惣菜天ぷらの極意

惣菜の天ぷらは
街中の天ぷら料理店と少し違う
料理店の天ぷらは衣が薄く
惣菜の天ぷらは衣が厚い
なぜだ？

腕前が違うのだ！
などと誤魔化してはいけないよ

天ぷら料理店では
揚げたらすぐ客が食べる
だからサクサク衣で薄くてよい

一方惣菜はいつ食べるか分からない
そこで衣を厚くして味を守り
サクサクを長持ちさせるように
衣に花を咲かせることで
サクサク感を残すのです

さらに不思議なことに
衣が上手に付くと天ぷらが
おいしそうに見えてよく売れる

天ぷらは惣菜売場のネオンサイン
天ぷらがキレイに揚がっていれば
この店の惣菜はおいしいと
客は思うのです
昔からそう言われているのです

頑張って衣の華を
技術を磨いてください

★林廣美のワンポイント★
天ぷらの華を上手に揚げるにはメーカーの業務用の天ぷら粉を選ぶこと。華が咲きやすい粉があるので、調べて選んで使います。

注意点その1
大事なのは、粉と水はメーカーの指示通りの分量にすることです。

注意点その2
次に泡立て器でしっかりと混ぜ合わせること。「小麦粉はさっくりと混ぜる」「氷水を使う」などというよく聞くコツは忘れること。とにかくしっかり混ぜて粉を溶き、揚げる材料にたっぷりと衣を付け、油へ放り込むように乱暴に入れて揚げます（火傷に注意してください）。すると衣がはじけてキレイに揚がります。

業務用の天ぷら粉は、粉と水の分量をきちんと守れば、衣の華が咲きやすいように工夫されているのです。メーカーの粉はよくできているのです。衣に要注意です。

＜By　林廣美＞

「ヒント発見売れるシリーズ」は、街で見たヒット商品を林廣美先生が分析して紹介するものです。このシリーズは不定期掲載です。＜編集部＞

　お刺身弁当　

このお弁当は小さなお店で販売しています
夏の今でも１日50個完売という人気商品です

刺身弁当は
新鮮な魚の刺身をおかずにした
特殊な弁当です
男性客が多いのが特徴です

おかずは左からかまぼこ
その下に自家製きんぴらごぼうと昆布佃煮
ボリュームご飯の上には
トビッコ　たくあんの漬物

刺身を盛ったトレーには
鯛の刺身（1切れ）とマグロの刺身
その上に海老がのります
多めの練りワサビ
小魚の煮物も少し（既製品）
玉子焼きもひと切れ

豪華なようで
手間は刺身を切って
トレーに盛り付けるだけ
後は注文があったら
ご飯とその他を盛り付けるだけ
対面販売ですが人気です
刺身好きには
たまらない魅力がいっぱいです

清潔な調理場
綺麗なまな板など
安全な管理があれば
街のショッピングセンターの
寿司売場との併売など
値段は少々高めですが
人気弁当になるでしょう

★林廣美のワンポイント★

刺身は小さなトレーに盛り付け
冷蔵庫で保管しておきます。

注文を受けたらこの空いたスペースにはめ込んで販売します。

手間はかかりません。消費期限はきちんと説明をします。できるだけ早く召し上がりください。冷蔵庫などで１～2時間くらいです。

＜By　林 廣美＞