【＃889】実山椒入り「鶏ネギ炒め」
実山椒入り「鶏ネギ炒め」
～売れない時こそ手づくりでおすすめ商品～
売れない時期だからこそ
何品かは手づくりで利益アップ
メーカーから高価な原料を
仕入れずに安い原料で
おいしい手づくり惣菜を
つくって売り込みます
注意事項はただ一つ
商品に値段を付けて
「代金」を頂く以上
単なる家庭料理ではなく
「惣菜」という新しい別の商品を
研究し製造して販売します
一方で忙しい年末には
「家庭料理風」の
安い惣菜が求められます
工場惣菜にはできない
手づくり感が欲しい
そして味はプロの味
その工夫が惣菜なのです
おいしい鶏肉と
旬のネギをたっぷりと使って
それを仕上げるプロの味が
調味料と香りのトッピング
「実山椒」なのです
鶏モモ肉を小さな一口大にカット
麺つゆを鶏肉重量の10％加え
一晩冷蔵庫で寝かせます
漬け込んでおいた鶏肉を
ゴマ油で焼くようによく炒め
ネギを加えてさらに炒め
本味醂とダシ醤油を
同量の割合で入れて炒めます
最後に水溶き片栗粉を加え
軽くトロミをつけて
トレーに見栄えよく盛りつけます
「実山椒」を数粒と
ゴマを振って仕上げます
★林廣美のワンポイント★
味付けに使う味醂は、必ず「本味醂」を使ってください。少々コストがかかっても、本物の味を提供するためです。「実山椒」は香りのよい日本のスパイス。メーカー品で佃煮風の味付けになっているものがあります。コストを下げるのなら「粉山椒」を振っても構いません。
●林先生の家庭料理教室●
季節の野菜を使っておかずを作ります。ピーマン、玉ネギ、ゴボウ、レンコンなど香りがある野菜なら何でもよいでしょう。鶏肉はモモ肉が最適です。ピーマン、玉ねぎは太めの千切り、ゴボウ、レンコンは薄切りにして使います。一口大に切った鶏モモ肉はポリ袋に入れて、麺つゆを少し入れてポリ袋ごと手でもみ込み、味を付けます。このひと手間が鶏肉をおいしくするので、省略しないことが大事です。
先に鶏肉だけをフライパンで焼き鳥風に焼いて取り出し、続けて野菜を炒めて、鶏肉を再びフライパンに戻します。調味料の本味醂とダシ醤油を同量、合わせて入れて炒め、水溶き片栗粉少量を入れて炒め上げます。鶏肉を炒める時は生焼けにならないように、ひっくり返して両面、火を通します。盛り付けて煎り胡麻をかけ、あれば七味唐辛子を振ります。
＜By 林廣美＞
