商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#168】　いんげんの胡麻あえ

2011年11月25日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

2:30 PM

冷凍いんげんを使うことが多い。
これを美味しくグレードアップ。

冷凍いんげん(1kg)は凍ったまま
砂糖を大さじ4(30～35g)をふりかける。

よく混ぜてからビニール袋に入れて
空気を抜いて口を縛り、
一晩置いて汁気を軽く絞ります。

これに業務用の胡麻あえの素を
合わせて出来上がり。

ひと手間が大切。

下味を付けるだけで
野菜は驚くほどおいしく
差別化できるのです。

＜By　林廣美＞

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【#167】舞茸と長ねぎのかき揚げ

2011年11月18日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

9:57 AM

朝夕めっきり寒さがやってきた
何かあたたかいものが恋しい時

初冬にふさわしい舞茸と
甘味が増した長ねぎと
二つ合わせて
天ぷら衣でかき揚げに

かき揚げのコツのコツ
水と卵を半々に合わせて
天ぷら用の粉と混ぜる

かなり固めにして衣を作る
具を多くして衣を少なめに
よく混ぜ合わせて
カラリと揚げよう

＜By　林廣美＞

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【#166】　クリスマスはピザ

2011年11月11日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

10:07 AM

業務用のピザをベースに
さらにトッピングで
グレートアップ

ミートボールを刻んで
のせたり
鶏唐を刻んでのせたり
エビフライをのせたり
色々工夫をして
焼き上げる

スチコンを300℃にして
3～4分焼いてでき上がり
焼き過ぎは失敗のもと

クリスマスの日にはピザ
不思議と売れる

今から用意しておこう

＜By　林廣美＞

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プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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