林廣美の今週のお惣菜

【＃678】昔懐かしいハムポテトフライ

2021年10月29日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

10:00 AM

20211028_hayashi

昔懐かしいハムポテトフライ

メーカーの冷凍食品材料が
ズラリと陳列される
手づくり感の無い
惣菜売場が最近多くて
客も少し食傷気味です

多少手間はかかるけれども
おいしい昔の惣菜を思い出し
商品化して陳列したら
ビックリするほどよく売れます
手間はかかるがつくるのは簡単

薄切りにしたハムスライスの上に
ポテトサラダを載せて
くるりと巻き楊枝で止めて
バッターとパン粉を
しっかり付けて揚げます

中に粒マスタードを入れたり
タルタルソースを添えれば
フランス風のデリカです
トマトソースならイタリア風

コロナ規制解除後
写真のようにバイキング形式で売ったり
１～2個入りパックで売ったり
売場に変化を付けたい時などに
売り込みたい昔懐かしい一品

★林廣美のワンポイント★
つくり方の注意点は、ハムスライスに小麦粉を全体にまぶすこと。ポテトサラダを載せた時にしっかりと止まるのと、バッターにくぐらせ、パン粉をハムにたっぷり付けるために必要なテクニックです。
hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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【＃677】秋の自慢手づくり肉ジャガ

2021年10月22日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

20211022_hayashi

秋の自慢手づくり肉ジャガ

北海道の旬の味の一つ
それは誰が何と言おうと
そうですジャガイモ

そのジャガイモを使った
自慢の定番の人気煮物です

つくり方によって大ヒットしたり
まったく売れなかったり
なんでそうなるの？
そこが惣菜の難しさです

写真をよく見てください
肉ジャガなのに肉いっぱい
肉はトッピングです
これが売れるコツのひとつ
客はあなたを信用していません
肉がどのくらい入っているか
心配しているのです
盛り付けも大切です

本来はジャガイモを食べる料理
でも肉はジャガイモより高価
客はどれが得か肉の多さで
瞬時の判別です

肉の次には味です
ダシの効いた
ホクホクのジャガイモ
ボリュームと値段と味が
見合えば購入します
なかなか一筋縄ではいきませんね

肉ジャガは肉とボリュームで
確実に勝負ができる商品
ただし店でつくるのが条件です
味が良ければ鬼に金棒

★林廣美のワンポイント★
なんといっても店でつくった自家製肉ジャガが一番良く売れます。スチコンでつくるなら、スチコン用の蓋の付いた鍋があるので、これを購入しましょう。煮汁と材料を入れ、スチコンの一番下で加熱調理をする。

同時に焼くなどの調理があれば、おかまえなく鍋は入れたまま、上の段に材料を入れて、焼きモードにして普通に使い続けることもできます。上段が焼き上がったら、これを取り出して煮物モードに戻して、煮え上がる時間をチェックをして、煮え上がったら取り出します。手を掛けずにつくれる方法なのです。スチコンの使い方の研究をすると良いでしょう。

＜By　林廣美＞

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