【＃655】海老チリソース（街中華シリーズ）
2021年05月21日(金曜日)
海老チリソース（街中華シリーズ）
今テレビは
街中華シリーズに注目
街の中華料理店の
看板料理を注文して
ビールや酒を飲む
「街中華で飲もうぜ」が人気
格式のある値段の高い
本格中華料理店ではなく
気軽に食べられる街中華
これらのメニュー取り込んで
惣菜の中華はおいしくない
ではなくおいしいのだと
変身しなくてはならない
そのコツを教えます
「街中華シリーズ」第一回目は
誰でも好きな海老チリソース
海老は（剝き海老）の冷凍
解凍したら塩でもみ洗い
衣は片栗粉ではなく小麦粉を
卵を溶いて水代わりに使う
硬めにトロリと溶き
衣をつくっておきます
衣に片栗粉を使うと
時間が経つにつれて
衣がぶよぶよに溶けてしまいます
小麦粉と卵にすることで
衣がしっかりとキープできます
海老に小麦粉をしっかりと
まぶしてからつくっておいた
溶き衣を多めに付けて
油で揚げます
揚げ過ぎは禁物です
揚げ過ぎると海老は小さく
衣と海老に隙間ができて
おいしくできません
ソースは業務用の
「海老チリソース用」を
おいしいものを選んで
揚げた海老を絡めます
＊「街中華シリーズ」は人気メニューを選んで
時々掲載していきます
＜By 林廣美＞
