林廣美の今週のお惣菜

【＃728】煮物野菜入りだし巻き玉子

2022年10月14日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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煮物野菜入りだし巻き玉子

秋も深まり食欲の時
だしの効いた玉子焼きの味
野菜の煮物の味が
しみじみと旨さを引き立てて
深いコクが人気です

でも具の野菜を煮るなど
とてもとても面倒だよ

秘密の種明かしは
いつも売ってる
「切り干し大根煮」などの
煮物の和惣菜を刻んで
卵汁と一緒にだし巻きに
ジューシーに焼き上げるだけ

野菜を切って洗って煮て
味を付けて卵に混ぜて
焼き上げるなんて誰が？
などと考えたら
このだし巻きはできません

「切り干し大根煮」や
「切昆布煮」などの
和惣菜をざくざくと切って
卵液に混ぜて焼き上げるだけ
秘策「和惣菜の横取り作戦」です

安い原価で高価で売れる
人気の高い貴重な商品
これを逃す手はない

焼き立ての試食販売が人気です

★林廣美のワンポイント★
だし巻き用の卵液に刻んだ煮物を入れて焼き上げるだけですが、具を入れすぎるとうまく焼けないことがあるので、気を付けます。片栗粉を少しと、顆粒のだしの素を少し加えて一緒に入れて焼くと、とてもおいしく上手に焼けます。

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＜By　林廣美＞

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【＃727】厚揚げのキノコあんかけ

2022年10月07日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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厚揚げのキノコあんかけ

値上がりの秋になって
惣菜にも影響が出ています
高単価の商品の動きが
悪くなってきています

だからと言って
安くてもおいしくない商品は
売れ残ります
客はわがままで厳しいのです

当たり前の商品をおいしくする
これが人気惣菜の必殺技です
食べたら　オヤ？
おいしいじゃん！
こんな商品にする技術です

厚揚げを使って人気商品にする
その秘訣は厚揚げを
おいしいダシで煮て
それから揚げて
あんをかけるなど
ひと手間掛けて
人気商品に仕上げることです

★林廣美のワンポイント★
厚揚げをそのまま揚げて、「キノコあん」をかけてもおいしくなりません。そこで、「おでん」のような「ダシ」をつくり、この「ダシ」で厚揚げをカットして、さっと煮てそのまま冷まして味を付け、この厚揚げを低温の油で揚げて温め、「キノコあん」をかけます。キノコあんは、麺つゆを利用してキノコを加えて煮込みトロミを付けてつくります。

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＜By　林廣美＞

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