ハンバーグかつ
　～ヒット商品をブラッシュアップ！～

家庭で人気メニューのハンバーグ
でも惣菜の手づくりハンバーグは
人気が出にくいのはなぜ？

残念なことに
店でつくる惣菜のハンバーグは
売れないことが多いのは事実です

惣菜用の肉メーカーが
つくるハンバーグは
仕入れ材料原価が安くても
本物風で人気です

そこで大転換の商品開発です
このハンバーグをベースに
ふわふわ「生パン粉」を付けて
高級感を付けて商品化します

生パン粉が付いているので
見た目も大きくなります

できればデミグラスソースを付けて
高級感を出します

★林廣美のワンポイント★

安くておいしい、惣菜用の焼いた「ハンバーグ」の原料が色々と出ています。手づくりをするよりもよくできているものが多いのです。

ハンバーグは豚肉と牛肉でつくるものと考えていませんか？惣菜用のハンバーグは豚、牛、そして鶏肉を上手に使ってつくられていることが多く、これが肉っぽい感じを出していて、しかも原価が安いのです。選んで使うほうがよく売れます。デミグラスソースは業務用の小袋を使います。

●林先生の家庭料理教室●

アメリカの家庭料理にはハンバーグは見当たりません。代わりにミートローフが出てきます。ひき肉とみじんの野菜を混ぜたハンバーグのタネを大きなローフ型に入れてオーブンで焼き、切り分けて食べます。アメリカ家庭定番の調味料「グレービーソース」をかけて食べるのが普通です。日本ではデミグラスソースですね。最近、家庭用のデミグラスソースがスーパーで出回っているので便利になりました。ハンバーグも一人分ずつ丸めて焼かないで大きいままフライパンで焼き上げてから、切ってソースをかけるメニューが流行っています。時短調理ですね。

スーパーで買ってきた合いびき肉に、多めの炒めた玉ねぎのみじん切り、塩コショウ、ナツメグなどのハンバーグ香辛料を加えて、軽く全体を混ぜ合わせます。混ぜるときは手を汚さず、大きなスプーンなどを使って混ぜ合わせます。パン粉や卵は入れません。

フライパンに味付けした「ひき肉」を入れ、中火の弱火で上下ひっくり返して焼きます。柔らかいステーキを焼いた感じで仕上げましょう。デミグラスソースがないときは、私は胡麻ドレッシングをかけますね。和風です。

＜By　林廣美＞

初夏野菜たっぷり「ポテマカサラダ」
　～マヨサラダは初夏が売上げピーク～

マヨネーズを使ったサラダは
初夏に一番売れる

サラダの売上げが伸びています
ポテトサラダはボリュームで人気
おいしいマカロニサラダも
たっぷりなパックで大人気

人気のものを合わせれば
ダブルで人気が上がります

初夏は野菜が人気です
その野菜を加えてトリプル人気

選んだ野菜は
キュウリの角切り
人参の短い千切り
甘みのあるスイートコーン
甘みのあるボイルのインゲン

ポテトサラダをメーカー仕入れ
マカロニサラダも仕入れを使用
混ぜ合わせて使います
これでポテマカサラダ

これに初夏の野菜を加えて
彩り豊かなサラダをつくります

人参はカットして茹でて殺菌
冷蔵庫冷却
キュウリはカットして滅菌液
に漬けて滅菌処理をします

コーンとインゲンは冷凍を使用
一晩砂糖をまぶして冷蔵庫解凍
材料のおいしさを増やして
人気サラダになります
㊙テクニックの一つです

★林廣美のワンポイント★

野菜は自由に変えられます。キュウリ、茹でたブロッコリーや、人気野菜の赤、黄色のパプリカ、薄切りカボチャ、などなど自由に変えられます。野菜はさっと熱湯で茹でて滅菌して使用します。野菜を多くした時にはマヨネーズをさらに加えて、味を調えます。キュウリなどサラダ用の野菜滅菌液は、メーカーから色々と出ています。

●林先生の家庭料理教室●

新鮮な夏野菜をサラダでバリバリと食べられる季節です。おすすめは「ブロッコリー」です。最近ブロッコリーは、日本国民の「指定野菜」に追加されましたね。アメリカではかなり前から注目の野菜として食べられていて、アメリカ人がブロッコリーを生でバリバリと食べるのでびっくりしたことがあります。

日本ではしっかりと茹でて食べますが、私は「さっと茹でる」のをおすすめします。ブロッコリーは洗ってから、小さめの小房にカットして「半茹で」にします。「半茹で」は熱湯に入れて、緑が鮮やかに変わったら5秒ほど茹で、ザルに揚げて自然に冷まします。

私の好みは茹でないで、レンジでチン加熱です。ブロッコリー100gで500W・１分強くらいでしょうか。最近蒸し料理が流行っていますが、私は蒸す代わりに野菜や肉をポリ袋に入れて、電子レンジで調理します。ポン酢や色々なドレッシングで食べます。熱湯で茹でるより味が濃く感じて気に入っています。

肉のレンジ調理は時間を加減します。時間が足りないと生、加熱をしすぎると肉が固くなるので加熱時間に気を付けます。簡単につくれておかずになる、とても便利です。

＜By　林廣美＞

3色パプリカポテトサラダ
　～インフレに強いボリューム商品が大人気～

惣菜商品の値上がりラッシュ
そんな時にも売れているのが
ポテトサラダですね

さらに売上げアップを狙います
その仕掛けがパプリカです

ただのパプリカではありません
食べたらオヤ？と思う仕掛けあり
おいしさをプラスしたパプリカです

昔の惣菜ではポテトサラダは
定番中の定番
店での手づくりが当たり前で
各店競争でした

今はサラダ専門メーカーの
供給商品になり
競合も少なくなってしまいましたが
人気は下がっていません

これこそ惣菜の原点である
安くて・うまくて・ボリュームあり
3つの原則がかみ合っている
誰もが満足の定番商品

それがポテトサラダとコロッケ
この２商品を重視している
店が結構多いのです

見た目が美しくボリュームあり
しかもおいしいパプリカの味
トッピングが味を変える
新しいポテトサラダの登場です

ポテトサラダの難題は衛生管理
きれいにつくらなくてはなりません

三色パプリカの滅菌方法です
パプリカはカットした後に
熱湯で軽く茹でて滅菌して
甘酢に漬け込んで処理です
緑のピーマンは外します

ポテトのボリュームを
きちんと残しての販売です

★林廣美のワンポイント★

茹でて滅菌したパプリカを甘酢につけるのですが、ここで使う、おいしい甘酢を探します。お勧めは、寿司に使うメーカーの「合わせ酢」です。納得する「合わせ酢」は意外に難しいものですが、寿司用の「合わせ酢」が不思議と合うのです。

湯がいたパプリカをポリ袋に入れ、寿司用甘酢を加えて空気を抜いて縛り、冷蔵庫で一晩漬けこみます。パプリカは少し大きめにカットして食べ応えをアップします。

●林先生の家庭料理教室●

手づくりのポテトサラダのおすすめです。ジャガイモは大きめのメークインを使います。芽のくぼみが少なく、皮むきが楽だからです。皮付きのままよく洗い、ポリ袋に入れて電子レンジに入れてチン加熱をします。（例：ジャガイモ大２コを洗ってポリ袋に入れて、500Wで7～8分加熱します。楊枝か竹櫛を刺して、柔らかければ茹で上がりです）。

少し冷まして手で皮を剥き、ボウルに入れて粗目につぶします。そのまま冷ましてマヨネーズ、少なめの砂糖、酢で好みの味付けにします。いつも使っている好みのサラダ用のドレッシングを加えて、味付けするのも新鮮な味になります。

＜By　林廣美＞

カニ風味マリネ
　～売場を季節商品で活性させます！～

新年も1月3日を過ぎると
売上げは急降下します

温かいイメージの湧く
揚げ立ての唐揚げや中華惣菜
つくり立てのお弁当に加えて
季節感の強い商品で
売上げアップ作戦

冬のご馳走はカニカニカニ！
惣菜もカニの味に挑戦です
でも本物のカニは高すぎて
惣菜向きではありません

惣菜のカニは
本物の味にせまる
カニカマボコを使用します
調理で満足感を出します

カニカマボコに合わせるのは
水にさらした玉ネギスライスと
サラダ用マリネドレッシング

トッピングはコーン
ニンジン千切り
ピーマン千切り
ワカメ

人気はドレッシングで決まり
色々試食して選んで
カニの風味を活かす味を探す

酸味のコントロールがコツです

製造から2日間の消費期限
2日目販売で見切ります

★林廣美のワンポイント★

カニカマボコには安価なものから、かなり高価なものがあるので、店の販売価格を考えてカニカマの原料を選ぶことが重要な仕事となります。ただ、カニの季節だけにあまりに安いモノではなく、本物の味に近いカニカマボコを使ってつくれば、季節感を売り込む商品となるでしょう。

安いカニカマのマリネとおいしいカニカマのマリネを食べ比べの併売も狙えます。比較的安い本物の「紅ズワイ」蟹のほぐし身を使ってマリネをつくり、売り込むのも良いでしょう。

たくさんあるドレッシングメーカーの中から、おいしい酢の味を探してください。これが最大のコツです。

●林先生の家庭料理教室●

カニカマボコは、カニの風味を最大限に活かすようにつくられています。せっかくですから、少し高価な「カニカマボコ」選んで、少し贅沢な「ダシ巻き卵」を焼き上げます。材料はいたってシンプル。生卵3個割りほぐし、白ダシ小さじ１、マヨネーズ小さじ１を加えてよく溶きほぐします。溶き卵を１個分と２個分に分け、１個分の方には手で裂いたカニカマボコと刻んだ長ネギ（1/4本分）を合わせておきます。

小さなフライパンか、ダシ巻卵用の鍋を火にかけて油をひいて熱したら、まずカニカマの入った卵を入れて卵焼きの芯になるように細長く焼き上げます。次に残った2個分の溶いた卵を少しずつ入れて、厚焼き玉子に焼き上げます。

もし厚焼き玉子が難しかったら、全部の卵を溶いて材料を混ぜて、スクランブルエッグ風に焼き上げて、その卵が熱いうちに布巾やラップ等で海苔巻きのように巻いて冷まします。冷めれば厚焼き風に固まりますので、これを切り分けて器に盛り付ければOKです。

＜By　林廣美＞

クリスマスが終わると
一気に新年の惣菜に変わる
売れるメニューが
がらりと変わるところが
バイヤー泣かせの
頭の痛い時期です

12月31日は誰が何と言おうと
年越しそばの「海老天」で決まり
海老天は海老が大きいほど人気

でもへそ曲がりな客もいるのです
家族全員が喜ぶ「エビフライ」
手づくりなら最強商品です

「エビフライ」なら小さな海老でも
安くてたくさん食べられると人気

海老には摩訶不思議な
魅力があるのです

「エビフライ」の冷凍原料
もありますが人気なのは
手づくりです

海老の皮を剥いて
パン粉付けをしなければなりませんが
手づくりの「エビフライ」こそ
何よりのご馳走惣菜なのです

そこで12月25日から
1月3日までロングランの
「エビフライ」の売り込みをします

できるだけ手づくりに挑戦します
ですがもし仕入れで
冷凍既製原料が安く仕入れることができて
その分、安く売れるのなら
冷凍原料でもよいでしょう

年末は冷凍
新年は手作りなど
「エビフライ」を上手に使って
売り込む方法もあります

「エビフライ」だからこそ
そんな計画を立てることが
できるのです

★林廣美のワンポイント★

エビフライが手づくりかどうかは、パックを見ればすぐにわかります。「エビフライ」の冷凍原料にはシッポにパン粉は付いていません。シッポがきれいに出ています。手づくりだといちいちパン粉を取る手間が大変なので、写真のようにシッポまでパン粉が付いていることが多いのです。

客はそのことに気づいています。さらに食べるとおいしさの違いが判るからでしょう。しかもカリッと揚がったシッポは海老好きの食通たちが喜びます。ですから小さめの海老でもシッポまで食べられる商品が人気なのです。POPで「尻尾までカリッと揚がっているので、そのおいしさを味わってください！」と、訴求するのも効き目があります。

●林先生の家庭料理教室●

私事ですが、12月31日になるとおいしい手づくりの「海老天」と「エビフライ」を惣菜売場で買い求め、ジッパー付のポリ袋に空気を抜いて入れて、冷却室に保存（肉などを保存する低温スペース）します。なぜかというと来客等の時に、麺つゆを使って玉ねぎと一緒にさっと煮込んで、卵でとじて「海老天丼」にするためです。元旦までおいしく食べられます。ただ、冷蔵庫保存しているので、煮る時はしっかりと煮てください。

だからと言って惣菜の「海老天」を冷凍することはお勧めしません。冷凍で海老の食感が変わり、煮込んで天丼にしても海老がパサパサでおいしくないからです。海老の冷凍は家庭用冷蔵庫の冷凍室では難しいと思います。買い求める時は揚げたてを確認して購入します。

＜By　林廣美＞

コーンポテトサラダ
　～今から売れるクリスマスメニュー開発準備～
不思議なことに毎年Xmasには
ポテトサラダ商品が
ビックリするほど売れます
今から売り込んでおいしさをPR

自店の自慢メニューで
クリスマスに単品大量販売を
するための事前販促強化策です

ローストチキンにポテトサラダ
洋風メニューにピッタリ合いますね
今年は「フランス風」にレベルを上げて
今から売り込みです

ベースのポテトサラダは
できれば手づくりが良いのですが
仕入れたおいしいポテトでもOK

このポテトサラダに
ベーコンとコーンを
たっぷりと合わせます

コーンは甘い冷凍コーン
カットしたベーコンは
塩コショウ少々と
油とバターで炒めます

ボリュームを付けて
トレーに盛り付けます

写真にはありませんが
クリスマスには飾りを添えて
雰囲気を演出してください

★林廣美のワンポイント★

クリスマスに突然、新メニューを出しても売れません。普段のおいしいおかずとして売り込んでこそ、クリスマスに大量販売が効くのです。ポテトサラダを自店で製造するのは大変なので、仕入れて使ってもOKです。

また、クリスマスには「ローストチキン」が定番ですが、いつもの「鶏唐揚げ」もよく売れるので、忘れずに強気で売り込みます。さらに普段は売れない「パエリア」や「ナポリタン」などの洋風メニューもクリスマスには売れます。ただし、変わったメニューはその日限りの販売なので、気を付けて仕入れ数を決めます。

ちなみに冷凍ローストチキン原料の仕入れは売れ残っても、正月３が日にも売れることを考慮して仕入れましょう。

●林先生の家庭料理教室●

冬はジャガイモのおいしい時期です。大き目のジャガイモを選んで買い求め、よく洗ってポリ袋に入れて8～10分電子レンジでチンをします。柔らかくなったら少し冷ましてから、皮を剥いて、ジャガイモをつぶします。マヨネーズに甘めの「すし酢」と「牛乳」を少し加えて「マヨネーズソース」をつくり、つぶしたジャガイモに加えてポテトサラダをつくります。

素朴な味が、簡単なステーキやハンバーグに合わせるとレストラン風になります。蛇足ですがスーパーの仕入れポテトサラダはレンジでチンしてから冷まし、マヨネーズを少し混ぜ合わせて味修正すると、おいしくなります。

＜By　林廣美＞

鶏手羽先・揚げロースト風
　～Xmasの鶏メニュー　プラス商品～

12月の惣菜は
23日までは低調ですが
24日から売上げが
跳ね上がって生き変えります
要注意です

Xmasはチキンがメイン
ローストチキンが主力ですが
いつもは脇役の
鶏手羽先を主役にする日
この日を逃さず売り込みます

鶏手羽先をXmas洋風の
アメリカンスタイルに
変更して売り込みます
いつもの唐揚げ粉を用意して
これにスパイスを混ぜて
アメリカ風の味に変化

チリパウダー　ガーリック
クミン　オレガノ　タイムなど
スパイスを加えてつくります

でもこれだけのスパイスを
集めるのは大変な仕事です
スパイスメーカーに相談して
「ケイジャンシーズニング」を
仕入れましょう

ケイジャンとはスパイスの効いた
アメリカ南部の料理で
鶏メニューにピッタリ

唐揚げの粉は
水を加えて衣にするタイプと
鶏肉にまぶして衣にするタイプの
2種類あります

今回の「ロースト風」には
まぶす粉のタイプを使用します

まぶすタイプの唐揚げ粉に
ケイジャン風スパイスを
混ぜ合わせて使います

メーカーのケイジャンスパイスには
塩が入っている場合もあり
多いと塩辛くなるので
味を見ながらスパイスの量を
決めて入れます

手軽につくるのなら
クミンとオレガノだけを
いつもの唐揚げ粉に多めに入れて
唐揚げ粉を自作して使います
これなら塩加減の心配はありません

★林廣美のワンポイント★

いつもの唐揚げ粉には塩が入っています。メーカーのケイジャンスパイスにも塩が入っている場合があるので、調理後に試食をして、塩加減を決めてから販売しましょう。

量販するために、唐揚げ粉をまぶして10～30分くらい置いてから、一度油で揚げます。そのまま置いておいて、販売時間の間近にスチコンに入れて300℃の高温で焼いて焦げ目を付けて仕上げます。スチコンでの「鶏肉の二度揚げ」調理法です。油で二度揚げするよりも、自然な焦げ目が付いた「ロースト風」になります。

スパイス入りはXmasのみ販売します。翌日からは、いつもの味に戻します。日本人は変わったスパイスが苦手のようです。クリスマスだから特別の味が人気なのです。

●林先生の家庭料理教室●

Xmasのメニューを手軽につくります。鶏モモ肉のローストはスーパーのローストチキンか、手羽先唐揚げで手を抜きます。そのほかには、最近ではパスタのナポリタン、冷凍グラタン、リンゴやキウイ、バナナのカットフルーツにヨーグルトのサラダというのも人気のようです。手づくりのポテトサラダのサンドイッチは子どもに人気です。何品かをセットにして、Xmasグッズと共にテーブルを飾りましょう。

＜By　林廣美＞

コンソメ味の「チキンカツ」
　～オカズになる一口カツ～

安くて　旨くて　ボリュームあり
そんな惣菜が欲しい
目を皿のようにして探す客
惣菜は今　値上がりでピンチ

インフレ値上がり
惣菜も例外ではありません

インフレになると
安いたんぱく質が注目されます
たんぱく質は食事の中心になる
人としての本能的な要求
大切な栄養素だからです

たんぱく質は大事な食材だけに
多少の値上がりは我慢ですが
だからと言って
おいしさの値下がりは
我慢することはできません

そこでたんぱく質の肉や魚の中で
安く食べられる鶏肉に注目
それは鶏ムネ肉！
でもパサついてイマイチな人気
それを超えるのがこの商品

鶏ムネ肉の皮を剥いて
薄めの厚みで一口大の
斜めスライスに

包丁で厚みをそろえるように切ります
厚みが変わると
油で揚げた時に火通りが
ばらばらになるからです

おおまかに厚みが揃えばOK
多少の不揃えは気にしません

次に㊙しっとり液をつくります

水の分量に対して
塩　３％
砂糖　５％
を入れた液をつくります
（例）水300g　塩9g　砂糖15g

カットしたムネ肉をこの液に入れて
一晩漬け込みます

一晩冷蔵庫で漬け込んだ鶏肉に
フライ用のバッターとパン粉
をよく付けてから
時間をかけ過ぎず
揚げ過ぎないように
フライにします

カラッと揚がったフライに
スープなどに使う調味料の
「コンソメの素」の粉末を全体に
振りかけて味をからめます

かけ過ぎないように
茶こしなどの小さな網を使って
ふりかけます

おまけに…
はがした鶏皮は熱湯で茹でてカット
唐揚げ粉をまぶして
カリッと揚げて別商品に
利益確保の売り込みです

★林廣美のワンポイント★

コンソメ味の粉を最後に振りかけるのが売れるコツです。かけ過ぎには注意。ほのかに風味を感じるくらいがベスト。この一口チキンカツを山盛りトレーで売り込みます。鶏皮の唐揚げも人気商品なので、別盛トレーで販売。パサつきやすい鶏ムネ肉も、㊙の液に漬け込むことでしっとり触感になりおかずに最適。手づくりっぽい見栄えも人気となります。

●林先生の家庭料理教室●

鶏ムネ肉の皮をはぎ取り、スライスしてポリ袋に入れ、㊙液を加えて、空気を抜いてペっちゃんこの状態を確かめて平らにして口を縛り、冷蔵庫に入れておきます。後で袋ごと茹でるので、平らにして前の晩に仕込んでおくと便利です。

次の日に鍋に湯を沸かし、仕込んでおいたムネ肉の袋をそのまま入れて、３～４分ほど茹でます。袋の中の肉が白っぽくなればOKです。火を止めて鍋に蓋をして、そのまま冷まします。完全に冷めなくとも素手で触れるくらいになったら、取り出してザルに揚げて鶏ムネ肉だけを取り出します。サラダチキンの完成です。サラダ用野菜と共に器に盛り付けて、好みのドレッシングで食べます。

＜By　林廣美＞

美味トマトのサラダ
　～甘いトマトに調理するのが売れる決め手～
トマトがおいしい季節
フルーツトマトを
サラダにしたいけれど
高価なので普通のトマトを
おいしく調理します

トマトをカットして
甘いグラニュー糖を
全体に薄く振りかけ
冷蔵庫で１～２時間冷却保存
たくさん振りかけると
甘い水が出て、逆効果です
薄い甘味を感じる程度です
味を確かめて量を決めます

キュウリは薄切りにして
薄く塩を振って同じように
冷蔵庫で冷却をします

トレーにリーフレタスの
千切りを盛って
その上にトマトとキュウリを
形よく盛り付けます

ドレッシングは甘くしません
業務用のドレッシングを選び
小さなカップに入れて
中央に盛り付けます
おすすめはフレンチドレッシングです

もちろん高級フルーツトマトを
安く仕入れることができたら
それを使ってサラダをつくります
その時はトマトに砂糖は不要です

その時には商品名を
「フルーツトマトの特別サラダ」と
名付けて高級感で売り込みます

売れそうで売れないのが
普通のトマトのサラダですが
上手にトマトを甘くできれば
売れます

少し甘くなるだけで十分です
砂糖の使い過ぎには気を付けましょう

★林廣美のワンポイント★

フルーツトマトでつくれば最高ですが、トマト自体が高価でコストが合わず、安く売れません。普通の固くて赤い中型トマトに砂糖を振りかけて甘くします。くれぐれも甘くしすぎないようにします。甘味が強すぎると不自然になるので、ほのかに甘みを感じる程度に加工します。

ドレッシングは塩味が決め手。まろみのある塩味でトマトの甘味を引き立てるものを選びます。簡単なサラダでもおいしくつくればよく売れます。しかも手ごろな価格で「おや？」と思わせる商品が求められています。これからの惣菜商品は飲食店に並ぶ調理技術をマスターしなければ勝てないでしょう。もう家庭の味では客はお金を払ってくれないのです。おふくろの味では通用しません。新しい惣菜技術をマスターしましょう。

●林先生の家庭料理教室●

普通のトマトをおいしく食べたい！　トマトも値上がりのインフレの今、普通のトマトをおいしく食べる調理の仕掛けを覚えます。買う時にチェック。ヘタの葉は緑でしっかりとしていて、赤くて身が固めのものを選びます。半分にカットして、ヘタの下の固い所を取り除いてくし形にカット。お皿に並べてフレンチドレッシングを振りかけて1～３時間ほど冷蔵庫で保存。朝に作っておくと、ドレッシングとトマトが馴染んで、夕食時には飛びぬけて味がよくなります。急ぐ時には、塩を振って１時間ほど冷蔵庫で寝かせてもおいしくなります。時間がおいしさを作るのです。

イタリア料理の「トマトとモッツァレラのサラダ」をおいしくつくるのなら、スライスしたトマトに塩を振って冷蔵庫で保存してからブラックペッパーを振って、モッツァレラチーズのスライスを合わせてつくります。トマトに塩を効かせておけば、ドレッシングなし・オリーブオイルだけでおいしくいただけますよ。これぞイタリアの味。塩、恐るべし、です。

＜By　林廣美＞

オーブン焼き・パンピザ
　～目玉焼きを強調した「惣菜サンド」でランチ～

おにぎりも値上げ
ランチも競争激化です

パンを使ったメニューで
お手軽価格のパンピザです

目先を変えたパンメニュー
スチコン使って
大量製造を図ります

厚め切った食パンがベースです
パンの上にマーガリンを塗り
ベーコンを置き
その上にトマトソースを塗って
作っておいた目玉焼きを乗せて
粉チーズを振ってスチコンで
焼きます

この方法でつくれるメニューは多数
惣菜担当のスタッフから
アイデアを募集して
色々な商品をつくれます

ポテトサラダとハムと目玉焼き
鶏唐揚げとトマトと目玉焼き
アスパラとサラダチキンと目玉焼き
トマトとサラダチキン目玉焼き
目玉焼きが商品の目玉です

ピザを食べる感覚でランチ
パンは女性が好む
不思議なメニュー

焼き上がった商品は冷ましてから
PPラップで包み商品化

普通の惣菜ラップでは見栄えが悪いので
PPラップを使用すること

新しいランチメニューの登場です

★林廣美のワンポイント★

ほとんどのスーパーマーケットのランチタイムは、女性客（主婦）が多いものです。最近の話題は昼に食べる「惣菜パン」です。さまざまなサンドイッチが開発されています。

インフレ気味の今は特にたんぱく質が注目されています。なので、たんぱく質の卵の目玉焼きが、注目されているのです。厚切り食パンにマーガリンを塗るのは、上に乗せる食材の水分を、パンに浸みこませないためです。

●林先生の家庭料理教室●

卵も値上がってはいますが、まだ安値感がありますね。でも目玉焼きは“おかず”にはなりにくいメニューです。それをメインの“おかず“に昇格する仕掛けがあります。

フライパンでトマトをベースに（コンソメスープ）で野菜を煮込んで「ラタトューユ」をつくります。これに生卵を落として、目玉焼き感覚で短時間煮込み、黄身を半熟にして、塩コショウで風味を付けて仕上げます。スペイン料理の「フラメンカ・エッグ」です。これで立派な一品の料理ができます。

＜By　林廣美＞