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【＃750】ベビーホタテ春の磯辺天ぷら| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃750】ベビーホタテ春の磯辺天ぷら

2023年03月17日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

20230317_hayashi

ベビーホタテ春の磯辺天ぷら

惣菜もインフレ原料高で
大変です

比較的安いベビーホタテで
春の季節感もあって
売場を華やかにする
おいしい商品をつくります

手に入りやすい材料の
ベビーホタテは
大きなホタテを育てるために
選別された小さなホタテですが
味はなかなかのホタテ味なので
これを使います

ホタテは生ではなく
軽く加熱されたボイルホタテの
冷凍材料を使います
注意事項は加熱し過ぎると
ホタテが固くなり
まずくなって売れません

そこで天ぷらにして
時間をかけずに揚げて
しかも衣をカリッと揚げる
これが売れるテクニック

青海苔は春の季節感
綺麗な緑が味になります
昔ながらの春を味わう
和風季節惣菜です

★林廣美のワンポイント★
かき揚げなのにかき揚げでない、「バラバラかき揚げ天ぷら」をつくるのがポイント。「天ぷらは衣が薄いのが上等」と思うのは大きな間違い。

ベビーホタテと青海苔をボウルで混ぜ、そこにどろどろの硬めに溶いた天ぷらの衣を少しづつ入れて、かき混ぜます。つまむようにホタテと青海苔を取りながら、高温の油でカラリと揚げます。濃い衣を材料に薄く付けるのがポイント。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

今月の標語

競争は仕事です。

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

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