商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#176】　ちょっと一杯の冬の定番は『モツ煮込み』

2012年01月20日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:07 AM

東日本と九州は豚のモツ
西日本は牛のモツ

豚モツは白味噌仕立て
牛モツは赤味噌仕立て

モツは2時間かけて柔らかく煮る
大根、人参、椎茸、ごぼうなどを加え
味噌、味醂、調味料を加えて味付する

ポイントはモツが柔らかいこと
家飲み居酒屋メニューで味自慢

＜By　林廣美＞

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【＃175】　ジューシー柔らか手羽先唐揚げ

2012年01月13日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:04 AM

しっかりと固めに揚げた
手羽先も美味しいけれど、
ふっくらお肉の手羽先唐揚げも
食べ応えがあって美味しいもの

大きめの手羽先に
小麦粉を薄めに付けて
油で二度揚げ

はじめ2分、
ベンチタイム2分、
仕上げに1分～2分揚げる
（大きさによって調整しよう）

業務用のピリ辛のタレを塗って
白ゴマたっぷりふりかける

揚げすぎていないので
たっぷりの肉が美味しい！

＜By　林廣美＞

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【#174】　花いなり初春

2012年01月06日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:04 AM

今週末はまだまだお正月
楽しい食事の喜びを食卓に

いつものいなりをひっくり返して
シャリご飯の上に正月飾り

納豆、カニ身、ツナマヨ、しぐれ肉

鮭イクラ、漬物みじんなどなど

彩り豊かに味も良く
見た目も美しく作り上げる

甘いいなりの皮とトッピング
混ざり合った味が
いかにも慶春の味です

＜By　林廣美＞

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プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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