食べたらピリッと辛く
次の瞬間
柚子の香り
新しい日本の味
唐揚もいろいろです
作り方は簡単
いつも作っている唐揚を
ボールに入れて
柚子こしょうを
大さじ１杯入れ
ボールの中に
手を入れて
混ぜ合わす
さらにもう一度
柚子こしょうを入れて
混ぜ合わせる
試食をしてみて
良ければOK
足りなければ足すこと
トレーに盛り
素揚げの唐辛子をのせる
辛みがもっと欲しければ
一味唐辛子を
上から振る
柚子こしょうは
秋の味だと思う
ちょっとした工夫が
人気になることも
多いのです
＜By 林廣美＆山中典子＞
惣菜の七不思議
ナスの商品は
よく売れるのだ
今回は和風の味噌炒めである
年を召したパートさんなら
ほとんどの方が作り方を知っているはず
家庭で作っていた
人気のメニューだ
材料はいたってシンプル
ナスは乱切り
ピーマンは角切り
ナスもピーマンも
フライヤーの油で
30秒ほど揚げておく
中華鍋かフライパンに
ゴマ油を熱して
ニンニク、しょうがを炒め
豚肉を炒め
味噌ダレを加えてざっと炒め
揚げておいたナスとピーマンを
加えてさらに炒める
火を通したら
でき上がり
味噌味のタレは
メーカー品もありますが
味噌、砂糖、みりん、
ガラスープ粉末を
合わせてオリジナルの味を！
ナスの肉味噌炒めは
バイキングで売ってもよし
トレーに盛ってもよし
たっぷり盛りつけて
298円のおかずです
豚肉を多めにして
上にトッピング風に
盛りつけよう
【林廣美からの提言】
「惣菜売場も改革を」
メーカー品ばかりではなく
一日一品でいいから
手づくりメニューを
売り込んでほしい
「今日の自慢おかず」
小さな専門店を
売場に作ろう
売上げを伸ばしたいのなら
おいしい昔ながらの
おかずで勝負
＜By 林廣美＆山中典子＞
ジャーン！出ました！
大根役者
でもおでんでは
ナンバーワンの
大物役者
上手に煮れば
一年中売れる
箸で切れる柔らかさ
待ってました大統領！
それを引き立てる
シャキシャキのレンコン
トローリとろける
鶏そぼろあんを
たっぷりかける
大根は皮を
厚めにむいて
弱火で柔らかく茹でる
ダシを取り
麺つゆなどを利用して
おいしい煮汁を作ったら
柔らかくなった
大根を入れて
弱火でコトコト
スチコン使えば
楽ちんです
途中で
レンコンを入れて
少し煮たら
火を止めて
そのまま煮汁の中で
冷まします
さらに煮汁を利用して
鶏ひき肉を加えて
塩味を足してから
かたくり粉で
トロミをつけて
上からかければ
でき上がり
出来るだけ安く
売りたいですね
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
