林廣美の今週のお惣菜

【＃718】赤パプリカ餡の揚げ出し豆腐

2022年08月05日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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赤パプリカ餡の揚げ出し豆腐

何でも値上がりの今
安くて　デカくて　おいしい
お値打ちの揚げ出し豆腐を
夏のスタミナ回復商品で
売り込みます

惣菜の揚げ出し豆腐は人気者
チンして食べても
おいしいからです

でも問題は時間が経つと
片栗粉を付けて揚げた
豆腐の衣が溶けて剥がれて
見た目も味も不味くなる
何とかならないものか！

まず片栗粉を止めましょう
小麦粉を水で硬めに溶いて
塩を少し入れ下味を付けた
バッターをつくります

揚げる豆腐に小麦粉をまぶして
溶いていた小麦粉のバッターに
くぐらせて衣をたっぷり付けて
油でカラリと揚げます

こうすると衣が固くなって
揚げ出しの餡に漬けても
衣が剥がれたりしません

夏は赤パプリカも安くなります
見た目もおいしそうに飾って
盛り付けます

★林廣美のワンポイント★
赤パプリカ、黄パプリカ、緑のピーマンなど、夏ならではの鮮やかな野菜を使って盛り付けます。
餡は業務用を使った方が、トロミも透明感があって衣の持ちも見た目も良いようです。味の良いものを選びます。
hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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【＃717】生姜風味・夏かつ丼

2022年07月29日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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生姜風味・夏かつ丼

「暑い時には
かつ丼は売れないもの」
と決めてかかるのは商売下手
「スタミナを付けるために
かつ丼が一番」とPOPに

夏でもサッパリと食べられる
秘策の味付けが必要です

夏のかつ丼は
だし（カツオ）と醤油
みりんと砂糖
粉末のダシも加えて
少し濃い目の味付けにして
確りとカツを煮込んで
卵でとじてつくる
塩分を欲しがる夏の味

豚カツを煮る濃い目の
タレをつくります
隠し味に酢を
酸味を感じない程度に
少し加えます

するとこってりでサッパリの味で
脂っこさを抑えてくれます
溶き卵でとじてご飯の上に乗せます

仕上げの盛り付けが肝心
トッピングに甘酢のショウガを
たっぷりと載せるのがコツです
青みはお好みで
写真ではグリンピースです

最近テレビ映画で
刑事ものを見ていたら
犯人がかつ丼を見て
白状をする場面
昔のかつ丼は力がありました

かつ丼のおいしさは不思議味です
だからおいしいカツ丼ならば
売れる数は減りますが
夏でも定番で売れるのです
冷麺との組み合わせの
プチかつ丼も人気があります

★林廣美のワンポイント★
酢には塩味をまろやかにする効果があります。濃い目の味には酢を隠し味にして味を抑えます。
夏はサッパリ味だと言いますが、スタミナ回復には「こってり＋サッパリ味」です。つくり立てのかつ丼は夕食にも売れます。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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【＃716】豚バラ肉と夏野菜の冷しゃぶ

2022年07月22日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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豚バラ肉と夏野菜の冷しゃぶ

暑い夏です
冷たくておいしいおかず
肉と野菜の組み合わせです

一番下にグリーンリーフ
茹でた冷凍ナス
茹でた冷凍オクラ
さっと茹でた豚バラスライス
夏野菜ミョウガ千切り
煎り胡麻
カップに入った
醤油ドレッシングを添えます

冷凍野菜を使うことでコストダウン
ナスの皮も綺麗で
オクラの緑も食欲アップ

仕上げはミョウガの千切りと
煎り胡麻の黄金色
爽やかな夏を表現できます

豚バラの存在感で
夏の「おかず」として
売り込むことができます

肉を多くして
大きなパックでもよし
小さなパックでもよし
爽やかな夏の御馳走です

★林廣美のワンポイント★
ドレッシングは、醤油、酢、砂糖、中華スープ、胡麻油で作ったタレです。業務用の小袋を使っても構いません。味の良いものを選んでください。醤油にダシ入り醤油を合わせて使うのも、味を良くします。
hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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