柔らか豚そぼろ卵丼
丼です！
そぼろというと
鶏肉のそぼろが普通です
食べやすいのが
そぼろ丼の良いところです
今回、鶏ではなく豚肉にしたのは
味がこってりして
食べ応えがあるからです
鶏肉と違って
こっくりとした味がご飯に絡み
その上に卵のそぼろを乗せるので
ダブルで口の中に広がります
ただ気をつける点があります
豚肉は鶏肉とは違って
炒めすぎると堅くなります
弱火でゆっくり火を通してください
甘辛い味付けにして
丼に仕上げてください
＜By 林廣美＆山中典子＞
街で見つけた
スペシャルメニュー
だし巻鶏ご飯
これはヒット間違いなし
感激しました!
ただし値段は安めにしたい
手巻きのだし巻玉子
ケチケチしないでドンと載せる
半分にご飯を盛って
海苔を貼って
鶏肉の炒め煮をのせる
鶏肉は焼鳥でもいいし
おいしい唐揚げでもいいし
ごぼうと鶏肉を煮たものでも
いいと思います
主役はなんといっても
『だし巻玉子』
つくれないからといって
やめることはありません
仕入れでおいしい
『だし巻玉子』があればそれを入れる
トッピングは夏の野菜
赤いパプリカなどでも
いいと思います
盛夏になると
弁当の売上は下がります
だから一発必中の
メニューが必要ですね
＜By 林廣美＆山中典子＞
おかずエビフライ
タルタルソース添え
大きめのエビフライです
残念なことに冷凍のエビフライ
だから値段も安いのです
なぜ冷凍エビフライを
出したのか理由を述べます
本来なら
「生の冷凍海老を解凍して伸ばして
パン粉を付けて油で揚げた手作り」と
言いたいところですが
それでは安く売れません
今では作る人もいません
でも売りたい！
それが、冷凍エビフライの
特別な理由です
冷凍エビフライは
不思議な惣菜商品です
なにが不思議かというと
安ければ飛ぶように売れるのです
衣が多くて身が少ない
それでも売れるのです
売上に困った時には
イカと海老でしたね
本当なら手作りを売りたいのですが
大きな冷凍エビフライが
手に入るのでしたら
ここは一つ！
タルタルソースの
おいしいのを作って
仕上げるのがいいですね
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
