林廣美の今週のお惣菜

【＃714】鰻寿司三種

2022年07月08日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

20220708_hayashi

鰻寿司三種

今年の丑の日は
7月23日と8月4日の2回
鰻商品の売上げも伸びます
今年の鰻商品は？

原材料の値上がりで
惣菜のバブル感は無くなりましたが
大型店の惣菜売場は
国産鰻のうな重が人気です

手軽に食べる丑の日惣菜は
色々な工夫をした商品で対応します
そこで「鰻寿司」三品という訳です

商品左から
① 鰻握り２巻
② 鰻入り太巻き
③ 鰻チラシ寿司

豪華な組み合わせで
季節の味も満載です

小さなトレーでそれぞれつくり
どれでも3パックで
1000円などという売り方も
丑の日らしいイベントに
発展させられますね
（その時には鰻握りは3貫）

見た目を考えて綺麗につくります

★林廣美のワンポイント★
最初の丑の日は、単価が高くても国産鰻を使った「鰻重」を売り込む。他の鰻商品は抑え、で鰻感を出した売場づくりをします。

二度目の丑の日は、価格を考えて中国産などを使い、鰻の御馳走を売り込みます。ただし暑さが最高温度連続など続いた場合は、国産の鰻の「鰻重」で売り込む方が良いように思います。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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【＃713】季節の煮物

2022年07月01日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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季節の煮物

夏です
今回は夏の定番煮物です
冷やしてもおいしい
そんな定番煮物です

定番というのは
爆発的には売れないけれども
コンスタントに売れる
馴染みのある
人気商品のことですね
夏の季節料理を集めた一品

カボチャの甘煮
ナスの煮びたし
インゲンの胡麻和え
おかずになる夏の定番

POPを付けるのなら
「そうめん・冷うどんの
栄養補給に夏煮物」です

つくり方はお手の物ばかり
説明はいりませんね
売れる味のコツは
冬より少し味を濃くすることです

3品盛り付けて
お値打ち感を演出
冷えた煮物を
おいしく売ります

★林廣美のワンポイント★
冷やして食べる夏の煮物は、砂糖など甘みを少し強めにつくります。でき上がりの時に砂糖などの甘みを少し加えます。理由は、冷蔵ケースで冷やすと、料理の甘さは感じなくなるからです。逆に冬などに温めて売る時は甘さを抑えるのがおいしくするコツなのです。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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【＃712】ゴーヤとハムのピーナッツマヨサラダ

2022年06月24日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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ゴーヤとハムのピーナッツマヨサラダ

最近スーパーの
青果売場で見る夏野菜のゴーヤ
沖縄ムードがいっぱいです
熱い夏にぴったり
おいしいサラダです

ゴーヤは種を取って薄切り
あとの野菜はレタス
千切り大根
人参スライスなどです
それにハムの千切りか
蒸した鶏ムネ肉を合わせます

写真の肉は沖縄版で
ハムではなく
豚の耳を加工した
ミミガーという
加工品を使っています
沖縄では軟骨のコリコリした
歯触りを楽しみます
でも本土ではチョット敬遠されます

ドレッシングは
クリームタイプのピーナッツバターと
マヨネーズを合せて
好みの味に量を決めて混ぜます
このドレッシングをたっぷりと
全部合わせてでき上がりです

ゴーヤのほんのり苦みが夏の味

★林廣美のワンポイント★

沖縄では安い豚耳加工品を「ミミガー」と言って、よく食べますが、本土では運賃などが加算されて高くなります。ですから、ハムや鶏ムネ肉などで工夫してつくります。ゴーヤは他の野菜と同じように茹でたりしないで、そのまま使います。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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