【＃907】3色パプリカポテトサラダ
3色パプリカポテトサラダ
～インフレに強いボリューム商品が大人気～
惣菜商品の値上がりラッシュ
そんな時にも売れているのが
ポテトサラダですね
さらに売上げアップを狙います
その仕掛けがパプリカです
ただのパプリカではありません
食べたらオヤ？と思う仕掛けあり
おいしさをプラスしたパプリカです
昔の惣菜ではポテトサラダは
定番中の定番
店での手づくりが当たり前で
各店競争でした
今はサラダ専門メーカーの
供給商品になり
競合も少なくなってしまいましたが
人気は下がっていません
これこそ惣菜の原点である
安くて・うまくて・ボリュームあり
3つの原則がかみ合っている
誰もが満足の定番商品
それがポテトサラダとコロッケ
この２商品を重視している
店が結構多いのです
見た目が美しくボリュームあり
しかもおいしいパプリカの味
トッピングが味を変える
新しいポテトサラダの登場です
ポテトサラダの難題は衛生管理
きれいにつくらなくてはなりません
三色パプリカの滅菌方法です
パプリカはカットした後に
熱湯で軽く茹でて滅菌して
甘酢に漬け込んで処理です
緑のピーマンは外します
ポテトのボリュームを
きちんと残しての販売です
★林廣美のワンポイント★
茹でて滅菌したパプリカを甘酢につけるのですが、ここで使う、おいしい甘酢を探します。お勧めは、寿司に使うメーカーの「合わせ酢」です。納得する「合わせ酢」は意外に難しいものですが、寿司用の「合わせ酢」が不思議と合うのです。
湯がいたパプリカをポリ袋に入れ、寿司用甘酢を加えて空気を抜いて縛り、冷蔵庫で一晩漬けこみます。パプリカは少し大きめにカットして食べ応えをアップします。
●林先生の家庭料理教室●
手づくりのポテトサラダのおすすめです。ジャガイモは大きめのメークインを使います。芽のくぼみが少なく、皮むきが楽だからです。皮付きのままよく洗い、ポリ袋に入れて電子レンジに入れてチン加熱をします。（例：ジャガイモ大２コを洗ってポリ袋に入れて、500Wで7～8分加熱します。楊枝か竹櫛を刺して、柔らかければ茹で上がりです）。
少し冷まして手で皮を剥き、ボウルに入れて粗目につぶします。そのまま冷ましてマヨネーズ、少なめの砂糖、酢で好みの味付けにします。いつも使っている好みのサラダ用のドレッシングを加えて、味付けするのも新鮮な味になります。
＜By 林廣美＞
