林廣美の今週のお惣菜

【＃668】デカ盛りナポリタンスパゲッティ

2021年08月20日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

11:52 AM

20210820_hayashi

デカ盛りナポリタンスパゲッティ

お盆が過ぎると急に
惣菜が売れなくなります
これは毎年の傾向ですが
特に今年はコロナで
家で料理をする家庭が多く
全国的に惣菜の
購入が減っています
惣菜の売上げは低調です

そこで打開策メニューです
ボリュームがあって
安くて
しかもおいしい
こうした商品が売れています

スパゲッティも値上がりしてますが
まだ安い原料です

おいしいスパゲッティを
惣菜でつくるのは至難の業
今回は教えたくない
特別講座です

スパゲッティを塩水で
茹でていませんか
これが間違いです
おいしいコンソメスープで
茹でるのです

茹で過ぎないようにしてから
スパゲッティをざるに上げて
冷まします

次に
肉やハムや玉ねぎを炒め
茹でたスパゲッティを
加えて油で炒めて
ケチャップや
ナポリタンソースを
加えてしっかり炒めます

目立つように大きなトレーで
ドンと陳列して売ります

★林廣美のワンポイント★
麺は時間が経つと伸びるので茹ですぎないようにする。レンジでチンして食べる人が多いと思われるので、作り置きしたものを温めて食べてみるなどテストをして、茹で時間、炒め時間、味付けを加減してください。

＜By　林廣美＞

コメント (0)

【＃667】贅沢ぷりぷり海老天重

2021年08月13日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

11:01 AM

20210813_hayashi

贅沢ぷりぷり海老天重

天ぷらのご馳走といえば
大きな海老天に限ります
いつも気軽に食べたいけれど
海老の御馳走は少々高価格です

最近の惣菜は手抜きが多いと
思いませんか？
担当のベテランパートさんが
海老天重を売りたいと思い
バイヤーに相談したら
これを使えと出されたのが
冷凍原料のバカチョン
天ぷら用伸ばし海老

確かに伸ばし海老を
天ぷらバッターを付けて
油で揚げれば赤い尻尾の
海老天ぷらの一丁揚がりです
楽な分だけ原価高
売価も高くて売れるだろうか

やってみなければ分からない
冷凍海老の殻を剥いて
背ワタを取って
包丁で海老の身に切り込みを
入れて
指先で身をぶちぶちと押して
伸ばし海老をつくります

天ぷらバッターを付けて
油でカラリと揚げました
原価も安くできました

中国で下拵えした
バイヤーがよこした冷凍の
伸ばし海老でしたら
加工賃込みの
原価の高い伸ばし海老
商品価格が跳ね上がる

トレーにご飯を盛り付けて
カラリと揚げた海老天をのせ
タレをかけてでき上がり

よりおいしい海老天が
一本増えて同じ販売価格です
人気商品のでき上がりです
お客さんは大喜びで
売上げがアップしたのです

高額商品なので生産性も
悪くはありません

★林廣美のワンポイント★

「売上げが低迷したら海老を売れ」
これは昔からの惣菜売場の鉄則なのです。もちろん、安くしないと効果は出ないし、売れません。冷食材料は便利ですが、自分たちでつくれるものは、加工技術をマスターしておいしい商品をつくることも大事です。おいしい商品をつくる惣菜の技術。わが社のドル箱レシピを捨ててはいけません。

＜By　林廣美＞

コメント (0)