【#118】 秘伝・タネあかし 美味冬野菜かき揚
2010年12月10日(金曜日)
冬はうどん、そばをよく食べる
ここにかき揚をのせるのはおいしい
やさしいようでむつかしいかき揚
おいしく作るコツのコツ
それは
衣の中にかつおぶし(削り節)を入れること
なるべく細かい削り節を多めに
入れて衣を作り具を混ぜる
ごぼう
にんじん
玉ねぎ
ミックスなど、具は色々と合わせて
カラリと揚げる
かつお節をケチらずに入れよう！
＜By 林廣美＞
【#117】 冬においしい サバの棒寿司
2010年12月03日(金曜日)
サバの棒寿司づくりは意外にやさしい
三陸地方のメーカーで
酢じめのサバがいくつもある
これを使ってシャリにのせて
ぎゅっと形を作ればでき上がり。
おいしく作るコツは
シャリは固く固くぎゅっと棒状に
スダレを使って形を作る
酢じめのサバには薄皮があって
これを手でむいてはがして使うこともある
脂ののったサバを探すのがコツ
好き嫌いがあるけれど
おいしかったら固定客になる季節の味だ
＜By 林廣美＞
【#116】 カニ風味入り いなり寿司
2010年11月26日(金曜日)
定番のいなり寿司に少しだけ工夫。
シャリを使わず白ご飯を用意して
炊きたてご飯がいいのだが
冷めた白ご飯ならレンジで温める
熱々にしたら、ボールに入れて
粉末の寿司の素を加えて混ぜ合わす
分量は寿司の素を参考に
混ぜたら、冷まして、ほぐしたカニ風味を加え
いなりの皮に詰めたら完了
ユズの粉をふっても秋らしい。
＜By 林廣美＞
