おいなりさん
不思議な食べ物
甘くておいしいくて
デザートみたいなのに主食でもある
日本人は柚子が大好き
たっぷり加えて優雅な香りで
人気メニューになるのです
柚子の皮を薄くむいて細かく刻みます
ケチらず少し多めにシャリに混ぜて
甘辛く煮含めたいなりの皮に詰めるのです
詰めるコツがあります
柚子入りシャリを
シャリ玉に丸めて
いなりの皮にふんわり入れます
柚子の皮の白いところは苦いので
皮は薄くそいで使います
＜By 林廣美＆山中典子＞
生の魚を使わない
玉子焼や野菜の煮物を使った海苔巻きです
ぐるぐる田舎巻寿司
真ん中に甘みを効かせた玉子焼の大きめの芯
その廻りには寿司用のかんぴょう
きゅうりの芯
人参の旨煮の棒芯
出汁の効いた高野豆腐
ゴボウを甘めに煮た棒芯
そして外せないしいたけの旨煮の刻み
真ん中の玉子焼には
ピンクのそぼろが愛らしくのぞきます
普通の巻寿司は
全ての具を真ん中に集めてギュッとしめて巻く
優しいようで難しい
この田舎巻きは
一枚海苔の上にシャリを広げて
端に玉子焼とそぼろをのせたら軽くくるりとひと巻き
あとはシャリの上に具を順に並べて
端からぐるぐる巻きにすれば出来上がり！
誰にでも作れる巻き寿司です
やってみてください
春らしいひと巻きです
＜By 林廣美＆山中典子＞
『はしり』というのは旬の前に出る素材
それを使ったメニューは『初物』ともいい
初物を食べれば寿命が3年伸びる・・・
と昔の人は言いました
そら豆は初夏の味
でも今なら『初物』です
しかし本物はメチャ高価
そこで手品の冷凍品『むきそら豆』でござい！
このむきそら豆と
桜えび（なければ小エビ）の干したもので
天ぷらのつまみ揚げ
そら豆桜えびつまみ揚げ
本物の桜えびもメチャ高い
安い干し小エビでもエビはエビ
日本人はエビが大好き
このエビを天ぷらの衣に混ぜて
そら豆を合わせて
つまみ揚げの天ぷらに
パックに詰めて味塩をパラリパラリ
おかずにもつまみにも
これで十分だと思います
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
