【#109】 秋の祭り寿司
2010年10月08日(金曜日)
お祭りに寿司は付きもの
粋な江戸前寿司ではなく、
その土地土地、
おばあちゃんの手づくりちらし寿司
それが祭り寿司
シャリに ニンジン、ゴボウ、シイタケ、油揚げ
などを刻んで炊いた
かやくを混ぜて、
錦糸卵をたっぷりのせる。
上には 刻んだアナゴ、エビなどのトッピング。
たっぷりと、たくさん盛って安く売る。
祭りだからこそ、
賑やかにたっぷり
売り込む!
＜By 林廣美＞
【#108】 イカのたっぷり里イモ旨煮
2010年10月01日(金曜日)
「売上げが
悪い時には
イカとエビ」
この合言葉は売り上げアップの
キーワード！
イカの唐揚、イカリングのフライ
イカ焼き、紫イカの下足天 など
エビフライ、エビ天、小エビ唐揚
などなど イカとエビの特売を。
なぜか日本人の大好きおかず
イカと里イモ(冷凍)を
麺つゆ又はダシ入りしょうゆ、
水、砂糖を加えて
さっとひと煮立ちしたら弱火でコトコト。
煮過ぎは禁物。
イカが縮んで硬くなる。
＜By 林廣美＞
【#107】 絶品サバのしょうゆ煮
2010年09月24日(金曜日)
サバ切身はビニール袋に入れ
麺つゆ1に水2の汁をヒタヒタに入れて
袋の口を縛って一晩、冷蔵庫
次の日に汁ごと鍋に入れて
ショウガのスライスも加えて火にかける
弱火で煮込んで沸騰したら
4～5分煮込んで火を止める
そのまま冷ましてでき上がり
身はふわり、味はサバにしみ込んで
魚好きにはたまらない
長時間煮ると堅くなってパサパサに
なるので注意
国産サバでもふんわりサバに
今夜のおかずに売り込もう
＜By 林廣美＞
