ナスは不思議な食べ物です
90％以上が水分なのに
揚げればトロっと柔らかく
ひき肉をはさんで
ボリュームおかずに大変身です
丸ごと茄子の肉詰めあん
手頃な大きさの茄子を
切り離さぬように半分に切り
そこに鶏ひき肉をはさんで閉じて
長めの海苔の帯で
くるりと巻いて止める
天ぷら衣にくぐらせて
この茄子を160℃の油で揚げます
少し時間をかけて
中まで火を通すこと
トロミの付いた甘酢あんを
たっぷりかけて
刻みネギをトッピング！
＜By 林廣美＆山中典子＞
日本人が愛する焼とり
あの焦げたしょうゆのタレと
鼻をくすぐる香りがたまらない！
温玉入り焼とり丼
だから焼とりは世界に誇る大ご馳走
だけど不思議と惣菜売場では売れていないのです
でも弁当にすれば人気商品に大変身
タレの味も大切です
おいしいタレがあれば
手づくり焼とりも大人気
タレの基本は単純です
醤油１ みりん１ 砂糖１
これを合わせて煮詰めればOK！
とは言うものの人気のタレは難しい
上の手づくりタレに鶏のエキスを加える
これがコツのコツ
鶏のエキスとはガラから採った濃縮スープ
いやいやガラを焼いて煮詰めたスープ
などなど職人技が生きるのです
メーカーのタレなら
どこがいいのでしょうか
焼いた鶏肉にタレをかけて盛りつけ
温泉卵をポンと入れて出来上がり
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜祝400回＞
惣菜メニュー完全カタログ
「林廣美の今週のお惣菜」ブログが400回を超え、
惣菜メニュー完全カタログとなりました。
林先生のとっておきの400メニューが一挙公開です。
和風惣菜・洋風惣菜・中華惣菜・弁当・おにぎり・麺類・おやつと
6ジャンルに分けて、わかりやすく掲載してあります。
もう一度見たいメニューをクリックして、どうぞお役立て下さい。
＜編集部＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
