おかずローストビーフ
動けないゴールデンウィーク
お家で豪華レストラン
野菜をたっぷり使って
ご飯でもパンでも食べられる
ローストビーフです
盛り付けた野菜の下には
おかずの仕掛けをします
トレーの一番下には
ポテトサラダか
マカロニサラダをベースに盛り付け
ボリュームを付ける
客が手に持ったら
ずしりと感じる仕掛けします
その上にマヨネーズを塗る
さらにガーリックや
オールスパイスなどの
スパイスを振りかけて
レストランの味の風味に
上にグリーンリーフの葉や
レタスなどをのせて
スライスしたローストビーフ
貝割れ菜とプチトマトを
盛り付けます
ローストビーフ用の
ソース小袋を添えてください
＜By 林廣美＞
レタスたっぷりサラダ巻き
初夏の旬の味レタスを
サラダ惣菜で売るのは難しい
でも巻き寿司で売るなら
ご馳走雰囲気で大歓迎
生魚を使わない惣菜巻き寿司
人気も高く売らない手は無い
材料はシャリ
香り高い海苔
人気のカニカマ
千切りの錦糸玉子と
辛子マヨネーズかマヨネーズ
子供ターゲットなら
普通のマヨネーズです
レタスは滅菌処理をした物を
野菜工場から仕入れると
安心して使えます
巻きすに海苔を縦に置き
シャリを伸ばして載せ
レタスをたっぷり載せますが
レタスの葉っぱがずれて
うまく巻けません
そこで必殺技を大公開
レタスの葉と葉の間に
マヨネーズを入れて重ねると
あら不思議
葉がずれなくなります
味も付きます一石二鳥
カニカマと錦糸玉子を入れて
しっかりと巻き上げます
海苔の端までシャリを付けて
巻けばパカっと外れません
惣菜の売場に初夏満開です
＜By 林廣美＞
コーン入りポテトサラダ
ポテトサラダが売れています
季節感を盛り付けたサラダです
トウモロコシの季節も
すぐにやって来て4～5月は
はしりの季節の味の演出
コーンを合わせ売りに季節感
おいしいものとおいしいものが
合わされば鬼に金棒です
そして今が一年でポテトサラダが
よく売れる必須アイテムです
本来ポテトサラダは
手づくりすればめちゃおいしい
でもジャガイモの皮を剥いて
スチコンで蒸して潰して
熱いうちに甘酢をかけ回して
冷ましてマヨネーズと合わせる
大変手間なサラダです
昔は惣菜の看板商品でした
これは本当においしい
そしてよく売れました
ですが今ではメーカーの
ポテトサラダもおいしくなり
アウトパックで店に納品です
そこでひと捻りして
コーンとポテトが合体します
店で合わせれば手づくり感です
＜By 林廣美＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
