スナップえんどうの胡麻和え
旬の中の旬がある
スナップえんどう
普段はちょっと高価だけど
市場でどんと
安くなる事もある
そんな時の売り込みメニュー
つくるのは簡単だけれども
下拵えが少し面倒です
スナップえんどうの
豆のさやの筋取りです
豆の両端の筋を
指先で取るのが売れるコツ
これを塩を加えた熱湯で
茹でてから
冷水で冷やして
胡麻和えの素を混ぜ合わせて
できあがりです
＜By 林廣美＆山中典子＞
林 廣美 からのメッセージ
新型コロナウィルスの蔓延で規制がかかり、スーパーマーケットおよび惣菜売場で働かれる皆様はさぞかし大変な思いをされていると思います。心より感謝と応援を送りたいと思います。
さぞかしお疲れの事と思います。あなた方のつくるおいしさは希望が湧きます。おいしい惣菜が明日への力になるでしょう。重ねて感謝です。
| お惣菜売場へのアドバイス
1.定番商品が一番売れます。 2.唐揚げを筆頭に鶏肉商品が良く売れます。 3.お弁当、おにぎりが売れます。気温が高くなると麺セットが売れるので気をつけましょう。 4.揚げ物バイキングはやめます。皆が触るトングは使わないようにするためです。 5.商品は全てパックします。作業が増えるので売れる商品に絞って売り込みます。 6.ポテトサラダがこれから良く売れます。おいしい商品を選んで売り込んで下さい。 |
具たっぷり春巻き
春だから春巻きなのだ
ダジャレのような
メニューですが
何故か最近は惣菜売場に
沢山陳列されています
ボリュームがあって
価格も手頃なので
人気が高いようです
この商品はつくるとなると
とても手間がかかるので
業務用を油で揚げて
販売する事が多いものです
そこで売れる春巻きを
選ぶコツが必要です
答えは簡単です
油で揚げた時に皮がパリッと
そして具がしっかりと
入っているのを選ぶこと
安い素材だと具が少ない事が
よくあるので要注意
人手があれば手づくりが
よく売れるのですが
冷凍素材でもおいしいものは
人気商品となっています
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
