夏日が過ぎて
気温が下がってくると
急に温かい和風料理が
食べたくなる人が多い
気温が28℃以下が
チャンスです。
大根
ちくわ
こんにゃく揚げ天などが定番ですが
このおでん商品には
仕掛けがあります。
レトルトの業務用のおでん
プラス野菜のおでんです。
トレーの左側にキャベツの大切りが
煮えてます
ロールキャベツの代わりです
これなら売れるおでんです
少し楽しすぎですが
＜By 林廣美＆山中典子＞
少し涼しくなってくると
食欲がどっと出て
こってりとした
味が恋しくなります
10月になると
消費税が上がって
惣菜が売れなくなる？
心配ですがおいしくて
安くてボリュームのある
決め手の商品がこれ！
鶏の手羽元肉とゆで卵
これを焼き鳥のタレで
じわっと煮込んだものです
タレはそのままだと
濃すぎるので
水で少し薄めて使います
手羽元肉とゆで卵を
入れて濃い味をつけます
手羽元肉と卵に
しっかりと醤油色が
つくまで煮込みます
卵は半分に切って
おいしそうに盛りつけます
＜By 林廣美＆山中典子＞
暑い夏です
ビールも売れています
ならば酒のつまみも必要
惣菜でのクレームで
多いのは野菜が
おいしく無い
というものです
惣菜では冷凍野菜を
使うことが多いので
まずくなるのです
だったらまずい野菜を
おいしくしちゃえばいい
冷凍野菜をそのまま使わず
塩や砂糖そして酢などで
下味を付けるのです
ひと味もふた味も
おいしくなります
冷凍の野菜も
捨てたものではありません
ちょっと一手間が
必要なのです
下ごしらえした野菜を
ホテルパンに広げて
スチコンで焼き
焼き上がり間際に
ベーコンを入れて
1～2分焼いて
できあがり
トレーに盛りつけます
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
