商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#147】　ぶっかけうどん

2011年07月01日(金曜日)

カテゴリー：

麺類

10:08 AM

暑くなったら　うどんメニュー！

冷凍うどんを解凍して
エビ天をのせたり
かき揚げをのせたり
色々と工夫する

暑い日には梅干し入りに
こんな工夫もしてください

売上げアップは
温泉卵をプラスする

そしてきりりと冷やす冷ケース

天気予報を気にして
売り込もう

＜By　林廣美＞

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【#146】　ご馳走いなり

2011年06月24日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:01 AM

自分で作っても良し
工場仕入れいなりでも良し

いつものいなり寿司をひっくり返して
底を下にする
そのシャリの上に　いろいろなメニューをのせる

納豆をのせたり
ツナとマヨネーズをのせたり
鶏ごぼう　ひじき煮　肉そぼろ
鮭そぼろ　プラスいくら　カニカマ

おいしいと思うものを　のせて広げて
決まりはありません

大事なのは　いなりの味　シャリの味

のせるメニューの味が
食べておいしいかどうか
試して自信作をバイキング

1個50円から80円でいかが？

＜By　林廣美＞

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【#145】　甘たれトン(豚)カラリン

2011年06月17日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:19 AM

豚の小間切れ肉なら原料安。

ボールに入れて
焼肉のタレを肉に少し入れて(10％)
水も同じだけ入れて
手でよくもみ込む

小麦粉半分　かたくり粉半分
適量加えて混ぜ合わせ
しばらく置いて
油で揚げる

カリッと揚げたら取り出して
ボールに入れて業務用の甘辛タレを
加えて混ぜる

トレーに盛り付け
白ゴマのトッピング

酢豚のタレでもいいでしょう

＜By　林廣美＞

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プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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