今年の夏は なぜか素麺が売れる！
1人前が 細い一束と1/3束分～1.5束。
茹でるコツがありますよ！
メーカーが指定する茹で時間より
30秒少なく茹でて、
水洗い 冷やすこと。
深めのトレーに盛り付け、エビ天かエビかき揚を添え、
麺つゆ(ボリュームがあるので大きめの麺つゆを用意)も加えて、でき上がり。
固まった素麺は麺つゆをかければほぐれるので
ぶっかけ用のトレー使用。
トッピングは青ねぎ。
どかっとボリュームをつけて298円！！
温泉卵付きは350円。
売れるコツは一にも二にも
ボリュームたっぷり 麺つゆたっぷり
＜By 林廣美＞
売上げを上げたい時のエビ商品。
そこですぐ売り込めるのが、
エビ天丼。398円
売れるコツは
トレーにご飯を詰めたら
上から麺つゆを原液で大さじ2杯
かけ廻して おいしくする！
エビをからっと揚げて
大きいものを１本２本でなくて、
中くらいのものを３～４本盛りつける。
上から天丼のタレを（業務用）
きれいに かけ廻して、でき上がり。
ミニも作って売り込もう！２９８円
＜By 林廣美＞
夏の定番 レバニラ炒めは売れる店と
売れない店ができるので要注意！
レバー(牛、豚)は食べ易い大きさで薄く切って、
しょうゆ、おろしにんにく、しょうがと
共に漬け込んで臭み抜き。
180℃の油でさっと揚げてから
刻んだニラと共に、フライパン等で炒め上げ。
中華調味料（業務用）で味付する。
さっさと炒めて、ごま油をひと振り。
モタモタ時間をかけて炒めていると、
固くなって売れなくなるよ。
レバーが柔らかい店は売れる。が、
レバーが固い店は売れない。 要注意！！！
大298円 小198円で売ろう。
＜By 林廣美＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
