林廣美の今週のお惣菜

【＃697】カラリとサクサクかき揚げ

2022年03月11日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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カラリとサクサクかき揚げ

カラリと揚がったかき揚げは
天ぷらの極意です
客の目線を釘付けにします

でもなかなかうまく揚げられない
悔しい思いをしている人に
その極意を全公開します
手品にもタネがあるように
かき揚げにもタネがあるのです

料理屋さんのかき揚げは
天ぷら専用の上等小麦粉を
冷水で溶いて使うのですが
このかき揚げはちょっと違う

業務用の天ぷら粉を
普通の水を少なく使って
ホットケーキ用くらいの
べとべとに溶きます

かき揚げの材料は
千切りにした
ニンジン　ゴボウ　ピーマンなど

ボウルに野菜を入れ
その上から水で溶いた
天ぷら粉を入れ
全体をよく混ぜます
やわらか過ぎたら
天ぷら粉を粉のまま入れて
混ぜて調整します

材料に濃い衣が薄く付いて
写真のようなボール状になったら
お玉などに乗せて
160度くらいの低めの油に入れて
時間をかけて硬く揚げます

カラリと揚がればでき上がり
自慢のかき揚げのでき上がり

★林廣美のワンポイント★
必ずゴボウの千切りを入れること。ビルの建築には鉄筋が入るように、かき揚げの中で、ゴボウの筋っぽさが鉄筋の役目をしてしっかりとボールの形を守るのです。上手になるために何回か練習をしてください。
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＜By　林廣美＞

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【＃696】春のスナップエンドウの胡麻和え

2022年03月04日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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春のスナップエンドウの胡麻和え

誰もが好きな甘いエンドウ豆
緑鮮やかなサヤエンドウ豆

春から初夏にかけての旬野菜
最近八百屋やスーパーなどで
よく目に止まります
売れるので青果売場の
山積み特売も増えています

さっと湯がいて冷やして
サラダで食べられますが
和惣菜のメニューとしても大人気
それが胡麻和えです
旬野菜なので高めの原料ですが
それなりの売価でよく売れます

材料は油揚げと春ニンジン
細切りニンジンと刻み油揚げを
薄味のダシでさっと煮上げます
これに茹でたスナップエンドウを
胡麻和えの素で合せて
味を馴染ませてでき上がりです

★林廣美のワンポイント★

スナップエンドウ豆の唯一の欠点はサヤに堅い筋があること。スナップエンドウ豆を何もしないでただ茹でたものを食べたらわかります。口の中に堅い繊維残って、おいしくありません。

スナップエンドウは茹でる前に、豆の両側に付いている筋を手で取り除きます。面倒でもこの作業はすること。

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＜By　林廣美＞

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【＃695】自家製やわらか肉団子

2022年02月25日(金曜日)

カテゴリー：

中華惣菜

10:00 AM

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自家製やわらか肉団子

売上げがピンチの時
スーパーマンのように
助けてくれるのがこの肉団子
なぜかみんな肉団子が好きです
不思議な食べ物ですが
安くておいしいからでしょうか

中でも手づくりの肉団子が人気
商店街の惣菜店では
10円肉団子なるものもあって
TVなどに良く映ります
手づくりなのが大人気とか！

豚ひき肉に醤油砂糖などの
調味料とパン粉などの具を入れ
ハンバーグのタネのようにしたら
左手でタネを握り入れて
ぎゅっと握ると
親指と人差し指の輪の間から
丸くテルテル坊主のように
肉が出てきます
これを掬い取り油で揚げます

冷凍の肉団子もありますが
手があれば人気のある手づくりに
挑戦してみてください！

★林廣美のワンポイント★
手づくりの肉団子つくるのが大変、と言わずに中華料理のテクニックをマスターします。ひき肉に醤油等調味料とパン粉、みじん切りの野菜などを混ぜ合わせてベースをつくります。これを写真のように左手で握るようにして、小指、薬指、中指と順に動かして握ると、あら不思議手の上に丸いひき肉の球ができます。

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これをスプーンなどで掬ってフライヤーの油の中に落とします。二度揚をして確りと火をと通します。少し練習すれば誰でも上手に肉団子ができますよ。慣れれば機械と同じように早くつくれます。さすがは中国料理の技術。
hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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