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【＃665】焼き肉のせ野菜たっぷりボリュームビビンバ丼| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃665】焼き肉のせ野菜たっぷりボリュームビビンバ丼

2021年07月30日(金曜日)

カテゴリー：

その他

2:24 PM

20210730_hayashi_s

焼き肉のせ野菜たっぷり
ボリュームビビンバ丼

手に持った重さ400g
これがこの商品の売りです
お腹いっぱいになる
健康ビビンバ丼ですよ
おいしければ売れること
間違いなし

肉はコストを考えて
豚肉か鶏肉を
焼き肉のタレと
コチュジャンのタレと
一緒に合わせて
一晩冷蔵庫で肉に味を
浸み込ませておく
これを翌日胡麻油で炒めて
摺り胡麻を合わせます
味はしっかりと濃い目に
仕上げます

野菜は写真を時計回りに

もやし
30秒ほど茹でて
塩　胡麻油
おろしニンニクで味付け

人参
茹でてから
塩　摺り胡麻　胡麻油で味付け

ほうれん草
ほうれん草か小松菜を茹でて
塩　醤油　胡麻油で味付け

切り干し大根
固めに茹でて
塩　胡麻油　おろしニンニクで
味付け

トレーにご飯を盛り付けて
味付け野菜と
炒めた肉を盛り付け
見た目も気を付けて

食べる時は
ご飯と野菜と肉を混ぜて食べる
試作して食べて味の確認を
おいしければ大人気です

★林廣美のワンポイント★
野菜はいろいろ変えて工夫をする。基本的には野菜を茹でて塩、胡麻油、おろしニンニクで味付けします。肉を炒める時にコチュジャンを多くして、味を濃くします。この味が全体の調味料になるからです。コチュジャンは韓国料理によく使う辛みの調味料です。

＜By　林廣美＞

今月の標語

目標主義者になろう。

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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