【＃659】三元豚のスパイシー香味揚げ胡麻風味
2021年06月18日(金曜日)
三元豚のスパイシー香味揚げ胡麻風味
家庭で泡たっぷりの生ビール
カリッと揚がった唐揚げとの
相性は抜群
鶏肉より濃厚な味
おかずにもなる唐揚げが
豚肉の唐揚げなのです
豚の唐揚げなど
聞いたことがないなどと
言うかもしれないけれど
酢豚の肉は豚肉の唐揚げ
食べたら鶏肉の倍の旨さです
ただし調理が少しだけ難しい
原価が鶏肉より高く
揚げ過ぎると目方が減って
利益が下がるので注意します
豚小間切れを使って
麺つゆのような調味料を
下味に使うと楽です
風味付けにスパイスの
クミンや胡椒やカレー粉を
好みで加えて
豚肉と麺つゆでもんで
味を馴染ませます
調味液は多めにします
その方が片栗粉が
多く付いてボリュームがでます
片栗粉をしっかりと付けて
180℃の油でカラリと揚げ
甘辛のタレをかけて
煎り胡麻をたっぷりとふる
甘辛のタレが決め手になります
酢豚のタレではなく
焼き豚のタレに胡麻油を足して
絡めることを勧めます
トロミのあるタレが人気です
煎り胡麻を多めにかけて
人目を惹き付けましょう
★林廣美のワンポイント★
暑さが続くと、揚げ物のフライは売れなくなります。唐揚げメニューが人気となります。鶏唐揚げが人気ですが、烏賊唐揚げや海老唐揚げなどの魚の唐揚げも品揃えを。焼き魚等も夏メニュー、上手に焼いて売場に季節感を出すことも考えます。
＜By 林廣美＞
