【＃894】カニ風味マリネ
カニ風味マリネ
～売場を季節商品で活性させます！～
新年も1月3日を過ぎると
売上げは急降下します
温かいイメージの湧く
揚げ立ての唐揚げや中華惣菜
つくり立てのお弁当に加えて
季節感の強い商品で
売上げアップ作戦
冬のご馳走はカニカニカニ！
惣菜もカニの味に挑戦です
でも本物のカニは高すぎて
惣菜向きではありません
惣菜のカニは
本物の味にせまる
カニカマボコを使用します
調理で満足感を出します
カニカマボコに合わせるのは
水にさらした玉ネギスライスと
サラダ用マリネドレッシング
トッピングはコーン
ニンジン千切り
ピーマン千切り
ワカメ
人気はドレッシングで決まり
色々試食して選んで
カニの風味を活かす味を探す
酸味のコントロールがコツです
製造から2日間の消費期限
2日目販売で見切ります
★林廣美のワンポイント★
カニカマボコには安価なものから、かなり高価なものがあるので、店の販売価格を考えてカニカマの原料を選ぶことが重要な仕事となります。ただ、カニの季節だけにあまりに安いモノではなく、本物の味に近いカニカマボコを使ってつくれば、季節感を売り込む商品となるでしょう。
安いカニカマのマリネとおいしいカニカマのマリネを食べ比べの併売も狙えます。比較的安い本物の「紅ズワイ」蟹のほぐし身を使ってマリネをつくり、売り込むのも良いでしょう。
たくさんあるドレッシングメーカーの中から、おいしい酢の味を探してください。これが最大のコツです。
●林先生の家庭料理教室●
カニカマボコは、カニの風味を最大限に活かすようにつくられています。せっかくですから、少し高価な「カニカマボコ」選んで、少し贅沢な「ダシ巻き卵」を焼き上げます。材料はいたってシンプル。生卵3個割りほぐし、白ダシ小さじ１、マヨネーズ小さじ１を加えてよく溶きほぐします。溶き卵を１個分と２個分に分け、１個分の方には手で裂いたカニカマボコと刻んだ長ネギ（1/4本分）を合わせておきます。
小さなフライパンか、ダシ巻卵用の鍋を火にかけて油をひいて熱したら、まずカニカマの入った卵を入れて卵焼きの芯になるように細長く焼き上げます。次に残った2個分の溶いた卵を少しずつ入れて、厚焼き玉子に焼き上げます。
もし厚焼き玉子が難しかったら、全部の卵を溶いて材料を混ぜて、スクランブルエッグ風に焼き上げて、その卵が熱いうちに布巾やラップ等で海苔巻きのように巻いて冷まします。冷めれば厚焼き風に固まりますので、これを切り分けて器に盛り付ければOKです。
＜By 林廣美＞
