半夏生（はんげしょう）には
タコを食べます
半夏生とは
夏至から数えて
11日目の日
西日本地方の行事で
この日には蛸(タコ)を食べます
なぜ?
田植えの済んだ稲の根が
蛸の足のように
しっかりと地面に張り付くように
との言い伝え
蛸だけではありません
福井県では焼き鯖
香川県ではうどんを食べる
でもこの日は
「蛸の日」と制定されていて
少しずつ全国的に
蛸を食べるようになっています
そこで手軽な蛸のメニュー
「蛸と空豆の手摘みてんぷら」
一口大に切った蛸と
むき空豆を用意して
てんぷらの衣を付けて
バラバラに揚げればＯＫ
上から味塩を振りかけて
初夏の行事料理の完成
仕掛人は蛸屋では?!
などと言いながら
ビールのつまみにピッタリです
原価の高い蛸と
安い冷凍むき空豆
バランス良く売れそうですね
鯖の唐揚げとの組み合わせで
半夏生セットなども良いと
思います
＜By 林廣美＆山中典子＞
♪あめあめふれふれ母さんが
蛇の目でお迎え嬉しいな
ピッチピッチ チャップチャップ
ランランラン♪
懐かしい昔の童謡です
ところで蛇の目ってなんだ？
日本伝来の和傘なのだ
竹と和紙でできた粋な傘である
それがなんで惣菜に関係ある？
なぜか梅雨になると
母さん手づくりの玉子焼きを思い出す
今、日本全国で玉子焼きが大人気
それも手づくりの惣菜の玉子焼きだ
玉子焼きなど売れないよ
と言うだろう
ところが
その手づくりの玉子焼きが
売れに売れているのです
「うちの店にも玉子焼きはあるよ」
でもそれはメーカーの玉子焼きだ
玉子焼きは摩訶不思議な料理
日本全国で味が違う
玉子焼き好きはみんな
我慢してスーパーの
玉子焼きを食べているのだよ
(メーカーさん、ごめんなさい
メーカーさんの玉子焼きは
お料理屋さんの上品な味で高級なのです)
スーパーの惣菜で焼く玉子焼きは
お母さんの味
だし
塩少々
薄口醤油少々を
溶き卵に加えて焼くのが関西風
みりん
砂糖
醤油を加えて焼くのが関東風
これは甘いというのが東北風
ああ きりがない
そこで店のみんなでコンクール
それをおかずに玉子焼き弁当
あっちこっちで売れてます
お母さんの蛇の目傘の味ですよ
そしてこんなプチおにぎり弁当も
人気商品なのです
298円の安くて美味しいプチ弁当
他にもおかずを増やして
玉子焼きを主役に工夫して
魅力ある弁当を作ることで
売り込もう
テフロンの玉子焼き器を使えば
簡単につくれます
もちろん
玉子焼だけで売っても人気です
＜By 林廣美＆山中典子＞
暑い日が続くと
冷たくて美味しい物を
食べたい
同時に
スタミナも取り込みたい
豚肉は値上がり
ちょっと苦しいけれど
野菜を合わせて豚冷しゃぶサラダ
大根ツマ
千切りキャベツ
キュウリ
レタス
ニンジン
刻みネギなどを
トレーに盛り付けて
その上に冷した豚シャブをのせる
野菜を殺菌できないときは
キャベツ・レタスなどの野菜を
熱湯でサッと茹でて冷やし
刻んで使うと良いでしょう
大事な豚肉
しゃぶしゃぶ用の
薄くスライスした肉で
美味しく作る
鍋に水を入れて火を付け
冷たいうちに豚肉を入れて
箸でほぐし
加熱していく
豚肉の色が白く変わったら
火を止めて
しばらく置いて
肉に火を入れる
ザルにあけて
冷水で茹でた肉を良く冷やし
水気を切って
野菜の上にのせる
ポン酢、または、
しそドレッシングの
小袋を添える
価格は298円くらいで
いかがしょうか？
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
