もうじき春です
風が暖かくなると
たまには汁気の無い
メニューも食べたくなります
週末の家呑み
ファミリープチパーティーには
欠かせないメニューです
オイスターソース風味のお肉たっぷり焼きそば
美味しく作るコツを
こっそり教えます
油を熱し
肉とキャベツを炒めたら
蒸麺を入れて炒め
醤油とオイスターソースを加えます
味を見て薄めになるように
加えるのが良いのです
そして塩味の足りない分だけ
焼きそばソースを
入れるのです
オイスターソースは
美味しい味を消さないように
焼きそばソースは
出来るだけ少なめにしてください
＜By 林廣美＆山中典子＞
今回からスーパーマーケットトレードショー、
パナソニックの展示場に陳列した惣菜の中で
評判になった商品をスタートさせました。
いままでの惣菜をひとひねりした商品です。
まず２０品を順にお送りします。
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最初の惣菜は
「野菜たっぷり福袋煮」
子供の頃
晩御飯のおでんには
必ず油揚げの袋の中に
色々な材料が入った
巾着が入っていて
兄妹で取り合いに
なったものでした
中に何が入っているか
楽しみでした
惣菜でこれを作るとなると
手が込んで大変ですが
残り物の野菜を細かく刻み
鶏肉やひき肉等を入れれば
人気が出ます
春雨かしらたきを入れると
味が染みて
コストも下がり
その分茹でたうずらの卵
あるいは鶏の卵を入れれば
本当に福袋に早変わり!
少し甘めに炊き上げて
さっと茹でたインゲンや
人参を添えます
おかずになる煮物にするのが
人気商品にするコツです
＜By 林廣美＆山中典子＞
またまた美しくない?
お惣菜が登場です
■■■ 手こね寿司 ■■■
これは三重県の郷里で
惣菜に商品化されたもの
とても美味しいものです
寿司シャリの上にのっているのは
鰹のスライス刺身
特製の醤油だれに
漬け込んで載せてあります
作り方を取材に行き
覚えてきたものです
醤油に味醂
砂糖を加えて
火にかけて
沸騰寸前でおろし
冷やします
この中に魚の刺身を入れて
味付けします
砂糖を多目にするのがコツ
味が塩辛すぎないように
加減をして
一時間漬け込みます
これをシャリの上に飾ります
シャリには刺身の付け汁を
まぶしておきます
鰹の血合は外して
作ることです
マグロの刺身でＯＫ
地元の漁師町では
鯵や鰯など
刺身なら何でも使いますが
惣菜売り場では
鰹やまぐろが殆どです
地元の味の商品化が
これからの課題です
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
