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【＃748】春のサラダ3点盛り合わせ| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃748】春のサラダ3点盛り合わせ

2023年03月03日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

10:00 AM

20230303_hayashi

春のサラダ3点盛り合わせ

春はサラダの季節
少しずつ気温が上がってくると
ポテトサラダを筆頭に
マヨネーズ系のサラダが
売れるようになってきます

華やかな春をイメージする
安くてボリュームのある
オードブル風な盛り合わせのサラダを
売場に展開します

ポテトサラダをメインに
仕入れのスパゲッティサラダを
レタスで仕切って
形よく盛り合わせてから
中央斜めに
茹でたウズラの卵を
半分に切って飾り
全体にパセリのみじん切りを
トッピングします

ポテトサラダと組み合わせるのは
赤いトマト系の
スパゲッティサラダ
卵を使った黄色の
スパゲッティサラダ

人気のポテトサラダと
スパゲッティサラダ
そしてウズラの卵で
色彩豊かな春の盛り合わせができます

これからの惣菜は
仕入れたサラダを使って
自店で盛り付けて
ボリュームがあって値ごろな
サラダを提供しましょう

おいしそうな売場デザインが
見る、買う、食べる、とつながり
そこに食卓の笑顔が生まれます

★林廣美のワンポイント★
ポテトサラダの売上げは３月頃から上昇します。昔から、「春からマヨネーズ系のサラダが売れる」と知られています。しかもスパゲッティサラダは原価も安く、使いやすいものです。

このチャンスを逃さず、仕入れのサラダを使って売場を華やかにしてください。合わせて盛り付ける技術もマスターしてください。

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＜By　林廣美＞

今月の標語

競争は仕事です。

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

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