【#131】 菜の花のおつまみ天
2011年03月11日(金曜日)
春は野の花の天ぷらが似合う
セリ、菜の花、ウド、大根葉
若々しい緑の色が食欲をそそる
菜の花をそのまま揚げては能が無い。
茹でてある菜の花にダシ入り薄口しょうゆか、
麺つゆに一晩冷蔵庫で漬けておく。
水分を絞り、
これに天ぷらの衣を付けて
カラリと揚げる。
鶏ミンチを混ぜて揚げれば
立派なおかず。
売場から春を売って下さい。
＜By 林廣美＞
【#130】 豚(とん)焼串
2011年03月04日(金曜日)
鶏肉が品不足で原料高騰
だけども春先から焼とりは売れる
鶏から豚にシフト変え
いちばん売れるのは豚バラ串(30g)
あとはいろいろ内臓肉OK
白モツ串、カシラ串、ハツ串、レバー串など いろいろ
バラ肉以外は50g位に大きく切って串に刺し
スチコンで焼き上げよう
バーナーで焦げ目を付けて
塩焼き、タレ焼、味噌ダレ(業務用あり)
塗って1本100円
焼き過ぎないように気をつけて。
＜By 林廣美＞
【#129】 タラの芽の天ぷら
2011年02月25日(金曜日)
春らしさを味わえるタラの芽の天ぷら
天然のタラの芽は価格も高く
時期も遅いので
業務用のタラの芽の水煮を使う。
水煮も水だけではなく、
味を少し付けたものがよい
水気をしっかり絞って
天ぷら衣を付けてカラリと揚げる
おいしいコツは
衣に塩を加えて味をほんのり
付けて揚げること
タラの芽以外でも、フキのトウ、タケノコ、
菜の花など春を揚げる材料を
いろいろ選んで売場に春を
＜By 林廣美＞
