【＃848】レンジでアツアツ「野菜たっぷりけんちんうどん」

2025年01月31日(金曜日)

カテゴリー：

麺類

10:00 AM

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レンジでアツアツ
「野菜たっぷりけんちんうどん」
～ボリュームと安さとおいしさ～

冬に人気のアツアツ「うどん」は
惣菜が苦手なメニュー

「茹でうどん」を使った
惣菜の「うどん」商品は
時間と共にうどんが
伸びてしまってまずくなり
とても不評でした

ところが
最近の麺づくりが進化して
伸びにくい麺ができたのです
チャンス到来です

つゆにも一工夫
粉ゼラチンを使って
つゆをゼリー状に冷やし固めます
固めてあるので
汁がこぼれません

これで陳列も安心
客が持ち歩いても
こぼれる心配なし

不思議なことに
このゼリー状のつゆは
レンジでチンをすると
アツアツの液体スープに戻ります

これで食堂に負けない
「惣菜うどん」の誕生です

同じ作り方で
ラーメンも惣菜でつくれます
惣菜の焼き豚をのせて
人気は上々
売上げもアップ

★林廣美のワンポイント★　

おいしい「うどんのつゆ」をつくります。「麺つゆ」をうどん用に薄めます。さらにおいしくするために、業務用のダシ袋（鰹節などが袋に入れてある）と、けんちん汁の野菜の具を加えて加熱。野菜が煮えたら、野菜と汁に分けます。面倒でも汁は「必ず計量」しておきます。ゼラチンの分量を決めるために必要だからです。野菜は後で具として盛り付けるので、別にしておきます。

汁だけを鍋に入れ、味を確かめて火にかけます。温まったら火を止めて、汁を50～60℃（必ず温度計で計る）まで冷ましてから、汁の分量の3％の粉末ゼラチンを加えて、汁の温度をキープしながらゼラチンを完全に溶かします。ゼラチンは溶けやすい「粉ゼラチン」を選んで使うのがポイントです。ゼラチンが溶けたら、バットなどに移して、冷蔵庫で冷却します。すると、汁はゼリー状に固まります。

この汁ゼリーを固まったままの状態でスプーンを使って、販売用のうどん用の丼トレーに必要量入れます。ゼラチンが崩れても構いません。ぐずぐずの状態で表面を平らにならして、その上に煮て分けておいた「けんちん汁の野菜の具」を写真のように盛り付けて蓋をして商品化。冷蔵庫で冷やして保存し、冷ケースで販売します。

販売時には説明書を付けます。必ず加熱テストを行い、「500W電子レンジで〇〇分加熱してお召し上がりください」と温め時間を入れた説明書を添付して販売します。

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