【#292】バイキング惣菜 アジの南蛮漬け
2014年05月02日(金曜日)
桜が散り
若葉が繁って眩しくなると
なぜか酸味が恋しくなる
酢の物の出番だ
そこでバイキング惣菜の定番
美味しい南蛮漬けを売り込もう
豆アジの南蛮漬けは
もちろん人気メニューだが
小魚を三枚におろした
南蛮漬けも定番人気だ
アジ、イワシをはじめ
鮭の切り身などを油で揚げ
「さんばい」に
野菜と共に漬け込む
「さんばい」とは
南蛮漬けの調味料のこと
醤油1：酢1：みりん1の割合で合わせる
日本料理の定番の合わせ調味料
「1ぱい 1ぱい 1ぱい」で合わせて「3ばい」
というわけで「三杯酢」と呼ばれる
今では甘味をみりんの代わりに
砂糖を使う人も多い
覚えておいて損はないレシピ
「美味しいさんばいだから
それはさんばいで味付けだよ」
などと なんてカッコいい
コクを付けるために
だしの素など入れてもいい
大事なことは
美味しい酢を手に入れること
そして
くれぐれも酸っぱくしないこと
子供と男性が食べられる程度の酸味が
売れるコツだ
1：1：1の割合を自分なりに
加減できれば文句なし！
野菜も初夏らしく合わせよう
惣菜の定番の定番だから
鶏肉も良し
豚肉も良し
一年中使えます！
＜By 林廣美＆山中典子＞
