暑くなってきましたね
こうなると冷たい麺のメニュー
うどんや冷やし中華麺などが
良く売れるのですが
ロスも多いものです
儲かる冷やし麺があるのです
それはそうです、素麺なのです
うどんや中華麺は普通の麺を
茹でて使うと時間が経つと
伸びてまずくなり売れません
不思議なことに素麺は伸びていても
客は怒らないことが多いのです
素麺の原価は安いですね
その分おかずの具を
多くします
サラダチキンやわかめ
錦糸玉子と海草
刻みオクラ（冷凍）
浅漬のキュウリ漬のカットなど
ボリュームもたっぷり
袋に入った麺つゆは麺の下に
入っています
＜By 林廣美＆山中典子＞
最近 だし巻卵が
大人気なのです
スーパーの惣菜では
焼そばやお好み焼きを
焼く鉄板に
だしを合わせた卵液を
流して焼き
くるくると巻き上げる
巻き上げ「だし巻き」が
大人気で売れてます
でもつくるのが大変なら
テフロン加工の
だし巻焼き器の専用
フライパンで焼けば
これもとても簡単です
関西地区のだし巻きは
塩味の卵焼
関東地区のだし巻きは
ちょっと甘い味付けです
砂糖ではなく
みりんを使って
ほんのり甘い
だし巻き卵が
人気なのを知っていますか？
おいしい いなり寿司との
組み合わせの妙が素敵です
＜By 林廣美＆山中典子＞
ご飯の上に
醤油の染みた おかか が
一面に広がり
その上に黒い海苔
その上に
白身のフライ
うす塩のシャケ切身
そして
絶対に外せない
竹輪の天ぷら
そして玉子焼き
箸休めにキンピラ
青菜の胡麻和え
これぞ日本の伝統の
家庭の味弁当
毎日食べても飽きない
不思議な弁当です
おいしい竹輪やシャケ
おいしい煮物
本枯節の おかか たっぷり
おいしい海苔
デラックス海苔弁を
自慢メニューに
しませんか？
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
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