冬は葱の一番美味しいとき
東日本は白ネギを
西日本は青ネギを
たっぷり使って
鶏肉を炙って合わせた
美味しい鶏メニュー
惣菜のメニューには
鶏肉が多いですね
鶏唐揚げ 焼き鳥
チキン照り焼き
南蛮 鶏天ぷら
などなどです
＜＜＜ ネギ塩チキンロースト ＞＞＞
一口大の鶏肉に
塩・胡椒で下味を付けて
スチコンで焼く
葱は細かく刻んで
葱塩のタレと一緒に
混ぜ込んで出来上がり
単純ですぐ作れるのだが
ピカピカ光るタレは作れない
業務用のタレを使います
酒の肴によし
おかずOK
売り込める惣菜です
＜By 林廣美＆山中典子＞
たまにはとても
食べたくなるのが
良くいわれる
お袋の味です
特に春先などは
名残の野菜の物です
根菜の王様 里芋
ほっこりしてつるり
噛めば微かに甘味が・・・
確かにお袋の味です
里芋
人参
蒟蒻
大根
体に良いとされる根菜の数々
これを鰹節のダシと醤油
味醂でコトコト含め煮に
地方によっては煮干しのダシで
こうした単純な煮物は
ダシ入り醤油など
便利な物を使わずに
昔ながらの作り方のほうが
良く売れるのです
里芋と根菜の煮付け
面倒でもキチンと作れば
人気商品になるものです
「これで熱燗一本とくれば寒い夜のご馳走です」
そんなＰＯＰでいいのでは！
＜By 林廣美＆山中典子＞
秋田県に行きました
米どころのあきたこまちの米
雪がいっぱいの町
そんな町のスーパーに
きりたんぽ鍋の惣菜が
人気商品らしく
山と積んでありました
きりたんぽとは
炊きたてのご飯を
半殺しにして
丸い串に付けて
そう ! 竹輪のように
ご飯を塗り付けて
こんがりと火で炙り
串を抜いて作る
竹輪ご飯を食べやすく
切って上に乗せて有りました
半殺しとはご飯を
半分つぶしたものです
怖い名前ですね
何でだろう?
鍋のスープは比内鶏のスープ
具は牛蒡や根菜
本来なら田の芹を入れて
香りを楽しみ食べるのですが
惣菜のレンジメニューなので
入っていません
スープはゼラチンで固めてあり
レンジで温めて食べます
懐かしい東北の味です
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
