林廣美の今週のお惣菜

【＃780】たっぷり満足「鶏カツ弁当」～安くて満足大人気チキンカツ弁当とは～

2023年10月13日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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たっぷり満足「鶏カツ弁当」
　～安くて満足大人気チキンカツ弁当とは～

弁当の人気が高い
世の中に変動が起きると
安くておいしい弁当が人気
大きな鶏カツが客の目を惹く

ご飯の上に鶏ソボロ
そして煎り卵
その上にチキンカツ
鶏オンパレード弁当です

すべて手づくりでつくれるメニュー
利益の採れる自慢商品
蛋白質たっぷり
量もたっぷり
値段もリーズナブル

チキンカツを
ひと口豚カツや
贅沢なヒレカツに変えれば
少し高い値段で売ります

あるいは魚白身フライに変えて
安い価格でも売れます

メニューは自由度100%
エビフライも可能です
季節のカキフライもOK

惣菜の弁当といえども
店自慢の看板商品は必要
弁当が売れる時代です
おかずの変化で飽きない
新しい弁当を考えてください

★林廣美のワンポイント★
誰もが好きな揚げ物弁当。けれど、揚げ物だけでは飽きてしまいます。そこで手軽につくれる鶏そぼろ、炒り卵、簡単な煮物を加えて、おかずの種類を増やし、栄養のバランスも考えた無敵の弁当です。

＜By　林廣美＞

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【＃779】パリパリ鶏皮の唐揚げ塩味　～安くておいしい、ビールにピッタリ～

2023年10月06日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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パリパリ鶏皮の唐揚げ塩味
　～安くておいしい、ビールにピッタリ～

女性に嫌われがちな鶏皮ですが
でもカリカリの唐揚げなら
どうでしょうか？
女性や子どもにもスナック感覚で
おいしいと人気メニューに変化
不思議なおつまみ商材です

最近は鶏皮の焼き鳥も人気
ましてやカリカリに揚げれば
香ばしくせんべい風に
ビールのつまみや
酒のアテにピッタリ
街の居酒屋でも大人気

しかも業務用原料は安いので
売上げも利益も良い
大量に売れる商品ではないが
週末には人気の商品です

安い生の鶏皮冷凍原料を
仕入れて解凍します
そこで問題です
それをカットして油で揚げたら
おいしくできるでしょうか？

それだけでおいしい鶏皮せんべいが
できると思っているのは
鶏皮をよく知らない人です

まず生の鶏皮を
包丁で切るのは大変
たいていの人は
これで嫌になってしまいます

そこで魔法のテクニック
それは熱湯で鶏皮を茹でてから
それを包丁でカットするだけ
とても簡単にスパスパ切れます

大きさをそろえて
片栗粉を薄くまぶして180℃の
油でからりと揚げてから
塩コショウをふる
これでパリッとでき上がりです

★林廣美のワンポイント★
揚げた後、鶏皮が膨らんで全体が大きく見えます。これをトレーに詰めて販売します。見た目が大きいので、安く感じます。週末が狙い目で「おつまみ商品」として売り込みます。

味付けは塩コショウのほか、七味唐辛子など、工夫してください。

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＜By　林廣美＞

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【＃778】昔ながらの手づくりポテトサラダ　～売れない時はしっかり本物を！～

2023年09月29日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

10:00 AM

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昔ながらの手づくりポテトサラダ
　～売れない時はしっかり本物を！～

今　売上げが悪い
どうしよう！
インフレで惣菜を買わない
そんな時のとっておきの商品

それが「手づくりポテトサラダ」
そんな馬鹿な！と思うでしょうが
店の人気を上げる効果があるのです

「手がかかって大変…」
などと敬遠するのがほとんど
他店はやらないから
だからこそ自分がやるのです

惣菜で一番量を売るのが
「ポテトサラダ」と「鶏唐揚げ」
安くておかずになる惣菜の王者
だからこそ今がチャンス

これぞ手づくりの「ポテトサラダ」です
昔ながらのポテトサラダ
一度食べたらオヤ？と
そのおいしさの虜になる
そんなポテトサラダです

惣菜の売上げが悪い時こそ
このポテトサラダに注目
起爆商品となります

不振の店を人気店にする
その第一歩が
「手づくりポテトサラダ」
この商品を店の柱商品に
するから評判になるのです

ジャガイモを皮付きで半分に切り
スチコンを使って蒸して皮をむく
芽の少ないメークインを
使うととても楽です
蒸したら皮を剥いてつぶして
マヨネーズを使って
店の味に仕上げて勝負
これぞプロの味です

キュウリと玉ねぎは
薄切りにして甘酢につけて
混ぜ合わせます

★林廣美のワンポイント★

特別人気商品として売り込みます。つくって味を見て「勝てる！」と思えば、特別商品としてメーカーのポテトサラダとの併売もできます。手づくりポテトサラダは売価を少し高めに設定して差別化します。人件費を考えてのことです。これが売れたら、これを起爆剤として、新商品の開発も考えましょう。ポテトサラダは「当日製造・当日売り切り」にするのが売れるコツ。衛生管理に気を付けてつくりましょう。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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