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【＃748】春のサラダ3点盛り合わせ| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃748】春のサラダ3点盛り合わせ

2023年03月03日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

10:00 AM

20230303_hayashi

春のサラダ3点盛り合わせ

春はサラダの季節
少しずつ気温が上がってくると
ポテトサラダを筆頭に
マヨネーズ系のサラダが
売れるようになってきます

華やかな春をイメージする
安くてボリュームのある
オードブル風な盛り合わせのサラダを
売場に展開します

ポテトサラダをメインに
仕入れのスパゲッティサラダを
レタスで仕切って
形よく盛り合わせてから
中央斜めに
茹でたウズラの卵を
半分に切って飾り
全体にパセリのみじん切りを
トッピングします

ポテトサラダと組み合わせるのは
赤いトマト系の
スパゲッティサラダ
卵を使った黄色の
スパゲッティサラダ

人気のポテトサラダと
スパゲッティサラダ
そしてウズラの卵で
色彩豊かな春の盛り合わせができます

これからの惣菜は
仕入れたサラダを使って
自店で盛り付けて
ボリュームがあって値ごろな
サラダを提供しましょう

おいしそうな売場デザインが
見る、買う、食べる、とつながり
そこに食卓の笑顔が生まれます

★林廣美のワンポイント★
ポテトサラダの売上げは３月頃から上昇します。昔から、「春からマヨネーズ系のサラダが売れる」と知られています。しかもスパゲッティサラダは原価も安く、使いやすいものです。

このチャンスを逃さず、仕入れのサラダを使って売場を華やかにしてください。合わせて盛り付ける技術もマスターしてください。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

目標主義者になろう。

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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