株価は急上昇なのに
世の中はなんとなく不景気
だから惣菜も売れないようです
こんな時にはデカくて安くて旨い
これが決め手
ハズレがなく売れる
チキン南蛮おかずサラダ
上に乗っているのは
日本全国売れてるチキン南蛮です
白いソースはメーカーの
南蛮用のソース
鶏むね肉を唐揚げして
甘酢に漬けたもの
これにソースをかけました
仕掛けはこの鶏の下です
サラダの野菜がどっさり
二段重ねになっているのです
上のソースがドレッシング
鶏肉に付けたり
野菜と混ぜたりして
おいしく食べられます
一人ならこれで
お腹はいっぱいです
二人ならおいしいおかず
値段は398円なら嬉しい！
＜By 林廣美＆山中典子＞
秋深し 隣は何をする人ぞ
空気が冷たくなると
なぜか煮物がおいしくなります
大根 蓮根 薩摩芋 南瓜
そして 牛蒡 蒟蒻 人参
これをおいしく煮れば
人気が出るのです
秋野菜の炊合せ
おいしくするには
インスタントのダシではなく
鰹節のダシが間違いない
そこでひと工夫です
蕎麦 うどん屋さんが使う
鰹節や煮干しのプロ用のダシ袋
これを使えば本格派
ダシと共に野菜も一緒に
コトコト煮ます
ただし南瓜は火が通るのが早くて
溶けてしまうので
煮上がりの少し前に
入れるといいでしょう
煮えたら火を止めて
30分から1時間ほど冷まします
これがおいしくつくるコツの一つ
冷ますと味が染みこみます
これが売れるコツですね
＜By 林廣美＆山中典子＞
寒くなってきたせいか
惣菜の売上げが
少し鈍ってきたみたい
人間って不思議ですね
急に暑くなったり
寒くなったりすると
食欲が鈍くなるようです
でも弁当の売上げは健在ですよ
要するに面倒臭いから
おかずとご飯が集まっていると
食べるのです
楽ちんなのですかね
中でも海苔弁が大人気
弁当屋さんも
テレビで大宣伝です
● ● ● 海苔弁 ● ● ●
それにあやかって
こちらも稼いでみましょう
値段も298円でなければ
海苔弁の意味はありません
この海苔弁にも
おかずの秘策があるのです
まず竹輪の磯辺揚げ
冷えてもおいしい竹輪を
探してください
あとは店にある揚げ物や
おかずを上にのせるだけ
ご飯をトレーに盛り
おかかを散らします
猫まんまの鰹節です
その上に海苔をひいたら
さぁいろいろなご馳走を
のせてください
なにかおままごとのようですが
これが売れるのです
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
