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【＃692】春の豆ごはん弁当| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃692】春の豆ごはん弁当

2022年02月04日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

20220204_hayashi

春の豆ごはん弁当

二月から三月が旬の豆ごはん
鮮やかな緑の豆が売場を
明るく彩ります

これは豆の入った炊き込みご飯
簡単に豆を入れご飯を炊いても
豆の色が悪くなって売れません

そこで大作戦
それは何も入っていない
炊き込みご飯を炊くことです
薄い麺つゆ調味料等を使って
ご飯をおいしく炊きます
炊き上がったら
広げて冷まします

次に生のグリンピースを
塩水で茹でます
茹でたらかるく塩を振って
広げて冷まします

盛り付ける時に炊き込みご飯と
茹でた青豆を混ぜ合わせれば
おいしい豆ご飯です

おかずは春の煮物と
茹でた殻付き小海老
女性客好みの弁当です
売場の商品を使って
色々な弁当ができます

この方法でつくれば
一日中青々とした
春の豆ご飯を売ることが
できますよ

★林廣美のワンポイント★
ご飯が炊き立てで熱いところに豆を入れると、豆の緑が悪くなる。ご飯も豆も冷やして混ぜます。

豆ご飯弁当も人気商品ですが、豆ご飯のおにぎりも売れ筋商品です。この場合、海苔は使いません。小さめの俵型につくって、2個で198円など考えます。自家製出し巻き玉子と組み合わせて、プチ弁当などもつくれます。これで春の売場ができますね。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

目標主義者になろう。

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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