冷やし冬瓜（とうがん）の含め煮
～人気の冷たい季節の味～
暑いあつい夏の美味
冷やしてこそおいしい煮物
季節の味だからこそ
売り込みチャンスです
つくり方は意外に簡単です
冬瓜は二つに割り
皮と芯とタネを取り
大きめの角切りにしてから
柔らかめに下茹でをします
煮物のでき上がりに
透明感が出るように
煮物を煮るだしは
「白だし」か「薄口醤油だし」を
たっぷりと用意して
このだしで茹でた冬瓜を
含め煮にします
煮上がったら汁ごと冷まして
味を染み込ませます
よく冷まして冷たくして
トレーに盛り付けます
むき海老を茹でてトッピング
★林廣美のワンポイント★
夏になると、煮物の売上げが下がります。そこで冷たくして食べる煮物の人気商品を売り込みます。たっぷりと盛り付けて、買いやすい値段で売り込みます。
味付けは薄味とはいうものの、夏向きに少し塩味を濃い目にするのがコツ。ボリュームある盛り付けが人気商品にする秘訣です。
＜By 林廣美＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
