の中小企業だが、
マルチフォーマット戦略を採る。

そして「働きがいのある企業ランキング」常連。

チェックスタンドも、
顧客に仕事をさせるけれど、
ホスピタリティにあふれている。

そしてウィンコフーズ。

「従業員が所有する会社」
私たちのリムジンバスを運転する、
リオ・ドミンゴさんが、盛んに感心した。
「An Employee Owned Company」

こちらも入り口は、
ウォール・オブ・バリュー。
価値ある商品の壁。

価格比較POP。

ウォールを過ぎると、
開放的で巨大な売場が現れる。

そしてプロデュース・デパートメント。

クリスマス商品も、
大展開。

壁面はクレート陳列の青果。
安くて新鮮。

奥主通路のデリ・ミート部門は、
大人気。

ミートでも価格比較広告。

乳製品から冷凍食品まで、
リーチインケースの巨大な売場。

通路幅が広く
天井も高い快適な買物環境。

左壁面には、
クリスマス・デコレーション。

ウィンコも、フード4レスと同じ
スーパーウェアハウスストアで、
ディスカウント・スーパーマーケット。

そして、安くてきれい。
安くてフレンドリー、
安くて良い。

アメリカのディスカウント競争、
激変している。

夕方、セーフウェイ。
このサンフランシスコのマーケット・リーダー。

この店はいつも、
花売場が素晴らしい。

そしてウッディな床と、
天井の照明で浮き上がる青果部門。

オーガニックを中核に据えて、
美しい売場。

店舗の奥主通路沿い中央に、
ファーマシーとクリニック。

ミート売場にもクリスマスプロモーション。

そしてデリは一番力を入れた部門。

隣にあるトレーダー・ジョー。

壁面には、
サンフランシスコの風景。

トレーダー・ジョーでは、
リーさんにインタビュー。

38歳のミートマネジャー。
12年間トレーダージョーに努め、
この会社をこよなく愛している。

その自信とプライドに、
研修団全員が感心した。

そしてピンクダイソー。

レジは行列をつくって、
絶好調。

100円商品を1ドル50セントで販売しても、大人気。

最後はバークレーボウル。
1号店を訪れた。

第2号店はウェスト。
この店がイーストで、
私はこちらが好きだ。

充実のバルク売場。

青果はどこよりも専門的な品揃え。
オーガニックアイテムの品揃えもすごい。

この時期珍しいスイカのカット販売。
角をカットしてあるが、
これは日本の神田の青果市場で、
修業を積んだ人しか知らない技。

平台で展開されるリンゴのこの量。

多段ケースでも、
さまざまな品種のリンゴが並ぶ。

トマトの品種も多いし、
バラ売りからパック売りまで、
SKU数も多い。

こちらもアイテムの多いキノコ売場にも
お客がよく集まっている。

葉物は多段ケースで販売するが、
このボリュームとバラエティは、
ほかの店には絶対にない。

惣菜の対面売場にも、
顧客が並んでいる。

対面のチーズの売場。
豊富な品揃えは好調店の証拠。

レジはいつも全開放でお客をさばく。
それだけ客数が多いから。
バラ売りの野菜・果物の価格は、
チェッカーが全部覚えている。
バークレーボウルも、
たった2店だが、
ここにしかない魅力を持つ。

サンフランシスコの尖がった店を、
一気呵成に学んだ。

アウトスタンディングな、
ポジショニング。

それが具体的に体感できれば、
目的を果たせる。

とんがり★こだわり。
今年の商人舎標語。
それを万代の若手が学んだ。

大いに満足。

では皆さん、
今週も、とんがり★こだわり。
Good Monday!
(つづきます)

〈結城義晴〉