商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#231】　ワカサギの南蛮漬

2013年02月08日(金曜日)

カテゴリー：

中華・韓国惣菜

9:51 AM

冬の小魚
ワカサギの南蛮漬は旬の味

売上げを上げるコツは
小さいワカサギを使うこと。

魚の唐揚は小骨が
口にあたると売れなくなる
でも小さな魚なら骨があたらない

ワカサギはしっかり揚げて
骨まで食べられるように作ろう

南蛮漬だからといって
酸っぽくしてはならぬ
酸味を抑えて、甘味を強めに
これが売れるコツ

日本の男性と子供は酸味に弱い
砂糖を多めに使うのが基本！

＜By　林廣美＆山中典子＞

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【#230】　イワシの唐揚げしょうゆ味

2013年02月01日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

3:09 PM

おかずにも良し。
つまみにも良し。
みんな大好きイワシの唐揚げ。

イワシを手開きにして
3枚におろして骨をはずす

バットに入れて
薄口ダシ入りしょうゆ、おろし生姜で
30分ほど下味をつける

しっかりと片栗粉をまぶし付けて
油でカラリと揚げる

上からコショーを振ってもおいしい

惣菜用のイワシの原料があるので
それを使って簡単にできますよ

＜By　林廣美＆山中典子＞

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【#229】　エビマカロニグラタン

2013年01月25日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

10:16 AM

あつあつ、ふうふう
焼けたチーズが舌にやさしい

チキンスープの素を
水で溶いたスープで
マカロニを茹でる
（これがコツです）

業務用のホワイトソース缶をボールにあけて
スキムミルクを好みで加えておいしくする

茹でたマカロニと味を良くした
ホワイトソースを混ぜてトレーに入れ
むき海老をとチーズをのせ、
スチコンで180℃で焼き上げる

できたら、
パプリカの粉をふると
おいしそうに仕上がります

＜By　林廣美＆山中典子＞

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プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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