【＃918】オールチキンのボリューム弁当
オールチキンのボリューム弁当
～ボリューミーなチキンが人気です～
これでもか！というほどのボリュームで
客が手に持った時に
ズシリと重い手ごたえの弁当です
２人前弱の大きさです
オカズは鶏肉のオンパレード
左のそぼろはもちろん鶏そぼろ
チキンカツ 卵そぼろと煮物
ご飯は手間のかからない白ご飯
シェアもできる分量を盛り付けまる
弁当をたくさん売りたいなら
おかずではなく
ご飯をおいしくするのが正解
白飯をおいしく炊き上げる
これが弁当の㊙テクニック
人件費節約で
高価な無洗米と水で
そのまま炊いてはいませんか
これは大きな間違いです
わざわざ売れないように
仕掛けているのと同じです
普通の業務用の米を使って
おいしく炊くのが惣菜のご飯
それがおいしければ文句なし
米は水を加えて２倍に増やして
食べる食品です
コストが半分近くに下がる食品
これが売れれば利益も大です
そこで惣菜大作戦！
「安い業務用米をおいしくせよ！」
おいしくするにはただ一つ
それは米を水に長く漬けこむ
とにかく騙されたと思って
米を洗ったら水に長く漬ける！
米は水を吸って1.29倍に
目方が増えます
米はこれ以上は水を吸いません
ここまで水に漬けることです
漬ける時間は夏季なら１時間
冬季なら最低２時間絶対厳守
業務用の炊飯ネットを使います
一釜分の米を洗ってネットで包み
紐でくくりそのまま水に漬けます
冷蔵庫で一晩水に漬け込み保存
翌朝にネットを引き上げて
米だけをガス釜にあけて
いつものように水を計って
炊き上げます
これなら朝の作業が楽になります
無洗米を使わないで済みます
おいしいご飯が炊ければ
あとは自店のおいしい惣菜を
盛り付けるだけです
★林廣美のワンポイント★
売上げを上げたいのなら、弁当を売り込むことです。高額商品だからです。人気の弁当にしたいのならご飯をおいしくすること。炊く米をしっかりと水に漬けて、吸水させることです。夏なら最低30分、冬なら１時間です。これは最低なのでおいしくするには２倍以上の時間をかけてください。前日の仕込みの冷蔵庫漬け込みです。朝が忙しいので無洗米を使う店があるのですが、無洗米は水の吸水力が弱いので普通の米より長く水を吸わせる必要があります。わざわざ高額な無洗米を無理して使う必要はありません。
＜By 林廣美＞
