手品のようなヒットメニューご存知ですか？
覚えておくととても便利です
疲れて頭が廻らなくて
メニューが思い浮かばない
そんな時にピッタリ！
海老フライの玉子とじ
なぜ手品？
それはエビフライが冷凍なのです
おいしくないなんて
言わないでください
冷凍エビフライの中にある
海老は小さいけれど
不思議と人気が高いのです
ただし安くなければ売れません
このエビフライを
かつ丼のタレでサッと煮て
カツ丼のように卵を溶いて
上からかけてとじるのです
たったそれだけなのに
ご馳走になるから不思議です
売値は250円
ご飯の上にのせれば
『エビかつ丼』です
＜By 林廣美＆山中典子＞
沖縄の名物米飯惣菜
タコといっても蛸（たこ）ではない
メキシコのスナック？
タコスのタコです
タコライス
タコスは小麦粉やトウモロコシで作った
薄いセンベイ状のものに
タコミートとレタス
その上にチーズとサルサソース
サルサはトマト
トマトと辛い唐辛子の
ソースをかけたもの
そのセンベイのような
タコスの皮の代わりに
日本の白いご飯を使う
これが沖縄の人気メニュー
御飯の上にタコミートをのせる
タコミートとは
牛ひき肉にメキシコ風香辛料を
合わせて炒めて塩、コショー
たったそれだけなのだが
これがクセになるおいしさ
香辛料はチリパウダー
それにオレガノなどの
クセのある香辛料たち
一度食べたら忘れられない
そんな異国のごはんです
今年の夏には流行らせたいなぁ
と思っていま～す
＜By 林廣美＆山中典子＞
春キャベツがおいしい
コールスローの花ざかり
コールスローはキャベツのサラダ
アメリカのおふくろの味
刻んだキャベツをマヨネーズで和えた
シンプルなサラダ
フライドチキンの店で売っている
あのサラダです
コールスローの生まれた国は
アメリカでなくオランダ
コールスローのコールはキャベツ
スローはさらだの古い言葉
日本にはアメリカの兵隊さんと共にやってきた
そのままでもおかずになるけれど
もともとは肉料理の付け合せ
春キャベツを刻み
人参も少々刻んで
塩を加えて揉み込むと
汁が出てくるので絞って捨てる
それにマヨネーズに酢少々と
砂糖を加えてできあがり！
これが不思議とおいしい
そのまま食べたり
サンドイッチの肉と合わせたり
鶏唐揚げの添え物に
これぞ初夏の美味
トレーに詰めたら
上からパラリとパセリのみじん切り
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
