林廣美の今週のお惣菜

【＃765】冷やしうどんとミニ甘辛豚丼～気温30℃を超えたら売るのはコレ！～

2023年06月30日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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冷やしうどんとミニ甘辛豚丼
～気温30℃を超えたら売るのはコレ！～

梅雨が明けると
暑い日が続きます
スタミナのつく
弁当が人気です

暑い日が続くと
惣菜商品の売れるものが
がらりと変わるので要注意
いつもいつも同じ商品では
売上げは下落します

普段の弁当は人気が落ちて
冷たい麺メニューの
涼しげな弁当に人気集中
対応が遅れると売上げが
大きく落ちるので要注意

うどんは原価も安いので
大盛りサービスに
豚丼は小さくおいしそうに
肉だけの丼にします
豚スライス肉は
肉の20％の量の「麺つゆ」タレを
加えて揉み込みフライパンで炒め
業務用の豚丼のタレを
味を見ながら加えて混ぜてつくります
これは教えたくない
おいしくする㊙のテクニック

小丼トレーにご飯を詰め
その上に炒めた豚肉を
盛り付けます

合せてボリュームはたっぷりと
仕上げます

★林廣美のワンポイント★

暑くなればなるほど、普通の弁当の売上げは落ちてきます。麺メニューを入れると売上げが跳ね上がるので、早めに麺商品を投入すると良いでしょう。7月、8月とさらに暑さが続くので冷麺商品は、冷やし中華等のアイテムを増やします。

豚スライス肉に麺つゆを入れて揉み込んでから炒めると、肉が柔らかく仕上がり人気が出ます。

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＜By　林廣美＞

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【＃764】台湾風焼きビーフン炒め　～大盛りでおかずにも～

2023年06月23日(金曜日)

カテゴリー：

麺類

10:00 AM

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台湾風焼きビーフン炒め
　　～大盛りでおかずにも～
ビーフンとはなに？
台湾でよく食べられる
米からつくられている
麺の一種です

サッパリしているから
暑い夏でもおいしく
食べられる
これだけで食事もOK

五香粉（ウーシャンファン）が
本格的な中華料理を演出
一度食べたら病みつきに
コロナ後の台湾屋台の味
今アジアメニューがブーム

ビーフンは熱湯に5分漬けてから
ザルに上げて使います

材料は
豚肉
スライスニンジン
キクラゲ
キャベツ
青菜（青梗菜）など
いつもの「野菜炒め」の材料

ビーフンを油で炒めて
中華調味料で味付けします
塩　砂糖　胡椒　醤油に
そして五香粉を少しと
オイスターソース
中華スープ粉末
胡麻油少々を入れて炒めてから
ビーフンの重量の10％の水を加えて
水が無くなるまで炒める
いつもの得意な味付けで仕上げ

ビーフンができたら
得意な野菜炒めをつくり
トレーに盛り合わせてでき上がり

★林廣美のワンポイント★

焼きビーフンはパサつきやすいので、炒める時に水を加えて煮るように、水が無くなるまで炒めます。五香粉は少なめに、ほんのり香るくらいが日本人の好みです。

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＜By　林廣美＞

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【＃763】海老と卵のボリュームピラフ～何といっても海老入りなのです～

2023年06月16日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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海老と卵のボリュームピラフ
　　～何といっても海老入りなのです～

弁当用の白ご飯が余ったので
ピラフにしたい！
見た目を良くして
売場を飾り
もっとおいしくしたい！

ではマジッククッキングを公開

残ったご飯をバットに広げ
手にポリ手袋をして（衛生的に）
ご飯の上にバターを
小さくちぎってちらし
コンソメの素（粉末ダシ）を
均等に振りかけます
味が濃くならないように加減しましょう

両手で揉むようにこすりつけ
ご飯とダシをしっかり混ぜる
そのまましばらく放置し
味を染み込ませます

茹でたニンジン（小角に刻む）
甘い粒コーン
小海老（最小のむき海老）
これらを油で炒め
コンソメの素粉末で薄く味付け

最後に仕上げ
フライパンに油を少々
味を付けたご飯と
炒めた野菜や海老を入れて
炒めてでき上がり
スチコンでさっと
高温で焼いてもできます

トレーに盛り付けて
切った小葱をトッピング
半分に切ったゆで卵をのせ
あれば漬物を添えます

ご飯ものの商品は
ボリュームが売れるコツ
たっぷりと盛り付けて
手ごろな値段で売ります

★林廣美のワンポイント★

ピラフはふわりとした味につくりたい。ご飯を炒める時にコンソメの素を溶かしたスープをご飯の10％ほどの量を振りかけて炒める方法もあります。ふわりとつくれて、味も良い。見た目も良く、しかも利益も取れる商品。バターを入れることで風味がよくなり、本格的フランス料理風になります。

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＜By　林廣美＞

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