リ・エンジニアリング
鈴木哲男著『流通RE戦略』
EC時代の店舗と売場を科学する
表紙鈴木
発行年月日  2019年1月10日
書籍価格 1,800円(本体)+税
ISBNコード ISBN978-4-9910649-0-6
四六判  261ページ

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さて、シアトル3日目。
スーパーマーケット勉強会。
快調に学習予定を進め、
成果を上げています。

今回は最新のレジレス機能の本質を探究し、
同時に自主独立小売業の生き方を追求する。

西友の実質的な創業者は、
故上野光平先生だ。

西友支配人、副社長など歴任のあと、
流通産業研究所理事長兼所長。
流通業界きっての理論派といわれた。

その上野先生が言い続けたのが、
「独立自営商人であれ」

独立自営小売業は、
英語でいえばインディペンデント。

その考え方と生き残り方を学ぶ。

こんなことを書くとまた、
この考え方を真似て、
それを自分が考え出した概念だなどと、
吹聴する向きが出てくるが、
その時には上野光平先生の考え方であると、
必ず断っていただきたい。

それが知識商人の常識であるし、
著作権法に則ったやり方だ。

今日は朝から店舗視察。
まずはメトロポリタンマーケット。DSCN02709

シアトルの都市型スーパーマーケット。
24時間営業が基本。DSCN0256ii

エスカレーターを上ると、
シアトルのローカルドラッグストア。
バーテルドラッグ。DSCN0257u

メトロポリタンに合わせて、
非常にハイセンスのドラッグストア。
68店を展開している。DSCN0258iu

1階のメトロポリタンの一丁目一番地。DSCN02439

そして惣菜コーナーがある。IMG_14729

正面にカフェ。
生鮮食品までは買わなくとも、
サンドイッチとコーヒーを買って、
この店のイートインコーナーで食べる。DSCN02539

クッキーも売り物。DSCN02549

左手がデリカテッセン売場。DSCN02559

対面のプリペードフード。
サービスデリという。DSCN02399

その奥がリカー売場。DSCN02409

そして青果部門に入ってきて、
ここにもう一度、一丁目一番地。DSCN02419

落ち着いていて高級感が漂う。IMG_14429

それは基本に忠実だから実現できる。IMG_14559

壁面の刃物売場も美しい。IMG_14569

1品目ずつの陳列が丁寧であることが、
全体の美しさの条件である。

 

DSCN02449

POPは黒地に白文字。DSCN02459

カットフルーツとカット野菜、
そしてジュースの売場。DSCN02469

シーフードからミートへの対面売場。DSCN02489

シーフード対面売場は、
サーモンがフューチャーされている。
今日は店全体でオレンジ色を強調。IMG_14599

グロサリーの前進立体陳列。IMG_14619

店舗右翼の乳製品売場。IMG_14629

ブレッドとベーカリー。
ブレッドが流通パン、
ベーカリーはインストア製造品。IMG_14699

バルクフードも必須の売場だ。IMG_14709
都市型のメトロポリタン。
納得のインディペンデントだ。

そして郊外のインディペンデント。
ニューシーズンズマーケット。IMG_15049

一丁目一番地は、
デコポンとミカン。
デコポンは「スモウシトラス」。IMG_14759

右手に花売場。IMG_14739
青果部門全体は狭い。
おそらく構成比は業界平均の12%くらい。IMG_1476

壁面のペインティングが楽しい。IMG_14779

狭いけれどきちんと管理している。IMG_14789

円形のドラムを配置して、
独特の売り場づくりをする。IMG_14829

青果部門は、
スーパーマーケットの命だ。
商品力はなくとも、
管理水準を上げれば、
見やすく買いやすい売場が生まれる。
それも独自の強みにすることができる。IMG_14839

青果に続いて酒売場。
ローカル(地産地消)を謳っている。IMG_14849

その奥がチーズ売場。
ワインとチーズは必須の取り合わせ。
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奥壁面沿いが乳製品のリーチインケース。IMG_14869

そして精肉からシーフードの対面へ。
この辺りも商品力が足りなくても、
メリハリの利いた売場づくりをすれば、
わかりやすい店となって、
それが特徴となる。
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そして左翼はデリカテッセン売場。IMG_14899

真ん中のセルフデリと壁面のサービスデリ。IMG_14929

この左翼といえり愚痴のイートインが、
ニューシーズンズの特徴だ。IMG_14959

居心地のいい店、フレンドリーな店。
だからデリとイートインに関して、
快適な環境づくりをする。IMG_14979

チェックスタンドも実にフレンドリーだ。IMG_14969

火曜日は退役軍人の日、
水曜日はシニア(65歳以上)デー。
どちらも10%引きしてくれる。DSCN02789

店頭に掲げられた文章。
「この町で最もフレンドリーな店」
「フレンドリー」を貫徹すれば、
独立自営小売業の強みになる。DSCN02829

しかしニューシーズンズから100mの地点に、
トレーダー・ジョー。IMG_15319

入口の花売場。IMG_15309

カラフルで美しくて、安い。IMG_15059

こちらは美しいというより、
楽しさを前面に出した店。IMG_15089

エンドに青果部門のアボカド。IMG_15079

バナナがトップに来るプロデュース部門。IMG_15109

グロサリーと冷凍食品の店だったが、
最近は青果も充実している。IMG_15129

壁面にはこのエリアのイラストが描かれる。IMG_15159

そしてデモンストレーションコーナー。
必ずいつも新製品を試食させる。IMG_15169

自慢の冷凍食品コーナー。IMG_15229

乳製品売場の冷蔵ケースの上に、
固法行の名物の架け橋の模型。
巨大なロブスターが引っかかっている。IMG_15239

酒売場は25%の構成比。IMG_15249

1本2ドル49セントのチャールズショー。
世界で一番売れているワインだ。IMG_15259

こちらは「クルー・ピックス」
店員をクルーと呼ぶが、
そのクルーが選んだワイン。DSCN02849

マーティンさんの商品。DSCN02859

アリッサさんがピックしたアイテム。DSCN02869

レジはいつもフレンドリー。IMG_15269

レジ前エンドはいずれも迫力満点。IMG_15279

最後にクローガー傘下のQFC。
クォリティ・フード・センター。
クローガーの高級スーパーマーケット。DSCN03019
もともとシアトルのローカルチェーンだった。
それがフレッドマイヤーに買収され、
そのフレッドマイヤーが1999年に、
クローガーと経営統合して、
全米ナンバー1スーパーマーケットとなった。
だからQFCも今や全米一の小売業だ。

花売場は圧倒的な品揃え。IMG_15349

そして青果部門も量と種類で圧倒する。IMG_15379

美しい。IMG_15399

オーガニックは今や、
ホールフーズに肩を並べる。IMG_15409

ニューヨークの「マレー」を買収して、
独自のショップ展開。IMG_15369

コーナーデリは対面の総菜売場。
その中でボアーズヘッドが超目玉。IMG_15429

ホットフードの対面コーナーが続く。IMG_15439

奥に回り込んで、
シーフードの対面コーナー。IMG_15449

その前面に寿司のコーナー。
重要なコーナーには屋根を設けて、
ショップ形式を強調する。IMG_15509

さらに「シェフズ・エクスプレス」
ミートのプリペードフード。IMG_15469

対面ミートコーナーが最後に控える。IMG_15489

そのあとにワイン売り場があって、
いちばん奥にワインセラー。
アップグレード店舗には、
ワインセラーは必須の設備だ。DSCN02979

エンドには次々に、
「シンプル・トゥルース」のアイテムが出てくる。DSCN03149
クローガーの都市型高級タイプは、
高級なだけではない。
コモディティは、
徹底的に安売りする。

子供を預かる機能も設けている。
クォリティ・ファン・センター。IMG_15609

そしてこの店には、
「スキャン・バッグ・ゴー」が設置されていた。IMG_15619

このハンディスキャナーを持って、
売場を回り、
買物した商品のバーコードを、
自分でスキャンする。
そしてセルフレジで会計すると、
一瞬で終わる。DSCN03099
レジレス店舗とまではいかないが、
レジ待ち時間はなくなる。

クローガーのQFC。
実にいい店だ。

インディペンデントの2店、
そしてトレーダー・ジョー。
さらにQFC。

素晴らしい店ばかりだった。

昨日のセントラルマーケットと、
PCCコミュニティマーケット。

シアトルは独立自営小売業がいい。

巨大チェーンのクローガー、
アルバートソン&セーフウェイ、
そしてコストコ。

マーケットリーダーと、
マーケットチャレンジャー、
マーケットフォロワー。

そこにマーケットニッチャーズ。

シアトル市民は幸せだ。

マーケットニッチャーがいるから、
豊かなで個性的な生活を送ることができるのだ。
(つづきます)

〈結城義晴〉

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