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【#817】具盛りだくさん「冷やし中華」~暑い日に売り込む卵入りの強力商品~| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#817】具盛りだくさん「冷やし中華」~暑い日に売り込む卵入りの強力商品~

2024年06月28日(金曜日)
カテゴリー:
  • 麺類
  
10:00 AM

20240627_hayashi

具盛りだくさん「冷やし中華」
 ~暑い日に売り込む卵入りの強力商品~

気温が26℃を超えると
惣菜商品の売れ方が変わります
ホット売場からコールド売場へ
冷たい商品が動きます

そこで冷たい麺商品の出番
そうです「冷やし中華」 が
注目の商品になります
今年は早めに売りましょう!

この冷やし中華の目玉は「玉子」
ゆで卵を半分にカットです

ゆで卵
錦糸卵
焼き豚カット
戻しワカメ
キュウリ千切り
そして 紅ショウガ
茹で中華麺
冷やし中華のタレ 小袋
からし小袋 をセット

麺とタレは業務用の冷やし中華麺
タレは試食して
酸味はほどほどで
甘味のおいしいもの
(酸味が強いと男性客が嫌います)

今年はいつもの年より
早めにセットして
チャンスを逃さず
売り込みます


★林廣美のワンポイント★

目玉は二つ。一つはゆで卵。もう一つはおいしい焼き豚です。他店との差別化はこの二つとタレの味。タレの小袋は試食して厳選する。酸味と甘みに注意。最近は麺も進化しているので、色々な麺を試食して、伸びにくいものを選びます。

冷やし中華と合わせて、ざるそば、冷うどんなどの麺メニューも販売します。だだ、日によっては気温が高い日、低い日があるので、天気予報に気を付けて売り込みます。


●林先生の料理教室コーナー●

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ラーメンと違って冷やし中華は材料が多く、色々な材料を集めてつくるのは大変です。そこで、惣菜売場の「冷やし中華」を購入し、自宅で具をプラスするのがお勧めです。

たんぱく質などの栄養を考えて、おいしい焼き豚やロースハムを刻んで合わせます。キュウリ以外の野菜を加えるのもOKです。レタスをサラダ感覚で大きめに刻んで合わせるなど工夫すれば、食事になります。惣菜商品ベースにメニューを完成させる。たまにはこんな手抜きもよいでしょう。

付属のタレの量が少なければ、タレは手づくりできます。割合は醤油1:砂糖1:酢1:ゴマ油0.3です。つくりやすい分量だと、醤油大さじ1:砂糖大さじ1:酢大さじ2~3、ゴマ油小さじ1です。酢は米酢か黒酢などの柔らかな味のものを使うと本格的な中華店の味になります。

<By 林廣美>

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プロフィール

<林 廣美>

日本フードサービス専門学院 学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』(商業界)の常連執筆者。

<山中 典子>

フードプランナー・日本フードサービス専門学院 講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株)にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定(食農検定)、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

<大塚 長務>

株式会社明治屋 代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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